中国大学mooc食用菌生产技术试题及答案-k8凯发

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第1周 食用菌菌种生产技术1 食用菌母种生产技术

1.1 菌种类型及生产流程随堂测验

1、食用菌生产中所使用的菌种，实际上就是其（）。
    a、子实体
    b、菌丝体
    c、菌核
    d、孢子

2、母种一般可转接（）次。
    a、1～2
    b、3～4
    c、5～6
    d、7～8

3、在实际生产中，根据菌种的来源，繁殖代数及生产目的，把菌种分为（）。
    a、母种
    b、原种
    c、栽培种
    d、生产种

4、母种的用途有（）。
    a、繁殖原种
    b、菌种的扩大培养
    c、直接出菇
    d、菌种保藏

5、栽培种的用途（）。
    a、繁殖原种
    b、菌种的扩大培养
    c、直接出菇
    d、生产用种

1.2 母种培养基的配制技术随堂测验

1、配制母种斜面培养基时，其培养基的装量为（）。
    a、1/4~1/5
    b、1/3~1/2
    c、1/2
    d、4/5

2、固化培养配制中需加入一定量的琼脂作为凝固剂，其添加量为（）。
    a、0.1%
    b、0.5%
    c、1.5-2%
    d、5%

3、固化培养基主要用于（）。
    a、菌种的分离
    b、原种培养
    c、母种保藏
    d、栽培种保藏

4、食用菌母种的培养和分离菌种时用的培养基一般制成斜面试管，又称为斜面培养基。

5、母种斜面培养基配制中其试管的培养基装量为试管总长度的1/2。

1.3 母种的转管扩繁与培养技术随堂测验

1、母种转管操作中，接种块过大过小均不好，一般以（）为宜。
    a、米粒大小
    b、玉米粒大小
    c、花生粒大小
    d、蚕豆粒大小

2、母种菌丝生长对温度变化较为敏感，忽高忽低的温度则会导致菌丝活力下降，有条件的宜采用（）培养母种菌丝。
    a、电热恒温培养箱
    b、水浴式恒温培养箱
    c、常温
    d、培养室

3、食用菌母种培养需要（）。
    a、温度
    b、氧气
    c、光照
    d、黑暗

4、食用菌母种扩大繁殖中最关键的操作是无菌操作。

5、食用菌母种转管时接种的菌种块越大越好，越大越容易成活。

1.4 母种的分离与培养技术随堂测验

1、（）是大多数食用菌进行菌种分离的最简便而又有效的方法。
    a、孢子分离法
    b、组织分离法
    c、菌核分离法
    d、基质分离法

2、尽管食用菌了实体的任何一部分都能分离培养出菌丝，但在实际生产中一般宜选用（）部位的菌肉作为菌种分离的材料。
    a、菌盖
    b、菌柄
    c、菌褶
    d、菌柄和菌褶交接处

3、食用菌菌种分离法通常采用（）方法。
    a、组织分离
    b、孢子分离
    c、菇木分离
    d、培养基分离

4、组织分离法是指采用食用菌（）的任何一部分组织，培养成纯菌丝体的方法。
    a、子实体
    b、菌核
    c、菌索
    d、子座

5、在严格的消毒条件下进行的菌种移植操作称为无菌操作。

食用菌母种生产技术 单元测验

1、琼脂是培养基的凝固剂，其凝固点是（）。
    a、60℃
    b、50℃
    c、40℃
    d、30℃

2、固化培养配制中需加入一定量的琼脂作为凝固剂，其添加量为（）。
    a、0.1%
    b、0.5%
    c、1.5-2%
    d、5%

3、采用组织分离法获得母种，简便易行，根据分离材料的不同，其分离方法有多种，以下哪种分离法是最常用（）。
    a、孢子分离法
    b、子实体分离法
    c、菌核组织分离法
    d、菌索分离法

4、食用菌菌种接种或转管过程中，（）是一项十分重要的最基本的技术。
    a、消毒
    b、巴氏灭菌
    c、熏蒸
    d、无菌

5、一般在野外进行孢子分离时，最常用的方法是（）。
    a、空中孢子捕捉法
    b、菌褶涂抹法
    c、孢子弹射法
    d、孢子印分离法

6、食用菌子实体组织分离中，一般选用长至（）的优质单朵菇做种菇。
    a、三四分成熟
    b、五六分成熟
    c、七八分成熟
    d、十成熟

7、在适宜的条件下，母种一般培养（）天，菌丝即可长满斜面试管。
    a、3-5
    b、7-10
    c、15-20
    d、20-30

8、食用菌母种培养，一般采用（）进行培养。
    a、平板培养基
    b、固体培养基
    c、斜面试管培养基
    d、液体培养基

9、食用菌生产中所使用的菌种，实际上就是其（）
    a、子实体
    b、菌丝体
    c、菌核
    d、孢子

10、培养基按其物理性状可分为（）。
    a、液体培养基
    b、固体培养基
    c、固化培养基
    d、合成培养基

11、固体培养基是生长（）的主要培养基。
    a、液体菌种
    b、母种
    c、原种
    d、栽培种

12、固化培养基主要用于（）。
    a、菌种的分离
    b、菌种培养
    c、母种保藏
    d、栽培种保藏

13、以下哪些操作是在超净工作台或接种箱内完成的（）。
    a、菌种的分离
    b、母种转管
    c、菌种接种
    d、孢子观察

14、利用孢子能自动弹出子实层的特性来收集并分离孢子的方法为孢子弹射分离法。根据不同的分离采集孢子的装置可分为（）三种方法。
    a、钩悬法
    b、整菇插种法
    c、贴附法
    d、菌褶涂抹法

15、单孢子分离法中一般需要单孢子分离器，如果没有单孢子分离器也可采用（）获得单个孢子。
    a、平板稀释法
    b、连续稀释法
    c、毛细管法
    d、挑取法

16、（）在人工培养条件下不易形成子实体，也不产生菌核 ，是以特殊结构的菌索来进行繁殖的。
    a、灵芝
    b、天麻
    c、蜜环菌
    d、假蜜环菌

