2.1粮谷类、薯类食物中的营养成分1、【单选题】豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的( )。
a、蛋白质
b、必需氨基酸
c、赖氨酸
d、苏氨酸
2、【单选题】粮谷类、薯类和杂豆类的共同营养特点是
a、淀粉含量高
b、脂肪含量高
c、维生素c含量高
d、水分含量高
3、【多选题】以下属于薯类的是？
a、红薯
b、土豆
c、山药
d、芋头
4、【多选题】以下属于杂豆的是？
a、红豆
b、绿豆
c、芝麻
d、大豆
5、【多选题】以下属于粮谷类食物的是：
a、大米
b、小麦
c、小米
d、青稞
6、【判断题】谷类中的碳水化合物主要为淀粉。( )
7、【判断题】谷类的b族维生素主要分布在胚乳中。( )
8、【判断题】食物多样,谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。( )
9、【判断题】谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,所以谷类蛋白质的营养学价值不及动物性蛋白质。( )
10、【判断题】谷类加工精度越高,营养素损失越大,尤以淀粉更为显著。( )
11、【判断题】对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对b族维生素影响较大。( )
12、【判断题】碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( )
2.1.1碳水化合物1、【单选题】每克碳水化物在体内可提供能量为
a、4.184kj
b、16.8kj
c、29.3kj
d、37.6kj
2、【单选题】中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的
a、45%~50%
b、70%以上
c、55%~65%
d、30%以下
3、【单选题】碳水化合物独特的生理功能是
a、供给热能
b、构成机体组织成分
c、维持神经系统正常活动不可缺少的物质
d、抗生酮作用
4、【单选题】人类最理想、最经济的热能来源是
a、动物蛋白
b、薯类淀粉
c、动物脂肪
d、谷类淀粉
5、【单选题】小谢每天摄取400g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则小谢全天摄取的总热量为( )kcal:
a、2462
b、5538
c、2899
d、4307
6、【判断题】碳水化合物在口腔内是不能消化的。( )
7、【判断题】碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。( )
8、【判断题】碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( )
9、【判断题】碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。( )
10、【判断题】碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。( )
2.1.2人体的能量平衡1、【单选题】下列物质燃烧产能,同等质量产能量多的是( )。
a、脂肪
b、蛋白质
c、碳水化合物
d、乙醇
2、【单选题】维持人体基本生命活动的能量消耗是( )。
a、体力活动耗能
b、基础代谢
c、非体力活动耗能
d、食物热效应耗能。
3、【单选题】与能量代谢无关的维生素是( )
a、硫胺素
b、维生素a
c、尼克酸
d、核黄素
4、【判断题】能量是人类赖以生存的物质基础,没有能量就没有生命活动,也就没有人类。( )
5、【判断题】老年人的能量需要和年轻时是一样的。 ( )
6、【判断题】健康成年人的基础代谢约占能量消耗的70%。( )
2.2蔬菜、水果中的营养成分1、【单选题】以下不属于蔬菜水果中含量比较多的营养素是？
a、水
b、维生素
c、膳食纤维
d、脂类
2、【单选题】下列不属于蔬菜水果的营养特点是？
a、丰富的膳食纤维
b、富含维生素c
c、高蛋白质
d、低脂肪
3、【单选题】下列哪项不是蔬菜与水果在营养特点上的相同点？
a、富含维生素
b、富含糖类
c、低蛋白质
d、低脂肪
4、【多选题】以下属于根茎类蔬菜的是？
a、小白菜
b、胡萝卜
c、莴笋
d、海带
5、【多选题】为什么果汁不能替代鲜果
a、果汁在榨汁过程中营养有损失
b、鲜果比果汁美味可口
c、果汁可能会不知不觉喝过量而造成摄入过多。
d、果汁在生产过程中操作不当容易被污染
6、【判断题】蔬菜水果提供丰富的微量营养素(矿物质和维生素)、膳食纤维和植物化学物。( )
7、【判断题】蔬菜水果用水充分清洗,可除去表面的大部分农药残留( )
8、【判断题】因为中国居民膳食宝塔中蔬菜水果在同一层，所以我们可以用水果替代蔬菜。
9、【判断题】蔬菜水果中含有丰富的纤维素,是膳食纤维的重要来源。膳食脂肪具有增加饱腹感,改善食物感观性质,提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。( )
2.2.1水和膳食纤维1、【单选题】以下哪项属于膳食纤维( )。
a、纤维素、维生素 b
