第1章 咖啡的起源与历史/ 咖啡馆的筹建与经营1.1 咖啡的起源与历史（上）随堂测验1、咖啡起源于哪个国家？
a、古巴
b、巴西
c、埃塞尔比亚
d、海地
2、最初人们怎样食用咖啡？
a、咀嚼咖啡浆果
b、浸泡咖啡叶
c、烘焙咖啡豆
d、研磨咖啡粉
3、咖啡豆由埃塞俄比亚传自阿拉伯地区，最初是通过哪个港口？
a、阿布扎比港口
b、穆哈港
c、亚历山大港
d、阿巴丹港
4、阿拉伯人最初在（ ）山区种植咖啡
a、阿曼
b、约旦
c、也门
d、卡塔尔
5、咖啡最初在阿拉伯地区流传是以（ ）方式
a、宗教饮品
b、酒类饮品
c、家庭休闲饮品
d、药物饮品
6、在土耳其社会，下列哪一项不是土耳其男人喜欢光顾公共咖啡馆的原因？
a、咖啡只在公共咖啡馆售卖
b、咖啡馆是可以谈论时事政治的场所
c、咖啡馆是文化交流的聚集之地
d、咖啡馆是交朋友的好地方
7、荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（ ）地区？
a、穆哈
b、爪哇
c、也门
d、苏门答腊岛
8、咖啡由阿拉伯地区流传至欧洲地区，主要缘于（ ）。
a、荷兰人将咖啡豆从土耳其私自带到阿姆斯特丹的温室中进行种植
b、土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆
c、土耳其与意大利人在交易交换中，将咖啡豆作为商品进行售卖
d、某位印度人将生咖啡豆贴在腹部带到欧洲进行种植
9、维也纳人乔治斯在维也纳开的第一家咖啡馆叫做（ ）。
a、蓝瓶咖啡馆
b、花神咖啡馆
c、夸德里咖啡馆
d、中央咖啡馆
10、维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（ ）。
a、去渣滓
b、加糖
c、加奶
d、加巧克力
1.2 咖啡的起源与历史（下）随堂测验1、1720年，俄罗莱恩咖啡馆开业，它是（ ）地区开设的第一家咖啡馆。
a、罗马
b、巴黎
c、威尼斯
d、米兰
2、意大利咖啡文化中，有一款咖啡的命名，因与圣方济会修道士所穿长袍和头巾的颜色相似，从而得以命名，这款咖啡叫做（ ）。
a、康宝蓝
b、玛琪雅朵
c、拿铁
d、卡布奇诺
3、在意大利人所研制发明的咖啡中，“口味浓郁、气味浓厚，但所含咖啡因的量却很少”的一款咖啡是（ ）。
a、卡布奇诺
b、拿铁
c、摩卡
d、意式浓缩
4、法国小说家巴尔扎克在一家咖啡馆中写作，每天要喝下大约（ ）杯的咖啡？
a、15
b、20
c、30
d、40
5、1686年，第一家法国咖啡馆——普各伯咖啡馆开业，它的老板是（ ）。
a、土耳其人
b、法国人
c、意大利人
d、英国人
6、法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”，属于哪个国家的甜点？
a、土耳其
b、法国
c、意大利
d、英国
7、将咖啡馆称为“便士大学”的是哪个国家？
a、土耳其
b、法国
c、意大利
d、英国
8、欧洲最早的咖啡馆——天使咖啡馆，是由（ ）开设的？
a、土耳其人
b、意大利人
c、法国人
d、黎巴嫩人
9、在咖啡由欧洲传播到拉丁美洲的轨迹中，法国人德克鲁将咖啡树苗种到了（ ）。
a、海地
b、马提尼克岛
c、古巴岛
d、牙买加岛
1.3 咖啡馆的筹建与经营（上）随堂测验1、星巴克于（ ）年进入中国市场。
a、1998
b、1999
c、2000
d、2001
2、开一家咖啡馆，需要做一系列的准备，具体包括以下因素，除（ ）以外。
a、技术
b、思想
c、资金
d、店址
3、开店筹建阶段的首要因素是（ ）。
a、选址及租金
b、筹资及融资
c、员工招聘
