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k8凯发-凯发官网入口公选课习题 正文

1.2漓江啤酒鱼

1、【单选题】漓江啤酒鱼所用鲤鱼需要去鳞吗( )
    a、不需要
    b、需要

2、【单选题】漓江啤酒鱼下过煎制时以( )面下锅
    a、两面都可以
    b、鱼鳞面
    c、鱼肉面

3、【单选题】烹制漓江啤酒鱼是,煎鱼之前要将鱼身擦干水分,因为( )
    a、不擦干水分,易导致热油飞溅,导致烫伤
    b、擦干水分有利于去腥
    c、不擦干水分,鱼的鲜味不易凸显

4、【单选题】漓江啤酒鱼焖制是,应尽量减少翻动是因为( )
    a、翻动过多腥味较重
    b、翻动过多不易入味
    c、翻动过多易导致鱼肉破碎
    d、翻动过多导致番茄破碎

5、【多选题】烹制漓江啤酒鱼是以啤酒做汤烹鱼,啤酒的作用主要是( )
    a、利于除腥
    b、产生糟香味
    c、提鲜增香
    d、使成菜色泽金黄

6、【判断题】漓江啤酒鱼煎制时,要用热锅热油,防止鱼肉粘锅

7、【判断题】漓江啤酒鱼适合在小满食用

8、【判断题】漓江啤酒鱼属于桂东南风味菜

1.3五色糯米饭

1、【单选题】五色糯米饭以五色象五行,用于( )时节祭祀及食用
    a、清明
    b、端午
    c、春分
    d、芒种

2、【单选题】作为五色糯米饭染色用的原料都是( )
    a、国家批准使用的食用色素
    b、矿物质
    c、天然植物
    d、微生物菌种

3、【多选题】五色糯米饭中糯米除了呈现本色白色之外还呈现出
    a、黑色
    b、紫色
    c、黄色
    d、绿色

4、【判断题】制作五色糯米饭时,糯米需浸泡足够长时间才能上色

5、【判断题】五色糯米饭适宜在清明食用

1.4柚皮渡笋扣

1、【单选题】广西盛产柚子,其中最著名的是( )其皮可制作柚皮渡笋扣
    a、柳州坪山柚
    b、资源文旦柚
    c、富川金香柚
    d、容县沙田柚