b、纤维素、果胶
c、糊精、木质素
d、淀粉
2、【单选题】膳食纤维摄入过少易导致( )。
a、肥胖症和胆石症
b、便秘和憩室病
c、大肠癌
d、以上都包括
3、【单选题】膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。
a、构成身体主要成分
b、增强肠功能
c、可降低血糖
d、可降低血脂
4、【判断题】膳食纤维可促进肠道内钙的吸收。( )
5、【判断题】加工越精细的食物,膳食纤维素含量越低,反之,就越高。( )
6、【判断题】因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。( )
7、【判断题】大量流行病学研究表明,饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈正相关。( )
8、【判断题】蔬菜水果提供丰富的微量营养素(矿物质和维生素)、膳食纤维和植物化学物。( )
9、【判断题】膳食纤维将水分带出体外导致脱水,因此,在摄入纤维的同时要多喝水。( )
10、【判断题】膳食纤维对便秘、血脂异常、糖尿病等疾病具有预防作用,并有益于肠道健康。( )
11、【判断题】足量饮水,成年人每天1500ml-1700ml,提倡饮用白开水,不喝或少喝含糖饮料。( )
2.2.2水溶性维生素1、【单选题】下列哪项不是维生素的特点 ( )
a、天然食物组成成分
b、维持健康所必需
c、每日需要较多
d、维持人体生长
2、【单选题】蛋类中含有多种维生素,但缺乏( )。
a、维生素c
b、维生素b1
c、维生素b2
d、维生素d
3、【单选题】水溶性维生素摄入过多时( )
a、可在体内大量贮存
b、可经尿液排出体外
c、极易引起中毒
d、通过胆汁缓慢排出体外
4、【单选题】食物中长期缺乏维生素b1易引起( )
a、蛋白质热能营养不良
b、癞皮病
c、脚气病
d、败血病
5、【单选题】哪项可能是维生素c缺乏的表现( )
a、皮肤干燥,毛囊过度角化
b、皮肤淤斑、出血点
c、对称性皮炎
d、阴囊皮炎
6、【单选题】含维生素c最多的蔬菜是( )
a、菠菜
b、南瓜
c、白菜
d、柿子椒
7、【单选题】维生素b2的良好来源是 ( )
a、白菜
b、菠菜
c、大米
d、动物肝脏
8、【单选题】下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血?( )
a、维生素a
b、维生素d
c、维生素k
d、维生素e
9、【单选题】青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是( )
a、维生素c
b、叶酸
c、尼克酸
d、硫胺素
10、【判断题】维生素c又名抗坏血酸。( )
11、【判断题】制作油条时,因碱和高温作用,使维生素b2和尼克酸(烟酸)等维生素受到损失。( )
12、【判断题】维生素缺乏是一个渐进的过程。( )
13、【判断题】维生素b12主要来源于植物性食物。( )
14、【判断题】维生素b2缺乏时,可引起脚气病和末梢神经炎。( )
15、【判断题】同一蔬菜中,叶部的维生素含量一般高于根茎部。( )
16、【判断题】水溶性维生素几乎无毒,因此可大量补充。( )
17、【判断题】谷类的b族维生素主要分布在胚乳中。( )
18、【判断题】烹调蔬菜时,加醋可减少维生素b、c的损失。( )
19、【判断题】如果使用杀菌药物而使消化道中的细菌受到抑制,就会减少维生素的合成量,从而引起某些维生素(如k、b)的缺乏。( )
20、【判断题】水溶性维生素储存少,摄入不足时,很快出现缺乏症状。( )
21、【判断题】维生素c极易溶于水,不溶于脂溶剂,化学性质不稳定。( )
22、【判断题】维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。 ( )
23、【判断题】大米外层b族维生素含量低,越靠近米粒中心,含量越高。( )
24、【判断题】反复淘洗大米,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是维生素。( )
25、【判断题】维生素c作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等( )
26、【判断题】维生素b1易溶于水,在酸性溶液中稳定,在碱性溶液中不稳定。( )
2.3鱼、畜、禽、蛋中的营养成分1、【单选题】提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼( )
a、热量含量高
b、饱和脂肪酸较多
c、不饱和脂肪酸较多
d、口感好,且易消化
2、【单选题】畜禽肉的营养特点不包含以下哪一项？
a、富含蛋白质
b、富含维生素
c、富含矿物质
d、富含膳食纤维
3、【单选题】总体上讲，禽肉比畜肉营养价值高，原因是？
a、含有更多的蛋白质
b、含有更多的维生素
c、脂肪含量少
d、膳食纤维含量多
4、【多选题】吃鸡蛋不要丢弃蛋黄的原因是？
a、蛋黄含有较多的蛋白质
b、蛋黄含有较多的维生素
c、蛋黄中含有较多的矿物质
d、蛋黄中膳食纤维含量丰富
5、【判断题】生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养。( )
