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k8凯发-凯发官网入口政治习题 正文

1.1营养学的发展简史

1、【单选题】世界上最早的关于饮食卫生与营养学的专著是（）
    a、《神农本草经》   
    b、《黄帝内经．素问》
    c、《千金方》
    d、《饮膳正要》

2、【单选题】明朝伟大医药学家李时珍所著作的是以下哪本书籍（）
    a、《饮膳正要》
    b、《神农本草经》
    c、《本草纲目》
    d、《黄帝内经．素问》

3、【单选题】以下哪个时期是我国近代营养学的成长时期和动荡时期（）
    a、1924年到1949年
    b、1949年到1965年
    c、1913年到1924年
    d、1965年到1978年

1.2食品、营养、健康三者的关系

1、【多选题】营养学面临的主要问题包括（ ）
    a、膳食结构依然不尽合理
    b、营养不良和营养缺乏在贫困地区依然较高
    c、孕妇、学龄前儿童贫血率依然较高
    d、不健康生活方式较为普遍

2、【多选题】六大营养素所起到的作用（ ）
    a、提供能量，满足劳动和生活所需
    b、为需要修补的组织提供“建筑材料”
    c、给机体提供物质，以调节生理功能
    d、促进脂溶性维生素吸收

3、【多选题】我们所介绍的食品营养学分支有哪些？
    a、人类（基础）营养学
    b、临床营养学
    c、应用营养学
    d、分子营养学

4、【判断题】肥胖是一种营养不良吗？

1.3营养学的主要研究内容

1、【单选题】人体的动态平衡不包括（ ）
    a、能量平衡
    b、营养素平衡
    c、水盐平衡
    d、阴阳平衡

2、【判断题】总的来说，营养素的功能就是维持人体的动态平衡。

2.1热能需要的组成部分

1、【单选题】人体能量的主要储存形式是（ ）
    a、脂肪
    b、肌糖原
    c、肝糖原
    d、血糖

2、【多选题】人体所需三大产能营养素分别是（ ）
    a、蛋白质
    b、脂类
    c、碳水化合物
    d、维生素

3、【判断题】每当我们吃饭摄入能量时，应保持在5-7天一个平衡。

2.2人体能量消耗的测定方法

1、【单选题】营养学上经常使用千卡（kcal）这个单位，那么1kcal等于（ ）kj。
    a、2.092
    b、4.184
    c、4.814
    d、4.148

2、【判断题】体重和体质指数（bmi）是能量营养状况的常用观察指标。

2.3能量代谢失衡

1、【单选题】机体所需能量的50%以上是由食物中的（）提供的。
    a、脂肪
    b、碳水化合物
    c、蛋白质
    d、膳食纤维

2、【判断题】正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40-50%来自体内的脂肪。

2.4能量来源及供给量

1、【判断题】植物性食物中蔬菜水果提供的能量非常少，一般想控制体重或减重的人多吃蔬菜水果没错。

2.5蛋白质的分类及生理功能

1、【单选题】正常人体内的蛋白质含量为
    a、6-9%
    b、12-15%
    c、16-19%
    d、21-25%

2、【多选题】蛋白质的主要生理功能
    a、供给生长、更新和修补组织的材料
    b、构成生理活性物质
    c、调节体液与酸碱平衡
    d、供能

3、【判断题】构成蛋白质的基本单位是氨基酸。

2.6氮平衡

1、【单选题】氮平衡是反映机体摄入氮和排出氮的关系，正氮平衡时，b为
    a、0
    b、小于0
    c、大于0
    d、条件不足无法判断

2、【判断题】人在饥饿、疾病和老年时期一般处于负氮平衡。

2.7必需氨基酸与氨基酸评分

1、【多选题】构成人体蛋白质的氨基酸中条件必须氨基酸有
    a、亮氨酸
    b、半胱氨酸
    c、组氨酸
    d、酪氨酸

2.8蛋白质的营养价值评价、蛋白质来源及营养不良症

1、【单选题】下列食物中蛋白质含量最高的是
    a、肉类
    b、粮谷类
    c、大豆类
    d、果蔬类

2、【判断题】优质蛋白质是指食物中的氨基酸模式与人体蛋白质相近的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白。