d、制度订立
4、独立咖啡馆的选址首要因素是（ ）。
a、地段
b、租金
c、交通
d、面积
5、在租金方面的考虑，我们需要遵循（ ）原则。
a、租金底限
b、租金范畴
c、租金首选
d、租金上限
6、独立咖啡馆房租应控制在整个成本结构的（ ）%。
a、5-10
b、10-15
c、15-20
d、20-30
7、独立咖啡馆的人工成本控制在整个成本结构的（ ）%。
a、5-10
b、10-15
c、15-20
d、20-30
8、独立咖啡馆的物料成本控制在整个成本结构的（ ）%。
a、5-10
b、10-15
c、15-20
d、20-30
9、咖啡馆因其特殊性，在装修上应遵循（ ）原则。
a、走文艺复古范
b、统一风格装修
c、整体装饰包装
d、轻装修重装饰
10、在咖啡馆装修方面应避开（ ）。
a、另类、非主流
b、文艺
c、小清新
d、商业
1.4 咖啡馆的筹建与经营（下）随堂测验1、开店后需要注意的事宜有如下几项，除（ ）以外。
a、开店管理
b、凯发官网入口的文化的设立
c、产品结构的维护
d、服务质量的管理
2、独立咖啡馆的门店管理首要工作是（ ）。
a、清洁和整理
b、广告和宣传
c、招聘和培训
d、产品研制和开发
3、咖啡馆的营销手段建议可通过下列渠道开展，除（ ）以外。
a、微信、微博、公众号
b、报纸、户外广告
c、公益活动开展
d、自媒体、新媒体
4、咖啡馆的产品结构需要进行（ ）。
a、维持
b、保持
c、优化
d、改变
5、独立咖啡馆的服务质量管理强调（ ）。
a、走个性化道路
b、走非主流道路
c、走小资另类道路
d、标准化基础上的个性化
6、下列描述中正确的是（ ）。
a、独立咖啡馆的经营理念需要拓展和延伸
b、独立咖啡馆的经营理念需要保持
c、独立咖啡馆的经营理念需要保持标准化风格
d、独立咖啡馆的经营理念需要向品牌连锁咖啡企业看齐
7、（ ）是咖啡馆开馆的第一要义。
a、特色
b、品牌
c、清洁
d、小资
8、在咖啡馆的凯发官网入口的文化塑造中，需注意以下要素，除（ ）以外。
a、员工定位
b、团队风格
c、经营风格
d、盈利模式
9、独立咖啡馆营销手段采用“软广告”的主要原因为下列因素，除（ ）以外。
a、成本低
b、目标市场确定
c、新兴营销手段
d、咖啡馆风格相一致
10、咖啡馆最本质的营销是（ ）。
a、各种营销手段的应用
b、营销创意
c、营销平台
d、产品本身
第1章 单元测试1、星巴克于（ ）年进入中国市场。
a、1998
b、1999
c、2000
d、2001
2、开店筹建阶段的首要因素是（ ）。
a、选址及租金
b、筹资及融资
c、员工招聘
d、制度订立
3、独立咖啡馆的选址首要因素是（ ）。
a、地段
b、租金
c、交通
d、面积
4、独立咖啡馆房租应控制在整个成本结构的（ ）%。
a、5-10
b、10-15
c、15-20
d、20-30
5、在咖啡馆装修方面应避开（ ）。
a、另类、非主流
b、文艺
c、小清新
d、商业
6、开店后需要注意的事宜有如下几项，除（ ）以外。
a、门店管理
b、凯发官网入口的文化的设立
c、产品结构的维护
d、服务质量的管理
7、咖啡馆的产品结构需要进行（ ）。
a、维护
b、保持
c、优化
d、改变
8、（ ）是咖啡馆开馆的第一要义。
a、特色
b、品牌
c、清洁
d、小资
9、在咖啡馆的凯发官网入口的文化塑造中，需注意以下要素，除（ ）以外。
a、员工定位
b、团队风格
c、经营风格
d、盈利模式
10、咖啡馆最本质的营销是（ ）。
a、各种营销手段的应用
b、营销创意
c、营销平台
d、产品本身
11、咖啡起源于哪个国家？（ ）
a、古巴
b、巴西