17、引起母种污染的原因有哪些（）。
    a、培养基灭菌不彻底
    b、接种块污染
    c、未无菌操作
    d、接种环境不洁净

18、食用菌母种的作用（）。
    a、繁殖菌种
    b、保藏菌种
    c、直接出菇
    d、制作原种

19、食用菌母种培养需要（）。
    a、温度
    b、氧气
    c、光照
    d、黑暗

20、培养基就是采用人工的方法，按照一定比例配制各种营养物质以供给食用菌生长繁殖的基质。

21、食用菌母种的培养和分离菌种时用的培养基一般制成斜面试管，又称为斜面培养基。

22、母种斜面培养基配制中其试管的培养基装量为试管总长度的1/2。

23、食用菌菇木分离法是从生长食用菌的菇木或耳木中获得纯菌丝体的方法，该方法分离培养的菌种一般生活力较强。

24、食用菌菌索组织分离法是从菌索中分离培养得到纯菌丝的方法。

25、食用菌子实体组织分离法是采用子实体的任一部分进行组织培养，而形成纯菌丝的方法。

26、食用菌菌种分离法中的组织分离法属有性繁殖。

27、在严格的消毒条件下进行的菌种移植操作称为无菌操作。

28、食用菌母种扩大繁殖中最关键的操作是无菌操作。

29、食用菌母种转管操作宜在接种箱或超净工作台内进行。

30、为了使食用菌母种生长良好，培养中宜给予一定散射光刺激。

31、实际生产中使用的母种即是再生母种。

32、食用菌母种转管中菌种块宜接种于斜面试管培养基的中央。

33、食用菌母种即可做繁殖菌种，也可做保藏菌种。

34、食用菌母种转管中靠近试管口的培养基出现污染，是由于未进行无菌操作而引起的污染。

35、一般引起食用菌母种污染的病原物中主要以霉菌和细菌为主。

食用菌母种生产技术 单元作业

1、简述食用菌制种的基本程序。

2、简述子实体组织分离法的操作程序。

3、简述食用菌母种转管操作关键过程。

4、简述母种培养的条件。

第2周 食用菌菌种生产技术 2 食用菌原种和栽培种生产技术

2.2 栽培种培养基的配制技术随堂测验

1、原料培养的培养基中添加一定量的蔗糖，可以促进菌丝的尽快定植，蔗糖的添加量为（）。
    a、10%
    b、5%
    c、3%
    d、1%

2、原种和栽培种培养基配制时，其料水比为（）。
    a、1:0.5-1
    b、1:1.2-1.5
    c、1:1.6-2
    d、1:2-3

3、原种和栽培种培养配制时，若培养料过酸，通常用（）物质调节。
    a、柠檬酸
    b、石灰粉
    c、磷酸二氢钾
    d、石膏粉

4、聚乙烯塑料袋耐压、耐温性能差，故只能采用常压蒸汽灭菌法。

5、分装培养料时边装边压实，要求沿袋壁四周压实，以达到外紧内松、上紧下松

2.4 栽培种的接种与培养技术随堂测验

1、大部分食用菌菌丝生长对光线比较敏感，原种和栽培种一般在（）进行培养。
    a、给予光照
    b、避光
    c、半遮光
    d、给予红光

2、原种接种常用的工具是（）。
    a、接种针
    b、接种环
    c、接种镊
    d、接种锄

3、除草菇外，一般食用菌菌种的保藏温度为（）℃。
    a、0
    b、4
    c、10
    d、25

4、原种接种时菌种块宜接种于培养基的中央，而不需要接种于培养表面。

5、食用菌原种和栽培种培养过程中，需定期检查，发现污染要及时淘汰。

食用菌原种和栽培种生产技术 单元测验

1、原料培养的培养基中添加一定量的蔗糖，可以促进菌丝的尽快定植，蔗糖的添加量为（）。
    a、10%
    b、5%
    c、3%
    d、1%

2、原种和栽培种培养基配制时，其料水比为（）。
    a、1:0.5-1
    b、1:1.2-1.5
    c、1:1.6-2
    d、1:2-3

3、原种和栽培种培养基配制时，若培养料过碱，则需用（）物质调节。
    a、柠檬酸
    b、石灰粉
    c、石膏粉
    d、磷酸二氢钾

4、原种和栽培种培养配制时，若培养料过酸，通常用（）物质调节。
    a、柠檬酸
    b、石灰粉
    c、磷酸二氢钾
    d、石膏粉

5、原种栽的种培养基中需添加一定的石膏粉作为矿质元素，以促进菌丝的健壮生长，其添加量为（）。
    a、1%
    b、3%
    c、5%
    d、8%

6、原种培养基制作时，一般麸皮的添加量为（）。
    a、30-50%
    b、10-20%
    c、5-10%
    d、5%

7、以小麦、大麦、高梁、小米、玉米等为主料制作的培养基是（）。
    a、棉籽壳麸皮培养基
    b、麦粒培养基
    c、木屑培养基
    d、草粉培养基

8、原种和栽培种的培养基含水量过低过高均不利于菌丝生长，大多数食用菌的菌种菌丝适合生长的培养含水量为（）。
    a、30%
    b、50%
    c、60-65%
    d、70-80%

9、食用菌原种和栽培种培养的温度为（）℃。
    a、10-15
    b、20-22
    c、30-35
    d、40

10、大部分食用菌菌丝生长对光线比较敏感，原种和栽培种一般在（）进行培养。
    a、给予光照
    b、避光
    c、半遮光
    d、给予红光

11、在适宜的条件下，大多数食用菌的原种和栽培种一般培养（）天，菌丝即可长满菌袋。
    a、3-5
    b、7-10
    c、15-20
    d、20-30

12、一支母种一般可接种（）袋（瓶）原种。
    a、1
    b、3-5
    c、8-10
    d、15-20

13、原种接种常用的工具是（）。
    a、接种针
    b、接种环
    c、接种镊
    d、接种锄

14、食用菌原种和栽培种的最佳菌龄是菌丝长满菌袋再培养（）天。
    a、3-5
    b、5-7
    c、7-10
    d、10-15

15、以下哪种方法是最常用最简便的菌种保藏方法（）。
    a、液体石蜡保藏
    b、滤纸保藏
    c、斜面低温保藏
    d、木屑保藏

16、除草菇外，一般食用菌菌种的保藏温度为（）℃。
    a、0
    b、4
    c、10
    d、25

17、菌种的鉴定有许多种方法，但是最可靠的也是最实际的方法就是（）。
    a、鉴定菌种长度
    b、看菌种长势
    c、看菌种颜色
    d、出菇试验

18、以下（）原料适合双孢蘑菇原种和栽培种的培养。
    a、谷粒
    b、大麦粒
    c、燕麦粒
    d、高粱粒

19、木屑培养基适合以下菌类的原种和栽培种的培养（）。
    a、木耳
    b、灵芝
    c、金针菇
    d、草菇

20、粪草培养基，适合以下那些菌类的原种和栽培种的培养（）。
    a、木耳
    b、草菇
    c、双孢蘑菇
    d、灵芝

21、原种和栽培种培养基灭菌常采用（），保持（），可达到灭菌的目的。
    a、100℃，1-2h
    b、121℃，1-2h
    c、126℃-128℃，1-2h
    d、100℃，8-12h