3、【判断题】人体蛋白质营养水平评价是一般用血清蛋白和血清运铁蛋白来判断机体是否缺乏蛋白质。

2.9具有特殊功效的肽与氨基酸，食品加工对蛋白质利用率的影响

1、【多选题】牛磺酸的生理功能有
    a、促进婴幼儿脑组织和智力发育
    b、保护心肌细胞
    c、解毒
    d、抗氧化

2、【多选题】精氨酸的功效与哪些方面有关
    a、伤口愈合
    b、人体免疫
    c、激素分泌
    d、冠心病

3、【多选题】下列富含谷胱甘肽的是
    a、酵母
    b、小麦胚芽
    c、动物肝脏

2.10脂肪的分类及生理功能

1、【多选题】脂类主要有哪几类？
    a、甘油三酯
    b、磷脂
    c、胆固醇
    d、鞘脂类

2、【多选题】甘油三酯的功能
    a、人体内能量的储存形式
    b、供给必需脂肪酸
    c、构成组织成分
    d、保护脏器和内分泌作用f隔热保温作用
    e、不利于脂溶性维生素的吸收和利用

2.11必需脂肪酸

1、【多选题】必需脂肪酸有哪些？
    a、油酸
    b、亚油酸
    c、α-亚麻酸
    d、花生四烯酸

2.12脂类的营养价值评价、来源及供给量

1、【多选题】多不饱和脂肪酸的作用
    a、构成细胞膜
    b、基因表达
    c、防治心血管疾病

2、【多选题】为了预防中老年人心脑血管疾病，应适当补充卵磷脂，其主要功能是
    a、降血脂、防止动脉粥样硬化
    b、防止脂肪肝
    c、有利于胆固醇的溶解和排泄
    d、增强记忆力

3、【判断题】蛋类和大豆类不是卵磷脂良好的食物来源。

2.13碳水化合物概述

1、【单选题】碳水化合物的基本单元是
    a、单糖
    b、双糖
    c、多糖
    d、寡糖

2、【单选题】单糖在小肠内的吸收率最高的是
    a、葡萄糖
    b、半乳糖
    c、麦芽糖
    d、果糖

3、【判断题】单糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖，其中最重要的是葡萄糖。

4、【判断题】足量的糖类具有抗生酮作用。

2.14功能性低聚糖

1、【多选题】碳水化合物的功能
    a、储存和提供能量
    b、构成机体组成部分
    c、节约蛋白质作用
    d、抗生酮和解毒作用

2.15膳食纤维

1、【判断题】膳食纤维分为脂溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维，可以被机体消化。

2、【判断题】适量的补充膳食纤维可以降低结肠癌的发生。

2.16无机盐及矿物质概述

1、【多选题】下列选项中，我国居民缺乏矿物质的主要原因有
    a、地理原因
    b、拮抗作用
    c、加工作用
    d、摄入不足

2、【判断题】硒是我国居民最容易缺乏的矿物质之一。

2.17几种常见矿物质-宏量元素

1、【单选题】钙是人体内含量比较丰富的矿物质元素，正常人体内钙的含量为（）g
    a、500-700
    b、800-900
    c、1000-1200
    d、2000-2200