c、埃塞俄比亚
d、海地
12、最初人们怎样食用咖啡？（ ）
a、咀嚼咖啡浆果
b、浸泡咖啡叶
c、烘焙咖啡豆
d、研磨咖啡粉
13、阿拉伯人最初在（ ）山区种植咖啡。
a、阿曼
b、约旦
c、也门
d、卡塔尔
14、荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（ ）地区？
a、穆哈
b、爪哇
c、也门
d、苏门答腊岛
15、维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（ ）。
a、去渣滓
b、加糖
c、加奶
d、加巧克力
16、法国小说家巴尔扎克在一家咖啡馆中写作，每天要喝下大约（ ）杯的咖啡？
a、15
b、20
c、30
d、40
17、1686年，第一家法国咖啡馆——普各伯咖啡馆开业，它的老板是（ ）。
a、土耳其人
b、法国人
c、意大利人
d、英国人
18、法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”，属于哪个国家的甜点？（ ）
a、土耳其
b、法国
c、意大利
d、英国
19、欧洲最早的咖啡馆——天使咖啡馆，是由（ ）开设的？
a、土耳其人
b、意大利人
c、法国人
d、黎巴嫩人
20、欧洲最早的咖啡馆——天使咖啡馆，在（ ）开设的？
a、英国
b、意大利
c、法国
d、西班牙
第2章 咖啡豆的烘焙与研磨2.3 咖啡豆的烘焙随堂测验1、在烘焙咖啡豆时，（ ）设备时用来“输送”新鲜生豆的？
a、烘豆仓
b、接豆仓
c、续豆仓
d、进豆仓
2、温度在回温点往上升的过程中，需要做好一系列的记录，其中不包括（ ）
a、回温点的温度
b、回温点的时间
c、回温点的火力
d、风门刻度
3、在烘焙咖啡豆时，每隔（ ）时间，需要记录一系列的数据。
a、30秒
b、1分钟
c、5分钟
d、10分钟
4、当锅炉内传出细微的爆裂声时，说明咖啡豆进入了（ ）。
a、一爆初期
b、一爆中期
c、一爆后期
d、二爆初期
5、咖啡豆烘焙完成后，需要一个“养豆”的过程，一般“养豆”时间为（ ）。
a、2-3天
b、3-4天
c、5-6天
d、一周
2.4 咖啡豆的杯测随堂测验1、（ ）可以作为国际咖啡品质的共同语言。
a、咖啡报告
b、咖啡产地
c、咖啡品牌
d、咖啡图谱
2、杯测工具有如下几种，除了（ ）之外。
a、杯测汤匙
b、杯测表格
c、凉开水
d、计时器
3、将咖啡粉放入杯测杯子中，拿起杯子转动、拍打，是为了（ ）。
a、平整咖啡粉
b、闻“湿香气”
c、闻“干香气”
d、浸润咖啡粉
4、将热水倒入杯测杯中，需要静置（ ）分钟。
a、1
b、3
c、4
d、5
5、杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的（ ）
a、气味
b、口感
c、浓度
d、品质
2.5 咖啡豆的研磨随堂测验1、意式浓缩咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
2、滴漏式咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
3、手冲咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
4、虹吸式咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
5、聪明杯冲泡咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
