中国大学mooc食品加工原理（食品工艺学1）二考专用慕课答案大全-k8凯发

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食品加工原理

食品加工工原理

1、1. 在食品冷冻系统的运行中需要确定的关键因素之一是冷冻时间，应用普朗克公式估算冷冻时间，并分析影响冷冻时间的因素。

2、2. 食品加工工业是一个迅速发展的工业，简述食品加工的定义和目的。

3、3. 干燥是一种用于长期保藏食品的极其重要的食品加工操作，分析干燥加工中的主要影响因素。

4、4. 分析影响微生物耐热性的因素。

5、5. 冷冻食品解冻方法分为哪两类？列举出具体解冻方法。

6、6. 食品低温保藏就是利用低温技术将食品温度降低并维持食品在低温状态以阻止食品腐败变质，延长食品的货架期。为了确定冷藏食品的货架期，食品生产者必须掌握和控制影响冷藏食品货架期的因素，请分析各个影响因素。

7、7. 某乳制品加工公司需对其牛奶产品进行连续式htst巴氏杀菌，请绘制系统示意图，并说明六个基本操作部分及其作用。

8、8. 在牛奶的htst巴氏杀菌中，若采用63℃处理30min代表12d的处理来使菌数减少，则d63为多少？假设原始菌数为1000，经过12d巴氏杀菌后的菌数是多少？温度为63℃时z=4.1℃，试计算：温度为71.5 ℃时的致死率lr是多少？ 71.5 ℃下作用多少时间能达到63℃下30min相同的杀菌效果？