果蔬营养与检测技术-k8凯发

k8凯发-凯发官网入口大学专科问答 正文

1.3.3巩固拓展

1、【单选题】直接滴定法测定蔗糖,换算系数是
    a、0.95
    b、0.9
    c、0.85
    d、1

2、【单选题】表示滴定管体积读数正确的是什么?
    a、11.25
    b、11.25
    c、11.2
    d、11

3、【单选题】要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时,选用的称量仪器是什么?
    a、准确度百分之一的台称
    b、准确度千分之一的天平

4、【单选题】用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是什么?
    a、2.3514
    b、0.351
    c、2.56
    d、2.56987

5、【单选题】对样品进行理化检验时,采集样品原则是什么?
    a、实时性
    b、代表性
    c、典型性

6、【单选题】还原糖滴定的终点是什么。
    a、蓝色消失
    b、浅红色
    c、蓝色

7、【判断题】标定naoh标准溶液所用的基准物是氯化钠

8、【判断题】标定盐酸标准溶液的基准物质是无水碳酸钠

1.4.3巩固拓展

1、【单选题】果汁饮料是在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，要求果汁含量？
    a、≥10%
    b、≤10%
    c、≥5%
    d、≤5%

2、【单选题】果肉饮料要求果汁含量？
    a、≥10
    b、≤10
    c、≥20%
    d、≤20%

3、【单选题】下列水果原料中是非水溶性成分的是？
    a、纤维素
    b、糖
    c、单宁
    d、有机酸

4、【单选题】果蔬原料需达到其（ ）成熟度适合加工？
    a、采收
    b、食用
    c、销售
    d、过熟

5、【多选题】下列哪种饮料属于澄清汁汁饮料？
    a、鲜橙多
    b、汇源水蜜桃果肉饮料
    c、汇源100%苹果汁
    d、苹果醋

6、【多选题】酸性果蔬的ph值小于4.6，绝大多数水果均为此类，其主要的杀菌对象是
    a、酵母菌
    b、霉菌
    c、嗜温厌氧性腐败菌
    d、嗜热芽孢菌

7、【填空题】浑浊型果蔬汁饮料加工工艺中，一定有 [ ]和 [ ]等加工工艺。

8、【填空题】果蔬原料中脂溶性色素有叶绿素、类胡萝卜素、[ ]和 [ ]

9、【填空题】影响果蔬汁变色的因素有 [ ]、[ ]和色素的变化。

10、【填空题】果蔬取汁前的加热操作的目的是[ ]、[ ]和[ ]。

11、【填空题】果蔬的取汁工序是果蔬汁加工中的一道非常重要的工序。根据原料、产品的形式不同，取汁的方式差异很大，主要有：[ ]、[ ]、[ ]和[ ]

12、【判断题】在果蔬汁加工中，我们一方面要抑制酶的活性，如多酚类氧化酶，一方面也利用酶活性，如利用果胶酶来起到增大出汁率和澄清的作用。

13、【判断题】浸提法取汁时，果实颗粒越大，浸提速率越快。

14、【判断题】在果蔬汁加工过程中，果蔬原料中的糖、酸和水溶性矿物质等的含量没有什么变化。

15、【判断题】脱气的目的是除去果汁中的氧气 ，防止悬浮颗粒吸附气体漂浮表面

16、【判断题】如果不均质，由于果蔬汁中的悬浮果肉颗粒较大，产品不稳定，在重力作用下果肉会慢慢向容器底部下沉，放置一段时间后就会出现分层现象，

17、【判断题】果蔬汁浓缩温度一般为65℃～85℃，不宜超过90℃，真空度为0.095 mpa左右。

18、【判断题】冷冻浓缩的主要缺点是浓缩后产品需要冷冻贮藏或加热处理以便保藏，浓缩分离过程中会造成果蔬汁的损失，浓度高、黏度大的果蔬汁不容易分离