22、草菇的原种及栽培种培养适宜采用木屑培养基。

23、聚丙烯塑料袋耐压、耐温性能差，故只能采用常压蒸汽灭菌法。

24、聚乙烯塑料袋耐压、耐温性能差，故只能采用常压蒸汽灭菌法。

25、分装培养料时边装边压实，要求沿袋壁四周压实，以达到外紧内松、上紧下松。

26、在配制原料和栽培种培养基时，偏碱加石灰调ph，偏酸加柠檬酸调。

27、原种接种时菌种块宜接种于培养基的中央，而不需要接种于培养表面。

28、栽培种接种时的菌种块越大越好，越大越容易成活。

29、食用菌原种和栽培种培养过程中，需定期检查，发现污染要及时淘汰。

30、一般食用菌母种在4℃下可保存12个月内有效。

食用菌原种和栽培种生产技术 单元作业

1、以棉籽壳麦麸培养基为例，简述原种培养基的配制流程。

2、简述食用菌栽培种接种操作要点。

第3周 食用菌栽培技术 3.1 秀珍菇栽培技术 3.2 金针菇栽培技术

3.1.1 秀珍菇的栽培意义及生物学特性随堂测验

1、秀珍菇一种隶属于（）大型药用真菌。
    a、藻状菌亚门
    b、子囊菌亚门
    c、担子菌亚门
    d、半知菌亚门

2、秀珍菇子实体中含有较高的（），占子实体鲜重的3%-4%或干重的10%-40%。
    a、钙
    b、铁
    c、磷
    d、蛋白质

3、秀珍菇又称为（）
    a、小平菇
    b、小红菇
    c、小黑菇
    d、小灰菇

4、目前，市场上开发了许多秀珍菇产品，种类居首的是（）。
    a、休闲菇脆
    b、保健品
    c、口服液
    d、日化品（化妆品）

5、目前生产上栽培的秀珍菇大多以子实体（ ）品种为主。
    a、灰色
    b、黑色
    c、白色
    d、红色

3.1.2 秀珍菇的栽培技术随堂测验

1、秀珍菇菌丝生长期培养料的适宜含水量（）
    a、60%-70%
    b、40%-50%
    c、80%-90%
    d、90%-95%

2、秀珍菇栽培流程有（）。
    a、制备培养料
    b、装袋
    c、灭菌 接种
    d、菌丝培养 出菇

3、秀珍菇在接种过程中要注意（）。
    a、选择优良品种
    b、无菌操作
    c、选择抗逆性强的菌种
    d、料温要高于30℃

4、秀珍菇在发菌时需要光照刺激，在出菇时不需要光照。

5、目前秀珍菇野生资源稀少，人工栽培和工厂化栽培是个栽培趋势。

3.2.1 金针菇栽培的意义及生物学特性随堂测验

1、金针菇在分类上隶属担子菌中的（ ）一种大型真菌。
    a、耳类
    b、非褶菌类
    c、伞菌
    d、腹菌类

2、金针菇含有（ ）能有效的促进儿童的健康生长和智力发育，在国外被称为增智菇。
    a、谷氨酸和精氨酸
    b、赖氨酸和谷氨酸
    c、朴菇素
    d、赖氨酸和精氨酸

3、金针菇是一种（ ）菌类，在自然界是在秋末春初生长于杨、柳、榆、栗、槐、构、桑、柿等阔叶的枯枝或树桩上。
    a、低温
    b、高温
    c、木腐性
    d、草腐性

4、金针菇菌丝易形成粉孢子，但粉孢子过多的菌株菇体质量差。

5、金针菇目前主要有黄色和白色两个品系。

3.2.2 金针菇栽培技术随堂测验

1、金针菇中含有（ ）具有显著的抗癌功能。
    a、多糖
    b、赖氨酸
    c、朴菇素
    d、vc

2、在金针菇出菇阶段，（ ）是决定菌盖与菌柄长短的主导外界因子。
    a、氧气
    b、二氧化碳
    c、温度
    d、空气相对湿度

3、金针菇菌丝生长阶段培养料含水量应严格控制在( )。
    a、60～65%
    b、50～60%
    c、65～70%
    d、80～95%

4、金针菇是维生素b1和b2的营养天然缺陷型，一般通过添加麦麸、米糠、玉米面等补充不足。

5、金针菇属低温型的变温结实性的食用菌。

秀珍菇、金针菇栽培技术 单元测验

1、金针菇在分类上隶属担子菌中的（ ）一种大型真菌。
    a、耳类
    b、非褶菌类
    c、伞菌
    d、腹菌类

2、金针菇含有（ ）能有效的促进儿童的健康生长和智力发育，在国外被称为增智菇。
    a、谷氨酸和精氨酸
    b、赖氨酸和谷氨酸
    c、朴菇素
    d、赖氨酸和精氨酸

3、秀珍菇又称（）。
    a、小平菇
    b、小红菇
    c、小黑菇
    d、小灰菇

4、目前，市场上开发了许多秀珍菇产品，种类居首的是（）。
    a、休闲菇脆
    b、口服液
    c、保鲜剂
    d、化妆品

5、秀珍菇药用上有（）功效。
    a、滋补健身、化痰定喘
    b、平肝健胃
    c、降压减脂
    d、抗肿瘤

6、秀珍菇的应用价值有（）。
    a、食药用价值
    b、美容作用
    c、营养作用
    d、观赏价值

7、秀珍菇在发菌时需要光照刺激，在出菇时不需要光照。

8、目前，市面上开发了许多秀珍菇产品，种类居首的是日化品。

9、金针菇熟料栽培时其接种量以5%为宜，接种量过多，容易在老菌块上出菇，抑制基内菌丝正常形成子实体，影响产量。

10、金针菇是好气性菇，在出菇阶段，对二氧化碳浓度比较敏感，二氧化碳浓度是决定菌盖大小与菌柄长短的主导外界因子。

秀珍菇、金针菇栽培技术 单元作业

1、简述秀珍菇的营养及功效有哪些？

2、简述秀珍菇栽培流程？

3、秀珍菇的病虫害种类及发生条件？

4、金针菇套筒（袋）的目的、时间和方法是什么？

第4周 食用菌栽培技术 3.3蛹虫草的栽培技术

3.3.1 蛹虫草的生物学特性随堂测验

1、蛹虫草在分类上属（ ）亚门，虫草属真菌。
    a、孢子菌
    b、麦角菌
    c、担子菌
    d、子囊菌

2、蛹虫草菌丝生长最适温度范围为（ ）。
    a、5～35℃
    b、0～12℃
    c、18～23℃
    d、23～25℃

3、蛹虫草生长的主要营养物质（ ）。
    a、碳源
    b、氮源
    c、矿质元素
    d、维生素

4、在培养基中加入一定浓度的维生素d蛹虫草菌丝生长更好。

5、蛹虫草菌丝生长期培养基适宜含水量为60%为左右。

3.6.2 蛹虫草液体菌种生产随堂测验

1、在培养基中加入一定浓度的（ ）蛹虫草菌丝生长更好。
    a、维生素e
    b、维生素d1
    c、维生素c
    d、维生素b1

2、蛹虫草接种培养( )天期间，需进行检查挑选，挑出有杂色或太混浊、有异的菌种瓶。
    a、7~8
    b、10~15
    c、2~3
    d、15~16

3、目前在蛹虫草栽培中，均采用液体菌种进行生产，其优点（ ）。
    a、生产周期短
    b、菌龄短且相对一致
    c、便于大规模工业化生产
    d、保存期短

4、接种后在(22±1)℃条件下，需静止培养8小时，才能利于菌丝恢复生长。（ ）

5、菌丝球大小与振荡频率和培养基黏度有关，振荡频率越大，菌丝球越小；黏度越大，菌丝球越大。

3.6.3 蛹虫草的栽培管理随堂测验

1、蛹虫草根据生产条件采用不同的灭菌方式。高压蒸汽灭菌温度为（ ），维持60分钟；常压蒸汽灭菌温度为（ ），维持8-10小时，自然降压后出锅。
    a、100、120℃
    b、110、120℃
    c、126~128、100 ℃
    d、120、90℃

2、虫体栽培是人们最早开始对虫草类生物进行人工驯化培养的一种方式，已经 取得了栽培成功。

3、蛹虫草培养基接种后瓶子直立放置培养1~2天，控制温度10~15℃，待菌丝定植萌发后再上架培养。

4、当蛹虫草培养基表面或四周有橘黄色色素出现、开始分泌黄色水珠、并有大小不一的圆丘状橘黄色菌丝隆起时，即形成原基。

5、蛹虫草子囊孢子开始散发后，进行采收。

3.6.4 蛹虫草的干制与包装技术随堂测验

1、蛹虫草子实体采收后，将根部整理干净，及时晒干或低温下烘干，干品含水量应在（ ）以下。
    a、12%
    b、30%
    c、25%
    d、10%

2、（ ）是利用干热风对产品从外到内加热，使其中水分通过表面蒸发，并被热风带走的原理进行干燥。
    a、热风干燥
    b、自然干燥
    c、简单干制
    d、常压干燥