2.6 咖啡研磨机的日常清洁与保养随堂测验1、wac安菲姆版的磨豆机的豆仓采用（ ）定位法。
a、二
b、三
c、四
d、六
2、将刀盘卸下的时候，我们需要按照（ ）方向进行旋转。
a、顺时针
b、逆时针
c、无
d、无
3、清洁研磨机时，需要用到的工具，下列哪项不属于（ ）。
a、一字螺丝刀
b、十字螺丝刀
c、挑花针
d、粉刷
4、装上刀盘时，将上刀盘的刻度调整到意式磨豆机最适合的（ ）刻度。
a、1.5
b、2.5
c、3.5
d、4.5
5、磨豆机的日常清洁和保养，我们一般会有（ ）一次的频率。
a、一周
b、一个月
c、两个月
d、一年
2.7 咖啡的萃取与冲煮随堂测验1、意大利快速浓缩咖啡需要在（ ）时间内萃取出30毫升的浓缩咖啡。
a、15秒
b、20秒
c、25秒
d、30秒
2、浸泡萃取时过滤压在（ ）个气压左右。
a、1
b、2
c、5
d、9
3、用法压壶制作咖啡时，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。
a、压滤
b、虹吸
c、滴滤
d、蒸汽加压
4、用爱乐压制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。
a、压滤
b、虹吸
c、滴滤
d、蒸汽加压
5、用冰滴咖啡壶制作咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。
a、压滤
b、虹吸
c、滴滤
d、蒸汽加压
第2章 单元测试1、在烘焙咖啡豆时，每隔（ ）时间，需要记录一系列的数据。
a、30秒
b、1分钟
c、5分钟
d、10分钟
2、记录的数据中，其中不包括（ ）。
a、锅炉温度
b、风门温度和时间
c、风门刻度
d、火力温度
3、在烘焙“哥斯达黎加”咖啡豆时，待到锅炉温度上升至168℃时，应将风门刻度调整至（ ）。
a、5
b、7
c、8
d、10
4、当锅炉内传出细微的爆裂声时，说明咖啡豆进入了（ ）。
a、一爆初期
b、一爆中期
c、一爆后期
d、二爆初期
5、当锅炉内的温度达到（ ）℃时，应准备咖啡豆的出锅环节。
a、180
b、182
c、185
d、188
6、将热水倒入杯测杯中，需要静置（ ）分钟。
a、1
b、3
c、4
d、5
7、杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的（ ）。
a、气味
b、口感
c、浓度
d、品质
8、意式浓缩咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
9、滴漏式咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
10、手冲咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
11、虹吸式咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
12、用布质滴漏方法冲泡咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
13、由于“惰水效应”使得咖啡粉得不到充分地萃取，从而口感不佳，这种萃取现象叫做（ ）。
a、萃取适当
b、萃取过度
c、萃取不足
d、萃取过量
14、wac安菲姆版的磨豆机的豆仓采用（ ）定位法。
a、两点
b、三点
c、四点
d、六点
15、装上刀盘时，将上刀盘的刻度调整到意式磨豆机最适合的（ ）刻度。
a、1.5
b、2.5
c、3.5
d、4.5