2、【多选题】柚皮渡笋扣选用的两种主要分别是( )
    a、融水糯米柚
    b、田林八渡笋
    c、容县沙田柚
    d、桂林苦竹笋

3、【多选题】柚皮渡笋扣在加工柚皮时要( )
    a、去内皮
    b、加盐腌制
    c、加糖腌制
    d、去外皮

4、【判断题】柚皮渡笋扣适宜在清明食用

5、【判断题】柚皮渡笋扣中使用的八渡笋要先浸泡2小时

6、【判断题】柚皮渡笋扣中柚子皮反复如果煮及挤干水分是为了使柚皮更加柔软

2.1全州醋血鸭

1、【单选题】在全州醋血鸭中用到的配料有( )
    a、番茄
    b、苦瓜
    c、艾草
    d、酸笋

2、【单选题】全州醋血鸭菜在烹制中鸭肉如果炒制( )次
    a、4
    b、3
    c、1
    d、2

3、【判断题】烹制全州醋血鸭是,鸭肉与鸭血同时下锅

4、【判断题】全州醋血鸭中所使用的鸭血中加入了醋

5、【判断题】全州醋血鸭适合在春分食用

2.2芋头扣肉

1、【单选题】芋头扣肉中使用的芋头与肉合蒸之前要先( )
    a、抹油
    b、汆水
    c、油炸
    d、烤软

2、【单选题】芋头扣肉所使用的芋头最好选用( )
    a、南宁芋头
    b、百色芋头
    c、荔浦芋头
    d、崇左芋头

3、【判断题】制作芋头扣肉是要将五花肉在水中浸煮至软烂

4、【判断题】芋头扣肉中的五花肉炸制之后要放在冷水中浸泡

5、【判断题】芋头扣肉中的五花肉炸制之后要放在冷水中浸泡,肉皮会自然发皱,变软

6、【判断题】芋头扣肉适合在芒种食用

2.3酸辣禾花鱼

1、【单选题】酸辣禾花鱼所用禾花鱼需去鳞吗( )
    a、无所谓
    b、需要
    c、不需要

2、【单选题】酸辣禾花鱼中的酸味主要来源于( )
    a、酸笋
    b、醋
    c、柠檬
    d、番茄

3、【判断题】酸辣禾花鱼在烹制中的基本流程是煎—炒—炖（ ）

4、【判断题】酸辣禾花鱼中禾花鱼要煎至两面金黄色（ ）

5、【判断题】酸辣禾花鱼适合在芒种食用（ ）

2.4田螺鸭脚煲

1、【单选题】田螺鸭脚煲中田螺要先( )
    a、炖煮
    b、焯水
    c、煸炒
    d、去壳

2、【单选题】田螺鸭脚煲的呈现出来的味型是( )
    a、咸鲜
    b、麻辣
    c、酸甜
    d、酸辣

3、【多选题】田螺鸭脚煲中的鸭脚为何要先下油锅炸制( )
    a、逼出鸭脚中的油
    b、将鸭脚表皮如肉分离开来
    c、便于后续烹煮时入味
    d、只是为了颜色漂亮

4、【多选题】田螺鸭脚煲呈现的口味特点是( )
    a、酸
    b、辣
    c、汤
    d、鲜

5、【判断题】制作田螺鸭脚煲是,酸笋要煸炒至微干( )

6、【判断题】田螺鸭脚煲适合在小暑食用

2.5黄豆酸笋焖鱼仔

1、【单选题】黄豆酸笋焖鱼仔中所用黄豆是( )
    a、干黄豆
    b、水泡黄豆

2、【判断题】黄豆酸笋焖鱼仔适合在大暑食用

3.1梧州纸包鸡

1、【单选题】烹制梧州纸包鸡时为何将玉扣纸下油炸制（ ）
    a、入味
    b、使纸柔韧不易碎
    c、使纸更柔软
    d、好看

2、【多选题】梧州纸包鸡制作中包如玉扣纸的原料有什么( )
    a、葱
    b、香菇
    c、香茅草
    d、鸡肉

3、【判断题】制作梧州纸包鸡使用到广西特产桂林三花酒

4、【判断题】梧州纸包鸡适合在谷雨食用

3.2灵马鲶鱼

1、【单选题】灵马鲶鱼的主要配料是（ ）
    a、紫苏叶
    b、芋头
    c、土豆
    d、豆腐

2、【判断题】灵马鲶鱼适合在谷雨食用

3、【判断题】灵马鲶鱼中使用的豆腐要先煎至两面金黄才能与鲶鱼炖煮

3.4煎酿三宝

1、【单选题】煎酿三宝所用的肉是（ ）
    a、肥瘦五五比例的猪肉
    b、肥瘦三七比例的猪肉
    c、肥瘦五五比例的牛肉
    d、肥瘦三七比例的牛肉

2、【多选题】煎酿三宝中的三宝指（ )
    a、茄子
    b、土豆
    c、苦瓜
    d、青椒

3、【判断题】煎酿三宝适合在处暑食用

3.5黄姚豆腐酿

1、【单选题】广西地处祖国( )
    a、南疆
    b、北疆
    c、中部
    d、西北

2、【单选题】桂西少数民族地区地形地貌是( )
    a、火山岩
    b、喀斯特地貌
    c、高原
    d、平原

3、【单选题】桂西少数民族地区的人们口味比较喜欢吃( )
    a、酸
    b、甜
    c、咸
    d、辣

4、【单选题】广西滨海地区盛产( ),是当地重要的食材构成
    a、辣椒
    b、菌类
    c、牛羊肉
    d、海产品

5、【单选题】广西滨海风味区域饮食口味偏好是( )
    a、麻辣
    b、本味
    c、鲜
    d、咸香

6、【单选题】广西最著名的火麻产地是( )
    a、桂林
    b、南宁
    c、崇左
    d、巴马

7、【判断题】黄姚豆腐酿适合在处暑食用

4.1红扣黑山羊

1、【多选题】制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有
    a、烤
    b、煮
    c、炸
    d、蒸

2、【多选题】红扣黑山羊羊腩焯水后要如冷水清洗，作用是
    a、使皮变脆
    b、更易软烂
    c、洗净浮沫
    d、祛除异味

3、【判断题】制作红扣黑山羊时，蒸制时间越久越好，蒸的越久，羊肉越鲜美软烂

4、【判断题】红扣黑山羊中用到的“皮水”含有麦芽糖

4.2老友粉

1、【多选题】制作老友粉的调辅料中有（ ）
    a、酸笋
    b、豆豉
    c、八角
    d、甜面酱

4.3假蒌牛肉饼

4.4高峰柠檬鸭

4.5猪龙碰

4.6芒叶田七鸡

4.7艾叶粑

5.1蟹黄扒鱼肚

5.2沙蟹汁焖豆角

5.3酥炸大蚝