3、蛹虫草的干制方法很多，概括起来有以下哪几种类型（ ）。
    a、自然干燥法
    b、简易干制法
    c、机械干制法
    d、常压干制法

4、蛹虫草气调贮藏是在包装袋内降低氧气含量，提高二氧化碳或氮气含量的贮藏方式，使产品在少氧环境中减少代谢和微生物活动使虫草的质量保持不变。

5、烘干后的蛹虫草呈橙黄色或棕红色，含水量为12%，质量不受任何影响，否则就可能产生褐变，复水后往往能恢复到干燥前的状态。

3.6.5 蛹虫草栽培中病虫害防治随堂测验

1、当蛹虫草栽培场所发现螨类时，可用0.5%敌敌畏溶液喷杀，每平方米用量为450克，然后在低于20℃的室温条件下关闭门窗闷杀（ ）小时。
    a、10
    b、18
    c、30
    d、5

2、在蛹虫草栽培中，霉菌病害的发生极为普遍，病原菌主要有（ ）
    a、木霉
    b、青霉
    c、黄曲霉
    d、毛霉

3、蛹虫草栽培中防止霉菌发生的办法有哪些（ ）
    a、选用抗病性强、菌龄短的优质蛹虫草菌种
    b、培养室要彻底消毒
    c、适当加强通风换气，保持空气新鲜
    d、培养料灭菌要彻底

4、适合蛹虫草生长发育的环境，往也是病菌害虫生长繁殖旺盛的环境，病虫害一旦发生，就很难控制，极易蔓延成灾。（ ）

5、毛霉在潮湿环境中生长迅速，如果接种后培养室空气相对湿度过小，就容易污染和产生毛霉，其中小毛霉是一种喜热真菌，在20℃~55℃条件下生长旺盛，污染迅速。

蛹虫草的栽培技术 单元测验

1、蛹虫草在分类上属（ ）亚门虫草属真菌。
    a、孢子菌
    b、麦角菌
    c、担子菌
    d、子囊菌

2、在培养基中加入一定浓度的（ ）蛹虫草菌丝生长更好。
    a、维生素e
    b、维生素d1
    c、维生素c
    d、维生素b1

3、蛹虫草子实体采收后，将根部整理干净，及时晒干或低温下烘干，干品含水量应在（ ）以下。
    a、12%
    b、30%
    c、25%
    d、10%

4、蛹虫草菌丝生长最适温度范围为（ ）。
    a、5～35℃
    b、0～12℃
    c、18～23℃
    d、23～25℃

5、蛹虫草生活方式属兼性（ ）菌。
    a、厌氧
    b、腐生
    c、共生
    d、寄生

6、蛹虫草菌丝在ph( )范围内均能生长。
    a、5~8
    b、1~4
    c、7~10
    d、3~6

7、蛹虫草菌丝生长期培养基适宜含水量（ ）为左右。
    a、70%
    b、60%
    c、50%
    d、40%

8、蛹虫草接种培养( )天期间，需进行检查挑选，挑出有杂色或太混浊、有异的菌种瓶。
    a、7~8
    b、9~10
    c、2~3
    d、11~15

9、蛹虫草菌丝生长和子实体发育均需保持良好的通风条件，室内( )浓度含量超过10%时，子座不能正常分化，或出现密度很大、子座纤细的畸形子实体。
    a、二氧化碳
    b、氮气
    c、氧气
    d、一氧化碳

10、蛹虫草菌种振荡培养（ ）天，就可得到菌丝球分布均匀、发酵液清澈透明的二级液体菌种。
    a、7~8
    b、10~15
    c、3~4
    d、15~16

11、蛹虫草固体栽培培养基配方以（ ）为主料最佳，生产周期最短，生物转化率最高。
    a、小麦
    b、小米
    c、高粱米
    d、大米

12、蛹虫草固体栽培培养基根据生产条件采用不同的灭菌方式。高压蒸汽灭菌温度为（ ），维持60分钟；常压蒸汽灭菌温度为（ ），维持8-10小时，自然降压后出锅。
    a、100、120℃
    b、110、120℃
    c、126~128、100℃
    d、121、90℃

13、蛹虫草发菌期管理，说法错误的是（ ）。
    a、避光培养
    b、变温培养
    c、空气湿度65%~70%
    d、适当通风

14、（ ）利用电和燃料等能源热使虫草水分迅速蒸发的人工干燥方式。
    a、热风干燥
    b、自然干燥
    c、简易干制
    d、常压干燥

15、蛹虫草发现绿霉应及时将病灶挖除，并用（ ）石灰水或干石灰粉喷施于绿霉污染处及外围部分。
    a、15%
    b、2%
    c、5%
    d、10%

16、当蛹虫草栽培场所发现螨类时，可用0.5%敌敌畏溶液喷杀，每平方米用量为450克，然后在低于20℃的室温条件下关闭门窗闷杀（ ）小时。
    a、10
    b、18
    c、30
    d、5

17、蛹虫草生长的需要（ ）环境物质。
    a、温度
    b、空气
    c、水分
    d、光照

18、蛹虫草的干制方法很多，概括起来有以下哪几种类型。( )
    a、a.自然干燥法
    b、b. 简易干制法
    c、c.机械干制法
    d、d.常压干制法

19、蛹虫草生长的主要营养物质（ ）。
    a、碳源
    b、氮源
    c、矿质元素
    d、维生素

20、目前在蛹虫草栽培中，均采用液体菌种进行生产，其优点（ ）。
    a、生产周期短
    b、菌龄短且相对一致
    c、便于大规模工业化生产
    d、保存期短

21、蛹虫草出草期管理，操作正确的是（ ）。
    a、避光培养
    b、后期通风时间适当延长
    c、空气相对湿度85%~90%
    d、温度19~23℃

22、蛹虫草产生霉菌防止办法有哪些（ ）。
    a、选用抗病性强、菌龄短的优质蛹虫草菌种
    b、培养室要彻底消毒
    c、适当加强通风换气，保持空气新鲜
    d、培养料灭菌要彻底

23、菌丝球大小与振荡频率和培养基黏度有关，振荡频率越大，菌丝球越小；黏度越大，菌丝球越小。 ( )

24、当蛹虫草培养基表面或四周有橘黄色色素出现、开始分泌黄色水珠、并有大小不一的圆丘状橘黄色菌丝隆起时，即形成原基。

25、在培养基中加入一定浓度的维生素d蛹虫草菌丝生长更好。

26、蛹虫草气调贮藏是在包装袋内降低氧气含量，提高二氧化碳或氮气含量的贮藏方式，使产品在少氧环境中减少代谢和微生物活动使虫草的质量保持不变。

27、蛹虫草子座是由菌丝体组织化后形成的肉眼可见的繁殖器官。

28、蛹虫草菌丝生长期培养基适宜含水量60%为左右。

29、为了增加透光效果，一般用低压聚乙烯膜封口蛹虫草栽培瓶，因为它的透光性好。

30、蛹虫草子囊孢子开始散发后，进行采收。

蛹虫草的栽培技术 单元作业

1、目前在蛹虫草栽培中，均采用液体菌种进行生产，其优点及缺点有哪些？

2、蛹虫草的贮藏方式有哪些？

3、蛹虫草霉菌发生的原因有哪些？

4、蛹虫草液体菌种生产工艺流程有哪些步骤？

5、简述蛹虫草栽培工艺流程？

6、简述蛹虫草固体栽培过程中如何出草期管理？

第5周 食用菌保鲜与加工技术

4.1 食用菌的感官检验技术随堂测验

1、一级双孢菇子实体的特点错误的是（ ）。
    a、菌盖直径1.8～100px
    b、菌柄长1.5 cm以下
    c、菌盖直径在3 cm以下
    d、菌盖直径5.5～7 cm