16、意大利快速浓缩咖啡需要在（ ）时间内萃取出30毫升的浓缩咖啡。
a、15秒
b、20秒
c、25秒
d、30秒
17、浸泡萃取时过滤压在（ ）个气压左右。
a、1
b、2
c、5
d、9
18、用皇家比利时壶制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。
a、压滤
b、虹吸
c、滴滤
d、蒸汽加压
19、用冰滴咖啡壶制作咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。
a、压滤
b、虹吸
c、滴滤
d、蒸汽加压
20、现代咖啡萃取方法可以简单地分为（ ）种。
a、两种
b、三种
c、四种
d、五种
第7章 咖啡礼仪与点单技巧7.1 咖啡礼仪与点单技巧随堂测验1、餐后饮用咖啡的主要作用在于（ ）。
a、减肥
b、提神
c、美味
d、促进消化
2、餐后饮用的咖啡，一般采用（ ）杯子盛装。
a、拿铁杯
b、美式咖啡杯
c、浓缩杯
d、卡布杯
3、咖啡杯的正确拿法是（ ）。
a、手指穿过杯耳短期杯子喝
b、拇指、食指及中指、无名指拿住杯柄喝
c、拇指、食指及中指、无名指握住杯柄
d、拇指、食指拿住杯柄喝
4、下列说法正确的是（ ）。
a、如果需要方糖，可以用糖夹子直接夹到咖啡杯中
b、咖啡匙是用来搅拌咖啡使之冷却的工具
c、喝咖啡时可吃一些小点心，所以一口咖啡一口点心显得更加优雅
d、因为喜欢，所以可以同时点二杯以上的咖啡饮用
5、布雷卫是指一份意式浓缩的基础上，加入（ ）的混合物。
a、牛奶加巧克力
b、牛奶加奶泡
c、奶泡加奶油
d、牛奶加奶油
7.2 咖啡杯的选择随堂测验1、咖啡杯按照材质分，可分为（ ）种。
a、一
b、二
c、三
d、四
2、表面光滑、质地轻巧、色泽柔和，釉面可以施以不同的色彩和纹理，指的是（ ）材质的咖啡杯。
a、瓷质
b、陶质
c、玻璃
d、塑料
3、对于精品咖啡来讲，（ ）色的瓷杯最利于观察咖啡液的色彩浓度。
a、黑色
b、黄色
c、红色
d、白色
4、双层玻璃杯具有较好的保温效果，通常用它来盛装（ ）。
a、精品咖啡
b、美式咖啡
c、摩卡
d、拿铁
5、单品咖啡常用（ ）咖啡杯盛装。
a、厚壁
b、薄壁
c、无
d、无
第4章 意式咖啡制作（下）4.1 摩卡壶随堂测验1、用摩卡壶制作出的咖啡，属于（ ）咖啡。
a、摩卡
b、意式浓缩
c、拿铁
d、意式香浓
2、用摩卡壶制作咖啡，其粉水比例取（ ）。
a、1:1
b、1:5
c、1:10
d、1:15
3、用摩卡壶制作咖啡，其咖啡粉要求为细研磨度，一般取研磨刻度（ ）。
a、5
b、6
c、7
d、8
4、在使用摩卡壶制作咖啡时，当摩卡壶处于加热状态时，上壶壶盖呈现（ ）状态。
a、关闭
b、旋紧
c、打开
d、卸下
5、摩卡壶的结构包括以下几个部分，不属于的是（ ）。
a、上壶
b、下壶
c、粉碗
d、过滤片
4.2 馥芮白随堂测验1、馥芮白的英文名为（ ）。
a、flate white
b、flat white
c、latte
d、fat white
2、（ ）toby’s estate 咖啡馆首席咖啡师deaton pigot曾将馥芮白称之为“湿的卡布奇诺”。
a、英国
b、法国
c、澳大利亚
d、意大利
3、制作馥芮白时，将牛奶蒸煮到比原来的牛奶量增加（ ）%即可。
a、10
b、20
c、25
d、30
4、在馥芮白中，奶泡泡身的厚度大约为（ ）。
a、2厘米
b、1厘米
c、0.5厘米
d、0.5厘米以下
5、在星巴克咖啡馆中，馥芮白的制作最终以（ ）结束。
a、心形拉花图案
b、叶子拉花图案
c、泡沫帽子
d、白色圆点
4.3 浓缩衍生系列随堂测验1、意式浓缩咖啡往往采用（ ）克的咖啡豆。