2、【判断题】人体的钙始终是混合溶钙和骨骼钙处于一个动态平衡的状态。

3、【判断题】一般而言，女性比男性更容易缺乏钙，可以适当补充，但不宜过多摄入。

2.18几种常见矿物质-微量元素

1、【多选题】铁的每日推荐摄入量为男性（）mg，女性（）mg。
    a、12
    b、15
    c、20
    d、22

2、【多选题】下列缺乏症中，是由碘缺乏引起的是（）。
    a、佝偻病
    b、甲状腺肿
    c、呆小病
    d、克汀病

3、【判断题】锌缺乏容易导致少儿生长发育迟缓，青少年应适当补充锌。

2.19维生素概述

1、【判断题】多数维生素可以在体内合成，可以在组织中大量储存。

2、【判断题】维生素与其他营养素相比，其不构成机体，不提供能量，维生素的需要量都很少，但非常重要。

2.20几种常见维生素-脂溶性维生素

1、【多选题】维生素a的缺乏，引发的症状有（）。
    a、夜盲症
    b、脚气病
    c、暗适应能力下降
    d、佝偻病

2、【判断题】多吃深绿色和红黄色的蔬菜水果有助于补充维生素a。

3、【判断题】在日常生活中，我们可以通过晒太阳来补充维生素d，尤其春天应多出去走走。

2.21几种常见维生素-水溶性维生素

1、【单选题】下列缺乏症中是由维生素b1缺乏引起的缺乏症有
    a、脚气病
    b、干眼病
    c、佝偻病
    d、夜盲症

2、【单选题】下列缺乏症中，维生素b2的缺乏症是
    a、癞皮病
    b、口腔-生殖综合征
    c、夜盲症
    d、侏儒症

3、【判断题】加工的粮谷类营养价值高，是我们获得硫胺素最大量的来源。

3.1食物的营养价值及营养质量指数

1、【单选题】关于食物的酸碱性，下列说法不正确的是
    a、食物溶于水后的溶液中ph < 7，则为酸性食物
    b、由c、n、s、p等元素组成的蛋白质是酸性食物
    c、蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类及果酸，习惯称为碱性食物
    d、柠檬酸不是酸性食物

2、【多选题】如何理解食品营养价值的相对性
    a、食物的营养价值受储存、加工和烹调影响
    b、不同食物提供热能和营养素量不同
    c、同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别
    d、有些食物含有特殊天然活性成分

3、【多选题】对于营养价值评价说法正确的是
    a、大豆与鸡蛋相比，鸡蛋的营养价值更高。
    b、inq＝1，表示该食物的该营养素与能量含量达到平衡；为营养价值高
    c、食品的营养价值指食物中所含各类营养素和能量满足人体营养需要的程度
    d、营养素种类越全面，含量越丰富，比例越接近人体的需要则其营养价值越高

3.2谷类食品营养价值

1、【单选题】谷物膳食中含量较高的维生素是
    a、维生素a
    b、维生素b
    c、维生素c
    d、维生素d

2、【单选题】谷物中含有较多的磷、矿物质且不饱和脂肪酸主要分布部位，极富营养的部分是
    a、谷皮
    b、胚轴
    c、胚乳
    d、糊粉层

3、【判断题】谷类应进行适当碾磨，长期吃精米精面容易出现缺乏维生素b1的脚气病。

4、【判断题】谷类由于有限制氨基酸最宜与豆类和动物性食物混合食用，达到营养的互相补充。

3.3豆类及坚果类的营养价值

1、【单选题】哪一种氨基酸为大豆的限制氨基酸是谷类的蛋白质互补的天然理想食品。
    a、赖氨酸
    b、缬氨酸
    c、蛋氨酸
    d、甘氨酸

2、【单选题】大豆中的抗营养因素不包括
    a、抗胰蛋白酶因子
    b、植物红细胞凝集素
    c、植酸
    d、功能性多聚糖

3、【单选题】下列说法错误的是
    a、蒸煮：可提高蛋白质的消化吸收率
    b、干炒：增加蛋白质的生物价
    c、豆腐加工：b族维生素有部份损失
    d、发酵豆制品：可提高消化率、蛋白质利用率

4、【多选题】选出说法正确的选项
    a、淀粉类坚果类膳食纤维含量较高，是低血糖指数食品
    b、坚果中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物脂肪
    c、坚果类的植物是植物性蛋白质的重要补充来源，但生物价较低
    d、油脂类坚果蛋白质含量12-25%，淀粉类干果中以栗子蛋白质含量最高

3.4蔬菜和水果类的营养价值

1、【单选题】水果中的碳水化合物在以下选项中一定不包括的是、蔗糖、果糖和葡萄糖
    a、淀粉
    b、果糖
    c、葡萄糖
    d、乳糖
    e、蔗糖

2、【单选题】关于叶菜类下列说法错误的是
    a、.蛋白质含量低
    b、绿色叶菜维生素含量丰富
    c、是膳食纤维的良好来源
    d、烟酸含量比豆类高

3、【单选题】绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含
    a、碳水化合物
    b、胡萝卜素
    c、蛋白质
    d、纤维素