6、【判断题】深海鱼油中富含n-3系列多不饱和脂肪酸。( )
7、【判断题】鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有多不饱和脂肪酸。( )
8、【判断题】鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。( )
9、【判断题】吃鸡蛋应该丢弃蛋黄,因为蛋黄含胆固醇高。( )
10、【判断题】在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。( )
11、【判断题】生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,前者妨碍生物素的吸收,后者抑制胰蛋白酶的活力,但当蛋煮熟时,即被破坏，因此要吃煮熟的蛋。
12、【判断题】鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。( )
13、【判断题】吃鸡蛋应该丢弃蛋黄,因为蛋黄含胆固醇高。( )
14、【判断题】在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。( )
15、【判断题】生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,前者妨碍生物素的吸收,后者抑制胰蛋白酶的活力,但当蛋煮熟时,即被破坏。( )
2.3.1脂溶性维生素1、【单选题】维生素e的主要来源是( )
a、水果
b、植物油
c、蛋类
d、豆类
2、【单选题】下列哪项不是维生素的特点 ( )
a、天然食物组成成分
b、维持健康所必需
c、每日需要较多
d、维持人体生长
3、【单选题】具有抗氧化作用的维生素是( )
a、维生素a
b、维生素d
c、维生素e
d、叶酸
4、【单选题】维生素a的主要来源是 ( )
a、马铃薯
b、梨子
c、小麦
d、动物肝脏
5、【单选题】人体维生素a缺乏最早的症状是( )。
a、暗适应能力下降
b、夜盲
c、结膜混浊
d、眼睛干燥
6、【单选题】长期过量摄入脂溶性维生素时( )
a、以原形从尿中排出
b、经代谢分解后全部排出体外
c、在体内贮存备用
d、导致体内贮存过多引起中毒
7、【单选题】下列症状中,哪一个是缺乏维生素a引起的( )
a、佝偻病
b、夜盲
c、贫血
d、甲壮腺肿大
8、【单选题】下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血?( )
a、维生素a
b、维生素d
c、维生素k
d、维生素e
9、【单选题】老年人保证充足的维生素e供给量是为了 ( )
a、抗疲劳
b、增进食欲
c、增强机体的抗氧化功能
d、降低胆固醇
10、【单选题】下列哪项不是维生素d在人体的缺乏症 ( )
a、在成人发生骨软化症
b、在儿童发生癞皮病
c、在婴幼儿发生佝偻病
d、在老年人可发生骨质疏松症
11、【单选题】容易在机体脂肪组织中贮存,排出缓慢,过量可导致中毒的维生素是( )。
a、维生素b1
b、维生素c
c、维生素d
d、维生素pp
12、【判断题】β-胡萝卜素也称为维生素a原,在体内可转变为维生素a( )
13、【判断题】维生素a对酸、碱、热稳定。( )
14、【判断题】新鲜水果是维生素d的良好来源。( )
15、【判断题】当人体缺乏维生素a时会引起脚气病。( )
16、【判断题】7-脱氢胆固醇为维生素d3原,在日光及紫外线作用下转化为维生素d3( )
17、【判断题】当婴幼儿缺乏维生素d时易引起佝偻病。( )
18、【判断题】脂溶性维生素排泄慢,大量摄入也不会引起中毒。( )
19、【判断题】维生素d具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。( )
20、【判断题】脂溶性维生素可在体内储存,摄入不足时,缺乏症状出现缓慢。( )
21、【判断题】脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒。( )
2.3.2蛋白质1、【单选题】植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为( )。
a、蛋白质含量低
b、必需氨基酸模式不合理
c、蛋白质含量高
d、与脂肪含量有关
2、【单选题】蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是( )。
a、牛奶
b、酸奶
c、奶粉
d、乳饮料
3、【单选题】食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是( )。
a、7.25
b、8.25
c、6.25
d、5.25
4、【单选题】蛋白质的互补作用是指( )
a、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
b、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
c、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