a、4
b、7
c、12
d、15
2、制作espresso的烘焙度，大约在（ ）。
a、180
b、188
c、200
d、220
3、以espresso为基础，只加入奶泡，便制作成一杯（ ）。
a、摩卡
b、卡布
c、玛琪雅朵
d、焦糖玛奇朵
4、以espresso为基础，只加入鲜奶油，便制作一杯（ ）。
a、摩卡
b、卡布
c、焦糖玛奇朵
d、康宝蓝
5、在意大利人眼中，拿铁咖啡又称为（ ）。
a、泡沫咖啡
b、牛奶咖啡
c、奶泡咖啡
d、巧克力咖啡
第5章 单品咖啡制作（上）5.1 手冲咖啡随堂测验1、“原产地生产的单一咖啡豆磨制而成的，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡”，我们称之为（ ）。
a、黑咖啡
b、特浓咖啡
c、纯正咖啡
d、单品咖啡
2、单品咖啡所选用的豆子多为质量较好的（ ）。
a、罗巴斯达咖啡豆
b、综合咖啡豆
c、单一咖啡豆
d、精品咖啡豆
3、在单品咖啡豆中，以（ ）最为著名，成为单品咖啡的经典。
a、巴西咖啡
b、哥伦比亚咖啡
c、牙买加蓝山咖啡
d、曼特宁咖啡
4、手冲咖啡在英文语境中称为“pour over”，意思为（ ）。
a、倒出
b、冲倒
c、手冲
d、倒水
5、制作手冲咖啡时，下列因素对于手冲咖啡的品质有较为重要的影响，除（ ）以外。
a、咖啡品种
b、水流大小
c、萃取时间长短
d、咖啡杯的类型
5.2 虹吸式咖啡随堂测验1、用虹吸壶制作咖啡时，将热水注入烧瓶时，水温控制在（ ）℃。
a、60-70
b、80-90
c、86-92
d、100
2、用虹吸壶制作咖啡时，需将烧瓶底部置于加热炉的（ ）。
a、上方
b、右侧
c、下方
d、正中
3、用虹吸壶制作咖啡时，将烧杯轻轻地（ ）放入烧瓶中进行咖啡的萃取。
a、旋转式
b、摇晃式
c、直立式
d、斜插式
4、用虹吸壶制作咖啡时，研磨刻度采用（ ）。
a、5
b、5.5
c、6
d、6.5
5、等到烧瓶中有（ ）产生时，将烧瓶扶正并往下压。
a、连续性小气泡
b、连续性大气泡
c、间断性小气泡
d、间断性大气泡
5.3 爱乐压随堂测验1、爱乐压，是由美国aerobie公司于（ ）年正式发布上市的。
a、2000
b、2001
c、2002
d、2005
2、爱乐压的发明者是（ ）大学的机械工程讲师alan adler。
a、华盛顿
b、斯坦福
c、哥伦比亚
d、普林斯顿
3、爱乐压萃取咖啡的制作原理融入了以下几项，除（ ）外。
a、法式滤压壶的浸泡式滤纸过滤法
b、手冲咖啡快速加压萃取法
c、意式咖啡快速加压萃取法
d、虹吸式咖啡搅拌均匀原理
4、世界上首次wac（世界爱乐压锦标赛）于（ ） 年举办。
a、2006
b、2007
c、2008
d、2009
5、使用爱乐压制作咖啡，咖啡粉的研磨刻度为（ ）。
a、5
b、5.5
c、6
d、7
5.4 聪明杯随堂测验1、聪明杯由（ ）发明。
a、意大利人
b、法国人
c、日本人
d、台湾人
2、聪明杯制作咖啡的原理在于将（ ）结合。
a、手冲和法压
b、手冲和过滤
c、手冲和意式加压
d、手冲和浸泡
3、往聪明杯中加水时，水温为（ ）℃。
a、88-92
b、85-90
c、88-90
d、90-92
4、热水注入结束后，盖上聪明杯的上盖，闷蒸（ ）分钟。
a、2
b、3
c、4
d、5
5、聪明杯的整个冲泡过程需要（ ）分钟。
a、3
b、3.5
c、4
d、4.5
5.5 冰滴咖啡随堂测验1、冰滴咖啡是由爪哇岛上的（ ）移民发明的。
a、英国
b、法国
c、西班牙
d、荷兰