2、影响感觉的因素错误的是（）
    a、疲劳现象
    b、对比现象
    c、变调现象
    d、变色现象

3、常用感官检验方法的分类有哪些？（ ）
    a、差别检验法
    b、类别检验法
    c、描述检验法
    d、都是

4、食品感官检验的方法有差别试验、 ___ 、分级试验 、___、___、消费者试验。

5、食用菌品质鉴定的依据和标准固有的品质、____、_____、_____。

4.2 食用菌的理化检验技术随堂测验

1、水分的测定方法错误的是（ ）
    a、直接干燥法
    b、减压干燥法
    c、卡尔•费休法
    d、物理干燥法

2、测定水分最为专一，也是最准确的化学方法是（ ）。
    a、直接干燥法
    b、减压干燥法
    c、卡尔•费休法
    d、蒸馏法

3、下列哪一种食用菌栽培过程属于厌光性食用菌（ ）。
    a、蘑菇
    b、草菇
    c、杏鲍菇
    d、平菇

4、直接干燥法适用于在 ℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5 g/100 g的样品。（ ）
    a、101～105
    b、110～115
    c、115～120
    d、120以上

5、卡尔•费休库伦法适用于水分含量大于_______ 的样品。

4.3 食用菌的保鲜与干制技术随堂测验

1、不仅影响着食用菌子实体的色泽，对其风味和营养价值也有一定的影响，但可以食用。
    a、虫咬
    b、酶促褐变
    c、霉烂
    d、腐烂

2、食用菌采摘后其同化作用已基本停止，但仍然是活的有机体，其生命活动主要以呼吸作用为主，且食用菌的呼吸强度大，菌体不断地从外界环境中吸入氧气、丧失水分和排出二氧化碳。

3、新鲜食用菌含水量常高达85%～95%，水分多少会直接影响到菌体的鲜度和风味。

4、采收后的食用菌菇体呼吸作用强， ；反之，贮藏期可适当延长。

5、常见食用菌4种保鲜方法：_______、_______、_______、_______等。

6、食用菌的化学保鲜方法____ 、____ 、____ 、___ 。

4.4 食用菌产品的加工技术随堂测验

1、食用菌速冻工艺流程中不包括（ ）
    a、漂洗
    b、冷却
    c、盐渍
    d、修剪

2、食用菌速冻加工中用（ ）焦亚硫酸钠液漂洗
    a、0.01%
    b、0.02%
    c、0.03%
    d、0.04%

3、冷库温度应稳定在（ ）
    a、-18℃
    b、-10℃
    c、-15℃
    d、-20℃

4、食用菌速冻加工选菇时应选择（ ）
    a、成熟度高
    b、无机械损伤
    c、无病虫害
    d、不带泥根

5、食用菌速冻加工护色、漂洗要求二氧化硫残留量不超过0.003%

食用菌保鲜与加工技术 单元测验

1、一级双孢菇的特点错误的是（）
    a、菌盖直径1.8～100px
    b、菌柄长1.5 cm以下
    c、菌盖直径在3 cm以下
    d、菌盖直径5.5～7 cm

2、影响感觉的因素错误的是（）
    a、疲劳现象
    b、对比现象
    c、变调现象
    d、变色现象

3、常用的感官检验方法的分类
    a、差别检验法
    b、类别检验法
    c、描述检验法
    d、都是

4、水分的测定方法错误的是
    a、直接干燥法
    b、减压干燥法
    c、卡尔•费休法
    d、物理干燥法

5、测定水分最为专一，也是最准确的化学方法是
    a、直接干燥法
    b、减压干燥法
    c、卡尔•费休法
    d、蒸馏法

6、下列（）栽培过程属于厌光
    a、蘑菇
    b、草菇
    c、杏鲍菇
    d、平菇

7、蘑菇发菌期需要co2大概在（）左右
    a、1%
    b、2%
    c、3%
    d、4%

8、食用菌速冻工艺流程中不包括（ ）
    a、漂洗
    b、冷却
    c、盐渍
    d、修剪

9、食用菌速冻加工中用（ ）焦亚硫酸钠液漂洗
    a、0.01%
    b、0.02%
    c、0.03%
    d、0.04%

10、食用菌速冻加工中蘑菇应放入（ ）℃的0.15%~0.3%柠檬酸预煮液中煮
    a、85
    b、90
    c、95
    d、100

11、下列哪个蘑菇可作生产速冻菇片的原料
    a、脱柄菇
    b、特大菇
    c、开伞菇
    d、脱盖菇

12、冷库温度应稳定在（ ）
    a、-18℃
    b、-10℃
    c、-15℃
    d、-20℃

13、蘑菇盐渍加工中应用（ ）的盐水漂洗
    a、0.1%
    b、0.3%
    c、0.5%
    d、0.7%

14、盐渍过程中要经常用波美比重计测盐水浓度，使其保持在（ ）度左右，低了就应倒缸。
    a、16
    b、20
    c、23
    d、25

15、食品感官检验的方法有 ___、 排列试验、 __ 、 __、分析或描述试验 、 __ 。

16、食用菌品质鉴定的依据和标准___、____、_____、清洁卫生。

17、卡尔•费休库伦法适用于水分含量大于________的样品

18、大肠杆菌菌落落数小于_____ 时，按________原则修约

19、关于食用菌保鲜贮藏的影响因素:蒸腾作用、 ____、 ____、 ____、含水量、_______、褐变等。

20、常见食用菌4种保鲜方法：_____、_____、_____、_____。

21、食用菌的化学保鲜方法___、_____、____、___。

食用菌保鲜与加工技术 单元作业

1、浸渍加工方法有哪几种？

2、食用菌速冻加工工艺流程是？

3、在食用菌的脱水干制技术里，如何摆放香菇？

4、简述一级香菇的形态指标

期末试卷 主观题部分

《食用菌生产技术》期末试卷（主观题）

1、草菇发菌期和出菇期管理？

2、简述平菇的生料栽培技术？

3、简述金针菇熟料栽培技术？

4、蛹虫草液体菌种生产工艺流程有哪些步骤？

5、试描述灵芝孢子粉的采收过程？

期末试卷 客观题部分

《食用菌生产技术》期末试卷（客观题）

1、有些食用菌具有防癌抗癌的作用，能显著提高人体的免疫机能，是由于其含有一种（）。
    a、vc
    b、赖氨酸
    c、真菌多糖
    d、vb

2、大多数担子菌的基本菌丝形态（）。
    a、单核菌丝
    b、双核菌丝
    c、三生菌丝
    d、无隔菌丝

3、由孢子萌发所形成的菌丝为（）。
    a、初生菌丝
    b、次生菌丝
    c、三生菌丝
    d、菌丝束

4、猴头菇在分类上属于担子菌中的（）。
    a、耳类
    b、非菌褶类
    c、伞菌类
    d、腹菌类

5、不同食用菌对碳源有不同的选择，杨树菇的最好碳源是（）。
    a、蔗糖
    b、葡萄糖
    c、甘露醇
    d、果胶

6、食用菌栽培时若需要添加尿素，其用量应控制在（）。
    a、1～2%
    b、0.1～0.2%
    c、0.5～1%
    d、2～3%

7、粪草生菌也称为草腐菌，主要生长在腐熟的堆肥、厩肥、腐烂的草堆上或有机废料上，如（）。
    a、草菇
    b、平菇
    c、金针菇
    d、猴头菇