d、糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用
5、【单选题】蛋白质的净热能系数( )
a、9kj
b、37.6kj
c、4kj
d、16.7kj
6、【单选题】在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )
a、整粒大豆
b、豆腐
c、豆芽
d、豆浆
7、【单选题】婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。
a、氮平衡
b、负氮平衡
c、排出足够的尿素氮
d、正氮平衡
8、【单选题】饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢是处于( )。
a、氮平衡
b、负氮平衡
c、排出足够的尿素氮
d、正氮平衡
9、【单选题】以下食物中蛋白质生物学价值最高的是( )
a、粮谷类
b、大豆类
c、蛋类
d、肉、鱼类
10、【单选题】每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27. 4g,则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是( )g (每百克黄豆中蛋白质的含量为35. lg)。
a、260
b、390
c、420
d、630
11、【单选题】计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ ）
a、色氨酸
b、牛磺酸
c、赖氨酸
d、组氨酸
12、【单选题】测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为( )。
a、24g
b、64g
c、25g
d、18g
13、【单选题】中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的( )。
a、10%-15%
b、21%~24%
c、10%以下
d、5%~6%
14、【判断题】大豆蛋白质是优质蛋白质。( )
15、【判断题】张某一天摄入的蛋白质为50g,则她的膳食中蛋白质 提供的能量是200kcal.
16、【判断题】蛋白质占总能量需要量的10%-15%。( )
17、【判断题】婴儿生长迅速,蛋白质的量按每单位体重计算大于成人,而且需要更多的优质蛋白质。( )
18、【判断题】蛋白质是人体最主要的供能物质。( )
19、【判断题】若在植物性食物基础上添加少量动物性食物,可以发挥食物蛋白质的互补作用,蛋白质生物价会提高。( )
20、【判断题】食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。( )
21、【判断题】从安全剂量考虑,老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。( )
22、【判断题】非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。( )
23、【判断题】整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%~96%。( )
2.4奶、豆类食物中的营养成分1、【单选题】豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的( )。
a、蛋白质
b、必需氨基酸
c、赖氨酸
d、苏氨酸
2、【单选题】以下大豆制品中,哪一种是vc的良好来源 ( )
a、豆腐
b、豆豉
c、豆芽
d、豆浆
3、【单选题】完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是( )
a、亮氨酸
b、异亮氨酸
c、赖氨酸
d、色氨酸
4、【单选题】牛奶中的碳水化合物
a、麦芽片
b、蔗糖
c、乳糖
d、糖尿病
5、【单选题】蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是( )。
a、牛奶
b、酸奶
c、奶粉
d、乳饮料
6、【判断题】整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%~96%。( )
7、【判断题】豆浆含钙量与牛奶相近,老年人可用豆浆代替牛奶。( )
8、【判断题】大豆蛋白质是优质蛋白质。( )
9、【判断题】皮色发青或发芽的土豆不能吃,以防龙葵素中毒。( )
10、【判断题】大豆中脂肪含量高,且多为不饱和脂肪酸。( )
11、【判断题】大豆制品与馒头同时食用可提高食物的营养价值。( )
12、【判断题】大豆低聚糖主要成分为棉子糖和水苏糖,同时还含有一定量的其他成分。( )
13、【判断题】大豆中的含有一些天然的抗营养因子,不会影响人体对某些营养素的吸收。( )
14、【判断题】大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多,是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。( )