2、在制作冰滴咖啡时，粉水比例为（ ）。
a、1:2
b、1:10
c、1:13
d、1:15
3、制作冰滴咖啡时，慢慢打开滤阀调节器，让水滴流出，水流速度为（ ）。
a、5秒1滴
b、5秒2滴
c、5秒3滴
d、5秒4滴
4、用冰滴方式制作咖啡，若取15克咖啡豆，一般（ ）时间可以完成萃取。
a、1小时
b、2小时
c、4小时
d、10小时
5、在制作冰滴咖啡时，把滤纸放在咖啡粉上端的目的在于（ ）。
a、过滤冰水
b、过滤咖啡
c、咖啡粉均匀湿润
d、渗透水滴
第6章 单品咖啡制作（下）6.1 法压壶随堂测验1、法压壶的别称，下列选项中不属于的是（ ）。
a、法式滤压壶
b、french press
c、冲茶器
d、法压器
2、法压壶的发明时间为（ ）。
a、19世纪50年代
b、19世纪60年代
c、19世纪70年代
d、19世纪80年代
3、法压壶开始在咖啡界流行始于（ ）。
a、20世纪初
b、20世纪中叶
c、20世纪后期
d、19世纪后期
4、法压壶对于咖啡研磨度的要求为（ ）颗粒状。
a、细
b、中
c、粗
d、中粗
5、用法压壶制作咖啡时，咖啡研磨度取（ ）。
a、4
b、5
c、6
d、7
6.2 美式滤泡壶随堂测验1、美式滤泡壶由（ ）化学家发明。
a、美国
b、法国
c、意大利
d、德国
2、美式滤泡壶最初的模型是（ ）壶身。
a、金属
b、木制
c、玻璃
d、陶质
3、美式滤泡壶的滤纸较为特殊，因为（ ）。
a、添加了谷物成分，萃取咖啡技术较为稳定。
b、较厚实，可萃取出较为香醇的咖啡。
c、滤纸呈圆锥形，紧贴滤泡壶的瓶颈。
d、双层，更加贴实玻璃壁，是的萃取更加紧致。
4、用美式滤泡壶制作咖啡时，闷蒸时间控制在（ ）秒。
a、30
b、45
c、60
d、90
5、第一次注水时，水粉比例控制在（ ）。
a、2:1
b、3:1
c、5:1
d、10:1
6.3 皇家比利时咖啡壶随堂测验1、平衡式塞风壶，即（ ）。
a、越南滴滤壶
b、冰滴壶
c、摩卡壶
d、皇家比利时咖啡壶
2、皇家比利时咖啡壶于（ ）开始在欧洲使用。
a、18世纪末期
b、19世纪初期
c、19世纪中期
d、19世纪末期
3、皇家比利时咖啡壶于（ ）在欧洲皇室名流中风靡起来。
a、1840年
b、1850年
c、1860年
d、1880年
4、组装皇家比利时咖啡壶时，连结两头的滤管的滤布位置应置于（ ）。
a、容粉器的正中央
b、容粉器的上端
c、容粉器的底部
d、容粉器器壁处
5、皇家比利时咖啡壶适合用于（ ）。
a、商务和洽谈
b、聚会和礼尚
c、派对和狂欢
d、宴会及宴请
6.4 爱尔兰咖啡随堂测验1、爱尔兰咖啡首次调制成功的时间节点是（ ）。
a、1860
b、1880
c、1940
d、1950
2、制作爱尔兰咖啡需要用到下列哪款杯子（ ）。
a、摩卡杯
b、拿铁杯
c、盎司杯
d、鸡尾酒杯
3、爱尔兰杯的杯壁上有（ ）条线。
a、一
b、二
c、三
d、四
4、爱尔兰咖啡杯的第一条线内盛装（ ）。
a、咖啡
b、糖
c、爱尔兰威士忌
d、奶油
5、用拷杯方法来制作爱尔兰咖啡时，用（ ）转动杯底。
a、左手的拇指、食指、中指
b、右手的拇指、食指、中指
c、左手的拇指、食指
d、右手的拇指、食指
6.5 越南滴滤壶随堂测验1、越南咖啡是由（ ）带到越南的。
a、英国人
b、法国人
c、意大利人
d、荷兰人
2、目前，越南的咖啡出口量占全世界的第（ ）位。
a、一
b、二
c、三
d、四
3、越南滴滤壶和普通的滴滤壶最大的区别在于（ ）。
a、使用越南咖啡豆
b、下端放玻璃杯
c、萃取时间较长
d、金属压板
4、使用越南滴滤壶制作咖啡时，闷蒸环节时间控制在（ ）秒。