8、下面哪一种食用菌属于菌根菌（）。
    a、灵芝
    b、杨树菇
    c、竹荪
    d、蜜环菌

9、以下哪一种食用菌的子实体分化的适宜温度为13～18度（）。
    a、银耳
    b、金针菇
    c、草菇
    d、猴头菇

10、以下哪一种食用菌属于变温结实性菌类（）。
    a、木耳
    b、猴头菇
    c、灵芝
    d、平菇

11、食用菌生长发育所需的水分绝大多数来自培养料，一般适合食用菌生长的培养料含水量在（）。
    a、60～65%
    b、50～60%
    c、60～70%
    d、80～95%

12、以下哪一种食用属于嗜碱性菌类（）。
    a、金针菇
    b、猴头菇
    c、双孢菇
    d、平菇

13、散射光并非是所有食用菌所必需的生活条件，以下哪一种食用菌可以在完全黑暗的环境中完成生活史（）。
    a、金针菇
    b、猴头菇
    c、双孢菇
    d、平菇

14、用物理或化学的方法，杀灭物料中、物体表面及环境中的一部分微生物，即只能杀死微生物的营养体，而不能杀死微生物的休眠体（）。
    a、防腐
    b、除菌
    c、消毒
    d、灭菌

15、常用以下几点哪一种浓度的升汞溶液对玻璃器皿、非金属器械及用于菌种分离的种菇、种木进行表面消毒（）。
    a、0.1～0.2%
    b、0.3～0.4%
    c、0.5～1%
    d、1～2%

16、以下哪种浓度的酒精常用于接种前的手指消毒及不耐热制品的消毒（）。
    a、60～70%
    b、70～80%
    c、70～75%
    d、70～85%

17、（）是培养基中的凝固剂，其凝固点是40℃。
    a、磷酸二氢钾
    b、维生素b
    c、琼脂
    d、果胶质

18、在制作斜面培养基时，培养基分装试管的量应为试管长度的（）。
    a、1/2
    b、1/3
    c、1/5
    d、1/4

19、熟料栽培金针菇其接种量不宜过多，否则易在老菌块上出菇，影响产量。一般接种量宜掌握在（）。
    a、5%
    b、10%
    c、15%
    d、10～15%

20、蘑菇栽培最佳覆土时期是当菌丝长至料深的（）。
    a、1/2
    b、1/3
    c、2/3
    d、1/4

21、在当今世界上著名的五大栽培食用菌中，其中4种是我国最早栽培的，只有一种为法国人于1707年首先栽培成功，该种食用菌为（）。
    a、金针菇
    b、草菇
    c、香菇
    d、双孢蘑菇

22、食用菌生产中所使用的菌种，实际上就是其（）。
    a、菌丝体
    b、菌核
    c、子实体
    d、孢子

23、由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝，就称为三生菌丝。如（）。
    a、菌盖
    b、菌柄
    c、菌褶
    d、菌索

24、黑木耳在分类上属于担子菌中耳类的（）。
    a、木耳科
    b、银耳科
    c、花耳科
    d、珊瑚菌科

25、在食用菌生产中，为了诱导胞外酶的产生和维持细胞代谢产生的能量，并促进菌丝在培养料中快速生长，通常向培养基中加入适量的（）。
    a、尿素
    b、葡萄糖
    c、蛋白胨
    d、果胶

26、一般来说，食用菌是属于耐低温、怕高温生物，在生长过程中，每一种食用菌对温度的需求均呈现的规律是（）。
    a、前低后高
    b、前高后低
    c、逐渐下降
    d、逐渐上升

27、以下哪种食用菌属于喜湿性菌类（）。
    a、平菇
    b、双孢菇
    c、香菇
    d、金针菇

28、以下哪种食用菌属于嗜酸性菌类（）。
    a、猴头菇
    b、金针菇
    c、平菇
    d、双孢菇

29、散射光并非是所有食用菌必需的生活条件，如以下哪一种食用菌可以在完全黑暗的环境中完成生活史 （）。
    a、猴头菇
    b、金针菇
    c、双孢菇
    d、平菇

30、在一定范围内用物理或化学方法，彻底杀灭物料、容器、用具和空气中的所有微生物，称为（）。
    a、灭菌
    b、消毒
    c、防腐
    d、除菌

31、热力灭菌采用以下哪种方法对培养基质进行灭菌（）。
    a、干热灭菌
    b、高温灭菌
    c、低温灭菌
    d、湿热灭菌

32、在食用菌的生料栽培过程中，为了抑制杂菌生长，通常要在拌料时加入一定量的杀菌剂，如 （）。
    a、0.1%kh2po4
    b、1%的复合肥
    c、1%的石膏粉
    d、0.1%多菌灵

33、常用于空间的气体灭菌的药物有（）。
    a、甲醛 高锰酸钾
    b、甲醛 水
    c、多菌灵 水
    d、硫磺 水

34、试管培养基灭菌后，要趁热摆斜面，一般斜面长度以达到试管全长的（）。
    a、鉴定菌种长度
    b、看菌种长势
    c、看菌种颜色
    d、出菇试验

35、生料栽培平菇，一定要掌握以下哪种发菌原则，这样做有利于防止杂菌污染（）。
    a、高温发菌
    b、低温发菌
    c、低湿发菌
    d、通风发菌

36、双孢蘑菇栽培培养料在发菌前的适宜c/n是（）。
    a、20-30：1
    b、30-40：1
    c、30-33：1
    d、40-60：1

37、以下哪一种食用菌属于生产周期最短的菇类，即从播种到收菇仅需15天左右（）。
    a、草菇
    b、平菇
    c、蘑菇
    d、白灵菇

38、以下哪一种浓度的酒精消毒力最强，常用于接种前的手指消毒（）。
    a、60-70%
    b、70-75%
    c、75-80%
    d、80%左右

39、同一种食用菌在不同生长阶段对氧气的需求量不同，一般呈现以下规律（）。
    a、前少后多
    b、前多后少
    c、逐渐减少
    d、不需要

40、当今世界著名五大栽培食用菌中仅有1种为法国人于1701年首先栽培成功。该种菌为（）。
    a、金针菇
    b、草菇
    c、香菇
    d、蘑菇

41、伞菌类子实体产生担孢子的部位是（）。
    a、菌盖肉
    b、菌柄
    c、菌褶
    d、菌索

42、不同菌类对c/n比的需求不同，如草菇的c/n比是（）。
    a、20：1
    b、30：1
    c、40-60：1
    d、20-25：1

43、木生菌也称木腐菌，在自然界主要生长在死亡的树木、树脏、断枝和活主木的死亡部位。从中吸取营养（）。
    a、草菇
    b、蘑菇
    c、香菇
    d、鸡腿菇

44、同一种食用菌在不同的生长阶段对氧气的需求量不同，在生长过程中一般呈现的规律（）。
    a、前少后多
    b、前多后少
    c、逐渐减少
    d、逐渐增加

45、在配置培养基时，为使ph具有一定的缓冲性和稳定性，在配置时加入一定量的以下物质（）。
    a、蔗糖
    b、kh2po4
    c、葡萄糖
    d、生石灰

46、利用高压蒸汽灭菌法对液体培养基进行灭菌，一般在1kg/cm2的压力下，温度约为121℃需要处理的时间为（）。
    a、1min
    b、10-20min
    c、25-30min
    d、1小时

47、乙醇是强表面活性剂，也是最常用的表面消毒剂。以下哪种浓度的酒精消毒剂最强（）。
    a、60～70%
    b、70～75%
    c、75～80%
    d、80～85%

48、对子实层未外露的种菇或种木等材料的表面消毒常用以下哪种试剂以杀死表面杂菌（）。
    a、0.1%升汞水
    b、0.1%多菌灵
    c、100%酒精溶液
    d、5%甲醛溶液