4、【单选题】新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是
    a、维生素b1
    b、维生素c
    c、维生素b2
    d、叶酸

5、【多选题】蔬菜中影响钙与铁吸收的物质包括
    a、草酸、植酸
    b、膳食纤维
    c、菠菜或茶叶里的多酚类
    d、维生素c

3.5肉类和水产品的营养价值

1、【单选题】下述不属于动物性食物的是
    a、罐头类
    b、鱼虾类
    c、蛋奶类
    d、禽肉类

2、【单选题】下列关于畜禽肉说法正确的是
    a、畜禽肉的脂肪都以饱和脂肪酸为主，我们建议少吃
    b、畜禽肉的共同点就是两者的钙含量都高，矿物质含量也是很丰富的
    c、畜禽肉的营养价值没有鱼类的高
    d、畜禽肉可以提供优质蛋白质，还是铁、锌等矿物质的重要来源。

3、【多选题】肉类、水产品在加工中主要损失维生素有哪些
    a、维生素b1
    b、维生素d
    c、维生素b2
    d、尼克酸

4、【多选题】从营养学角度考虑，在加工利用动物性食物时，推荐的加工方式是什么？
    a、煎炸
    b、清蒸
    c、切煮
    d、腌渍

3.6常见加工方式对食物营养的影响

1、【单选题】下述加工方式对食物营养的影响说法错误的是
    a、巴氏杀菌乳： 除维生素b1和维生素c有损失外，营养价值与鲜牛奶差别不大
    b、焙烤：发生美拉德反应，赖氨酸的生物利用率降低
    c、烧烤：生物价降低，维生素也会大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失
    d、辐照：破坏禽类蛋白中的抗生物素蛋白
    e、蛋白质、碳水化合物和脂肪的保存率一般不受罐藏影响

2、【判断题】真空冷冻浓缩法对产品品质影响最小，被认为是最“文雅”的方法

3、【判断题】煎炸加工对营养损失率最大

4、【判断题】酸奶中的乳酸可降低肠腔中ph值，有利于钙元素的吸收。

5、【判断题】发酵对大豆和其他粮食制品营养价值的影响是提高了大豆蛋白的生物学价值，发酵的结果使维生素b1含量增高。

4.1营养学基础知识到营养人群营养的过渡

1、【多选题】维生素a的缺乏，引发的症状有（）。
    a、夜盲症
    b、脚气病
    c、暗适应能力下降
    d、佝偻病

4.2生命早期的一千天

1、【判断题】生命早期1000天机遇窗口指的是出生到出生后三年。

4.3备孕妇女的营养与膳食

1、【多选题】有意愿生育的妇女生育第一胎的最佳年龄是（ ），超过（ ）岁称为高龄产妇。
    a、22-30
    b、24-30
    c、30
    d、35

4.4孕妇的营养与膳食

1、【单选题】孕前体重正常，不计划哺乳的孕妇适宜的体重增加为（）kg，孕后20周，周增加体重为（）g
    a、10；300
    b、10；350
    c、12；300
    d、12；350

2、【单选题】孕前体重正常，计划哺乳的孕妇适宜的体重增加为（）kg，孕后20周，周增加体重为（）g
    a、10；350
    b、11；400
    c、12；400
    d、12；450

4.5乳母的营养与膳食

1、【单选题】纯母乳喂养为（）个月
    a、5
    b、6
    c、7
    d、12

2、【判断题】乳母的能量摄取比孕妇高

3、【判断题】泌乳量少是母亲营养不良的一个指征

4、【判断题】婴儿配方奶粉考虑了婴儿的生理特点和营养需求，是理想食物。

4.6婴幼儿的营养与膳食

4.7学龄前儿童的营养与膳食

4.8学龄儿童和青少年的营养与膳食

4.9老年人的营养与膳食

5.1营养与肥胖

5.2营养与糖尿病

5.3营养与动脉粥样硬化

5.4营养与高血压

5.5营养与恶性肿瘤

6.1膳食营养素参考摄入量

6.2膳食结构

6.3中国居民膳食指南

6.4中国居民平衡膳食宝塔