a、30
b、45
c、60
d、90
5、越南人喝咖啡时，喜欢在咖啡中放入（ ）。
a、牛奶
b、巧克力
c、炼乳
d、新鲜奶油
第3章 意式咖啡制作（上）3.1 奶泡制作随堂测验1、奶泡制作的质量与下列因素有关，除（ ）以外。
a、奶泡制作完成的温度
b、拉花杯与蒸汽管接触的角度
c、蒸汽量的多少
d、牛奶的量
2、打发奶泡的牛奶脂肪含量必须在（ ）%以上。
a、4
b、5
c、10
d、20
3、奶泡，是空气和脂肪球结构的融合，从而形成的（ ）。
a、泡沫空间组织
b、泡沫空间体积
c、泡沫空间容量
d、泡沫空间结构
4、在打奶泡时，（ ）物质起到支撑脂肪颗粒的作用。
a、空气
b、咖啡液
c、水
d、蛋白质
5、打发奶泡所需的新鲜牛奶，最好冷藏在冰箱中，温度保持在（ ）℃。
a、0
b、5
c、10
d、15
3.2 意式浓缩随堂测验1、浓缩咖啡制作的质量与下列因素有关，除（ ）以外。
a、咖啡粉末的粗细
b、咖啡份量的多少
c、压咖啡粉的力度
d、咖啡机的规格
2、一杯质量合格的浓缩咖啡的油脂颜色呈现（ ）色。
a、红褐
b、金黄
c、咖啡
d、乳白
3、如何判断一杯浓缩咖啡质量是否合格，以下条件均符合，除（ ）以外。
a、油脂较为厚重
b、杯子倾斜45度，油脂层不会漏出黑色咖啡液
c、能够适合制作各式意式咖啡
d、十分钟内口中仍会残留咖啡余味
3.3 卡布奇诺随堂测验1、卡布奇诺咖啡中特浓咖啡、蒸汽泡沫和牛奶的混合比例为（ ）。
a、1:1:1
b、0.5:0.5:2
c、0.5:2:1
d、2:1:1
2、在用粉锤填压咖啡粉时，手臂的肘关节需要呈（ ）度角。
a、30
b、45
c、60
d、90
3、在用粉锤填压手柄中的咖啡粉时，手指采用（ ）定位法，使得粉锤能够紧压咖啡粉。
a、拇指和食指
b、拇指、食指和中指
c、拇指、食指和无名指
d、五指
4、在奶泡打得不过绵密的时候，我们可以通过哪种方式来进行弥补（ ）。
a、刮掉上层粗奶泡
b、重新打奶泡
c、用手动打奶泡设备来增加奶泡量
d、震奶和摇奶
5、在制作干卡布时，将牛奶倒入装有浓缩咖啡杯子的（ ）时，可刮入奶泡。
a、1/2
b、1/3
c、1/4
d、2/3
3.4 拿铁咖啡随堂测验1、“拿铁”是意大利文“latte”的译音，原意为（ ）。
a、咖啡
b、奶泡
c、牛奶
d、巧克力
2、“拿铁”的奶泡厚度为（ ）。
a、0.1-5px
b、0.5-25px
c、1-50px
d、2-75px
3、“拿铁”中的意式浓缩的含量大约是（ ）ml。
a、20
b、25
c、26
d、29
4、在制作奶泡时，牛奶的温度尽量控制在（ ）℃以内。
a、80
b、70
c、60
d、50
5、拿铁的奶泡和卡布奇诺的奶泡相比，更加具有（ ）。
a、绵密性
b、厚实性
c、流动性
d、层次性
3.5 摩卡随堂测验1、在摩卡咖啡中，我们通常加入以下物质，除了（ ）以外。
a、意式浓缩
b、奶油
c、巧克力
d、牛奶
2、摩卡咖啡豆的命名源于（ ）。
a、产地名称
b、咖啡豆品种
c、港口名称
d、烘焙方法
3、制作摩卡咖啡时，我们通常使用的杯子采用（ ）毫升。
a、100
b、150
c、200
d、300
猜你喜欢
- 2022-12-05 21:06
- 2022-12-05 21:04
- 2022-12-05 21:04
- 2022-12-05 20:36
- 2022-12-05 20:22
- 2022-12-05 20:19
- 2022-12-05 20:00
- 2022-12-05 19:57
- 2022-12-05 19:25
- 2022-12-05 19:13