49、酒精灯点燃时，火焰附近一定的范围内会形成一个无菌区，这个范围是指（）。
    a、5cm 范围
    b、10cm范围
    c、15cm范围
    d、20cm范围

50、以下哪一种物质是食用菌菌丝最易吸收利用的碳源，也可用蔗糖来代替，是食用菌的辅助碳源（）。
    a、果胶
    b、纤维素
    c、甘露醇
    d、葡萄糖

51、琼脂是培养中的凝固剂，其凝固点是（）。
    a、60°c
    b、40°c
    c、30°c
    d、0°c

52、以下哪种方法是最常用最简便的菌种保藏方法（）。
    a、液体石蜡保藏
    b、滤纸保藏
    c、斜面低温保藏
    d、木屑保藏

53、在金针菇出菇阶段以下哪种因子是决定菌盖与菌柄长短的主导外界因子（）。
    a、氧气
    b、二氧化碳
    c、温度
    d、湿度

54、草菇在分类上属于担子菌中的（）。
    a、耳类
    b、非褶菌类
    c、伞菌
    d、腹菌类

55、在一定的范围内用物理功或化学的方法彻底杀灭物料、容器、用具和空气中的所有微生物，称为（）。
    a、消毒
    b、防腐
    c、除菌
    d、灭菌

56、生料栽培平菇最关键的环节就是发菌，而影响发菌的最主要因素就是（）。
    a、湿度
    b、酸碱度
    c、温度
    d、空气

57、双孢蘑菇生长所需要的水分主要来自培养料、覆土层和空气湿度。覆土层的含水量一般为（）。
    a、10～15%
    b、15～20%
    c、10～18%
    d、18～20%

58、配制斜面试管培养基，灭菌后要立即放斜面，其斜面长度为试管总长度的（）。
    a、1/5
    b、1/4
    c、1/3
    d、1/2

59、除草菇外，菌种的保藏温度一般为（）。
    a、4℃
    b、3℃
    c、3℃～6℃
    d、10℃

60、不同菌类对cn比的需求不同，如香菇的c/n比（）。
    a、20:1
    b、30:1
    c、40-60:1
    d、20-25:1

61、同一种食用菌，在不同生长阶段对光线的需求也不一样，一般呈现以下规律（）。
    a、前亮后暗
    b、前暗后明
    c、逐渐变暗
    d、完全变暗

62、以下说法正确的是（）。
    a、食用菌就是蘑菇
    b、食用菌是能供食用的微生物
    c、食用菌是供食用的大型真菌的总称
    d、食用菌是可供食用的大型伞菌的总称

63、食用菌生长发育阶段所需的水分绝大部分来自培养料，一般适合食用菌生长的培养料含水量为（）。
    a、60-65%
    b、50-60%
    c、60-70%
    d、80-95%

64、食用菌在不同生长阶段对空气湿度的需求不一样，子实体生长阶段空气相对湿度一般为（）。
    a、60-70%
    b、70-80%
    c、85-90%
    d、70-95%

65、绝大多数食用菌喜欢（）环境。
    a、酸性
    b、碱性
    c、偏酸性
    d、偏碱性

66、用物理或化学的方法，杀灭物料中、物料表面及环境中的一部分微生物即只能杀死微生物的营养体，而不能杀死微生物的休眠体，称（）。
    a、灭菌
    b、消毒
    c、防腐
    d、除菌

67、对平皿或三角瓶等玻璃器皿进行干热灭菌时，控制在（）。
    a、121~ 126℃
    b、126~ 128℃
    c、125℃
    d、160~170℃

68、采用以下哪种型号的紫外灯进行空间消毒杀菌（）。
    a、20w
    b、30w
    c、40w
    d、30~40w

69、琼脂是培养中的凝固剂，它的常用浓度为（）。
    a、1%以下
    b、1.0~1.5%
    c、1.5~2%
    d、2%以下

70、采用组织分离法获得母种，简便易行，根据分离材料的不同，其分离方法有多种，（）是最常用。
    a、孢子分离法
    b、子实体分离法
    c、菌核组织分离法
    d、菌索分离法

71、金针菇含有以下（）能有效的促进儿童的健康生长和智力发育，在国外被称为增智菇。
    a、谷氨酸和精氨酸
    b、赖氨酸和谷氨酸
    c、朴菇素
    d、赖氨酸和精氨酸

72、（）属于高温型恒温结实性食用菌。
    a、平菇
    b、金针菇
    c、草菇
    d、茶新菇

73、在食用菌生产中，为了诱导胞外酶的产生和维持细胞代谢产生的能量，并促进菌丝在培养料中快速生长，通常向培养基中加入适量的（）。
    a、尿素
    b、葡萄糖
    c、蛋白胨
    d、果胶

74、常用于空间的气体灭菌(熏蒸消毒)的药物是（）。
    a、甲醛 高锰酸钾
    b、甲醛 水
    c、多菌灵 水
    d、硫磺 水

75、按照（）分类，可将培养基分成液体培养、固体培养基和固化培养基。
    a、培养基的来源
    b、培养基的表面形状
    c、培养基物理性状
    d、培养基中的主要原料

76、除草菇外，一般菌种的保藏温度为（）℃。
    a、2
    b、4
    c、5
    d、10

77、生料裁培平菇最关键的环节就是（）。
    a、控温
    b、控湿
    c、发菌
    d、出菇

78、（）属于生产周期最长的菇类，即从播种到出菇需100天以上。
    a、海鲜菇
    b、金针菇
    c、草菇
    d、茶新菇

79、蘑菇生长所需要的营养主要是c和n且要求两者有一定比例，适宜c:n为（）。
    a、20-30:1
    b、30-33:1
    c、30-40:1
    d、40:1

80、食用菌都具有（）特点。
    a、高蛋白、低脂肪、低胆固醇
    b、低蛋白、低脂肪、低胆固醇
    c、高蛋白、高脂肪、低胆固醇
    d、高蛋白、高脂肪、高胆固醇

81、（）不是腐生菌。
    a、平菇
    b、金针菇
    c、茶树菇
    d、冬虫夏草

82、（）是作为纯药用的。
    a、平菇
    b、灵芝
    c、金针菇
    d、杏鲍菇

83、（）不是食用菌栽培的原料。
    a、棉籽壳
    b、玉米芯
    c、木屑
    d、油菜籽

84、（）为食用菌生长提供氮源。
    a、麸皮
    b、玉米芯
    c、木屑
    d、豆杆粉

85、（）为食用菌生长提供碳源。
    a、麸皮
    b、玉米芯
    c、牛粪
    d、菜籽饼

86、配制平菇培养料时，若ph值偏酸，则用（）调节。
    a、石膏粉
    b、柠檬酸
    c、石灰
    d、磷酸二氢钾

87、由菌丝缠结而成的形似绳索状的菌丝组织体，称为（）。
    a、子座
    b、菌核
    c、菌束
    d、菌丝索

88、幼小伞菌菌盖与菌柄间的-层膜随子实体长大破裂残留在菌柄上形成的环状物，称为（）。
    a、菌环
    b、菌核
    c、菌托
    d、菌丝索

89、幼子实体外包有一层薄膜，随子实体长大破裂残留在菌柄基部形成的囊状物，称为（）。
    a、菌环
    b、菌核
    c、菌托
    d、菌丝索

90、（）是食用菌的繁殖器官，也是大部分食用菌食用的主要部分。
    a、菌柄
    b、菌环
    c、菌托
    d、子实体

91、人工栽培的食用菌中90%属于（）亚门中的食用菌。
    a、子嚢菌
    b、担子菌
    c、半知菌
    d、藻状菌

92、食用菌自身不能制造养分，需不断从外界坏境中获得营养物质，オ能进行生长、发育和繁殖，在营养类型属于（）生物。
    a、自养型
    b、异样型
    c、共生型
    d、寄生型