15、【判断题】乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶。( )
16、【判断题】调制奶粉是以牛奶为基础,参照人乳的组成特点进行调配,适合婴儿的生理特点和需要。( )
17、【判断题】婴儿配方奶可完全取代母乳。( )
18、【判断题】新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 ( )
19、【判断题】乳糖是唯一没有在植物中发现的糖。主要来源于人奶和动物乳汁。( )
20、【判断题】奶类营养成分齐全,组成比例适宜,容易消化吸收,营养价值高( )
21、【判断题】奶类含钙量较高,且利用率也很高,是膳食钙质的极好来源。( )
2.4.1 矿物质1、【单选题】人体内含量最多的一种矿物质是( )
a、钙
b、硫
c、氯
d、钾
2、【单选题】缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。
a、锌
b、铁
c、锰
d、硒
3、【单选题】钙的最佳食物来源是( ) 。
a、钙片
b、乳及乳制品
c、鸡蛋
d、鱼肝油
4、【单选题】抑制钙吸收的因素( )
a、乳糖
b、膳食纤维
c、维生素c
d、维生素a
5、【单选题】有利于肠道钙吸收的因素有( )。
a、氨基酸、乳糖、维生素d
b、脂肪酸、氨基酸、乳糖
c、抗酸药、乳糖、钙磷比
d、乳糖、青霉素、抗酸药
6、【单选题】贫铁食品是 ( )。
a、海带
b、动物内脏
c、牛奶
d、肉类
7、【单选题】有利于铁吸收的因素有( )。
a、维生素c 赖氨酸 葡萄糖
b、草酸、氨基酸、乳糖
c、磷酸、乳糖、葡萄糖
d、膳食纤维、氨基酸、葡萄糖
8、【单选题】不利于非血红素铁吸收的因素是( )
a、有机酸
b、肉类因子
c、单糖
d、草酸
9、【单选题】植物性食物中铁的主要存在形式是( )
a、血红素铁
b、非血红素铁
c、血红素铁和非血红素铁
d、功能性铁
10、【单选题】锌缺乏时表现为( )。
a、克山病
b、甲状腺肿大
c、生长发育迟缓
d、骨质软化
11、【单选题】下列食物中,含锌量最高的是( )。
a、胡萝卜、西红柿
b、畜禽肉类
c、牡蛎
d、肝蛋类
12、【单选题】下列关于锌的缺乏症说法错误的是( )
a、人体缺锌时可出现生长发育迟缓
b、食欲减退不振,味觉减退或有异食癖
c、性成熟推迟,第二性征发育不全,性机能低下
d、皮下、肌肉和关节出血及血肿形成
13、【单选题】锌缺乏时表现为( )。
a、克山病
b、甲状腺肿大
c、生长发育迟缓
d、骨质软化
14、【单选题】下列食物中,含锌量最高的是( )。
a、胡萝卜、西红柿
b、畜禽肉类
c、牡蛎
d、肝蛋类
15、【单选题】下列关于锌的缺乏症说法错误的是( )
a、人体缺锌时可出现生长发育迟缓
b、食欲减退不振,味觉减退或有异食癖
c、性成熟推迟,第二性征发育不全,性机能低下
d、皮下、肌肉和关节出血及血肿形成
16、【单选题】成人碘缺乏病的主要特征是( )
a、脑发育落后
b、甲状腺肿
c、肿瘤
d、生长迟缓
17、【单选题】湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有( )。
a、钙
b、钾
c、镁
d、铁
18、【判断题】矿物质不能在人体内合成,也不能在体内代谢过程中消失,它在营养中有其特殊性。( )
19、【判断题】钙是人体内含量最高的一种无机元素。( )
20、【判断题】膳食纤维可促进肠道内钙的吸收。( )
21、【判断题】乳糖最终产物乳酸造成肠道酸性环境,增加了钙盐的溶解性,使更多的钙被吸收。( )
22、【判断题】食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。( )
23、【判断题】血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。( )
24、【判断题】菠菜的铁含量很高,甚至超过动物肝脏,所以补铁建议多吃菠菜。( )
25、【判断题】畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在,消化吸收率很低。( )
26、【判断题】促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉因子和维生素c。( )
27、【判断题】原发性锌缺乏的预防措施是应该增加贝壳类、肝脏等动物性食物的摄入( )。
28、【判断题】原发性锌缺乏的预防措施是应该增加贝壳类、肝脏等动物性食物的摄入( )。
29、【判断题】硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。( )
30、【判断题】按单位重量组织含碘量计算,人体的甲状腺中碘浓度最高。( )
31、【判断题】服用碘盐可用于预防克山病( )
32、【判断题】减少饮食中钠盐的摄取,并不一定会将血压降到正常值。( )
33、【判断题】健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要( )
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