93、母种转管常用的工具是（）。
    a、接种铲
    b、接种环
    c、接种刀
    d、接种钩

94、原种培养基制作时，一般麸皮的添加量为（）。
    a、30-50%
    b、10-15%
    c、5-10%
    d、5%

95、食用菌对温度的需要在菌丝体阶段（）。
    a、基本相同
    b、差别很大
    c、无规律
    d、完全相同

96、菌种传代时，转管次数不能超过（）次。
    a、2
    b、4
    c、6
    d、8

97、凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为（）。
    a、生长因子
    b、无机盐
    c、碳源
    d、氮源

98、手提式高压燕汽灭菌锅达到灭菌时间后，可以让温度随压力自然下降，也可在（）℃时放气。
    a、105
    b、110
    c、115
    d、123

99、目前世界范围内，食用菌产量最多的国家是（）。
    a、美国
    b、法国
    c、中国
    d、日本

100、食用菌温度型的划分是依据（）。
    a、菌丝体生长适温
    b、子实体生长适温
    c、子实体分化适温
    d、孢子萌发适温

101、食用菌都是具有高热量，高蛋白，高胆固醇的特点。

102、在食用菌的生料栽培的过程中，对培养料进行拌料时，通常要加入0.1%的多菌灵粉或0.1%甲基托布津等杀菌剂，以杀死杂菌或抑制杂菌的生长。

103、单核菌丝经过不断生长繁殖最终能形成子实体。

104、平菇的菌盖为贝壳形，双孢菇为半球形，草菇的为肾形。

105、食用菌的营养物质种类繁多，根据其性质和作用可分为碳源，氮源，无机盐和生长因素等。

106、在食用菌生产中，通常向培养料中加入适量葡萄糖，以诱导胞外酶的产生和维持细胞代谢产生的能量，并促进菌丝在培养料中的快速生长。

107、根据食用菌生活方式的不同，可将其分为腐生、共生和寄生三种类型。

108、根据食用菌子实体分化时对温度的反应，可分为高温结实性和低温结实性菌类。

109、在生产实践中，常用手握法测定培养料的含水量，一般以手握培养料的指缝中有水泌出而不易下滴为宜。

110、菌索、菌根、菌核及孢子萌发的菌丝均属于次生菌丝。

111、双核菌丝大多是担子菌的基本形态。

112、子囊菌的单核菌丝生活期短且不发达，两条初生菌丝一般很快配合后发育成双核化的次生菌丝。

113、由菌丝和贮藏营养物质密集而形成的有一定形状的休眠体称菌核。

114、通常见到的绝大数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌。

115、平菇属担子菌草菌类侧耳科。

116、葡萄糖是利用最广泛的碳源，且一定是所有食用菌最好的碳源。

117、一般认为，食用菌在菌丝生长阶段所需要的c/n比较小，以10：1为好。

118、根据食用菌子实体分化的适宜温度，平菇、金针菇等为低温型菌类。

119、利用紫外线杀菌应在白天进行，若在晚上应增加光照，这样可提高杀菌效率。

120、母种既可以繁殖原种，又适合菌种保藏。

121、食用菌生产上使用的菌种都是单核菌丝体。

122、平菇的菌柄为侧生，草菇的为中生，香菇的为偏生。

123、食用菌栽培中若需添加尿素做辅助氮源，其用量应控制在0.1%～0.2%，勿用量过大。

124、食用菌在不同生长阶段对空气湿度需求不一样，菌丝生长阶段的适宜空气湿度为60～70%；在子实体生长阶段，空气湿度为85～95%。

125、菌丝生长的最适ph并不是配制培养基时的ph，营养基质的ph是不断变化的。

126、同一种食用菌在不同的生长阶段对光线的需求量不同，在生长过程中一般呈现前暗后亮的需求规律。

127、防腐是指在一定范围内用物理或化学的方法，彻底杀灭物料。用具和空气中的所有微生物。

128、栽培种用于菌种的扩大培养，也可以直接出菇。

129、琼脂是培养基中的凝固剂，其凝固点是40℃。

130、谷粒保藏法是最常用只简便的菌种保藏方法。

131、食用菌中的真菌多糖，具有防癌抗癌作用，能显著提高人体的免疫机能。

132、担子菌的单核菌丝生活期不发达，两条初生菌丝一般很快配合后发育成双核化的次生菌丝。

133、通常见到的绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是子囊菌。

134、食用菌在营养类型上是属于异养型生物，不能利用二氧化碳、碳酸盐等无机碳为碳源，只能从现成的有机碳化物中吸取碳素营养。

135、从动植物尸体上或无生命的有机物中吸取养料的食用菌为腐生菌。

136、根据食用菌子实体分化的适宜温度，草菇，灵芝等为高温型菌类。

137、变温对子实体分化有促进作用的食用菌，为变温结实型菌类，如草菇，猴头等都属于此类型。

138、不同食用菌对酸碱度的需求不一样，有的嗜碱性，如双孢菇，猴头菌等。

139、单核菌丝不能形成子实体，双核菌丝能形成子实体。

140、由于高温灭菌或菌丝生长的酸性代谢物质都会导致ph下降，因此，在配置培养基时应将其ph适当调高。

141、担子菌的食用菌大致可分为四大类：即耳类、非褶菌类、伞菌类、珊瑚菌类。

142、在菌种分离、移接、接种时，一般都必须在酒精灯周围无菌区进行，即酒精灯火焰附近20cm范围内。

143、一般认为，食用菌在子实体生长阶段需要的c/n比较大，以30-40:1为好。

144、变温对子实体分化无促进作用的食用菌，为恒温结实性菌类，如草菇，猴头等都属于此类型。

145、消毒是指用物理或化学的方法，杀灭物料中，物体表面及环境中的一部分微生物，即只能杀死微生物的营养体，不能杀死微生物的休眠体。

146、栽培种既可以用于菌种的扩大培养，也可以直接出菇。

147、采用子实体组织分离法获得母种，其接种块应取菌柄和菌褶交接处的菌肉最好。

148、菌种的鉴定有许多方法，但最可靠也是最实际的方法就是出菇试验。

149、所有食用菌菌丝体在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体的形成必须有一定散射光的刺激。

150、食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝。

151、草菇试管母种的保藏温度是4℃。

152、母种培养基常用的基本物质磷酸二氢钾的作用仅是提供磷和钾元素。

153、食用菌菌种生产中，只有双核菌丝オ具有结实性。

154、在严格的消毒条件下，进行的菌种移植操作统称为无菌操作。

155、低温保藏的母种在使用前一定要活化。

156、食用菌一般是耐低温怕高温的生物。

157、双孢菇菌丝体生长阶段和子实体生长阶段均不需要光。

158、灵芝是高温和恒温结实食用菌。

159、在灭菌时为防止高温季节培养料发酵度酸，无论常压灭菌还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。

160、高压灭菌时所需的灭菌时间应从加热开始计时。

161、食用菌在菌丝体生长阶段所需碳氮比较大，而在子实体生长阶段所需碳氮比较小。

162、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均生长不好，必需有散射光的刺激。

163、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。

164、生料栽培食用菌的培养料越新鲜越好。

165、单孢分离法多用于科研单位杂交育种。

166、平菇不能进行生料栽培。

167、平菇最大的特点就是耐贮藏。

168、子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。