第1章 咖啡的起源与历史/ 咖啡馆的筹建与经营1.1 咖啡的起源与历史（上）随堂测验1、咖啡起源于哪个国家？
a、古巴
b、巴西
c、埃塞尔比亚
d、海地
2、最初人们怎样食用咖啡？
a、咀嚼咖啡浆果
b、浸泡咖啡叶
c、烘焙咖啡豆
d、研磨咖啡粉
3、咖啡豆由埃塞俄比亚传自阿拉伯地区，最初是通过哪个港口？
a、阿布扎比港口
b、穆哈港
c、亚历山大港
d、阿巴丹港
4、阿拉伯人最初在（ ）山区种植咖啡
a、阿曼
b、约旦
c、也门
d、卡塔尔
5、咖啡最初在阿拉伯地区流传是以（ ）方式
a、宗教饮品
b、酒类饮品
c、家庭休闲饮品
d、药物饮品
6、在土耳其社会，下列哪一项不是土耳其男人喜欢光顾公共咖啡馆的原因？
a、咖啡只在公共咖啡馆售卖
b、咖啡馆是可以谈论时事政治的场所
c、咖啡馆是文化交流的聚集之地
d、咖啡馆是交朋友的好地方
7、荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（ ）地区？
a、穆哈
b、爪哇
c、也门
d、苏门答腊岛
8、咖啡由阿拉伯地区流传至欧洲地区，主要缘于（ ）。
a、荷兰人将咖啡豆从土耳其私自带到阿姆斯特丹的温室中进行种植
b、土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆
c、土耳其与意大利人在交易交换中，将咖啡豆作为商品进行售卖
d、某位印度人将生咖啡豆贴在腹部带到欧洲进行种植
9、维也纳人乔治斯在维也纳开的第一家咖啡馆叫做（ ）。
a、蓝瓶咖啡馆
b、花神咖啡馆
c、夸德里咖啡馆
d、中央咖啡馆
10、维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（ ）。
a、去渣滓
b、加糖
c、加奶
d、加巧克力
11、“咖啡”一词来源于希腊语“kaweh”，意思为“力量与热情”。
12、从埃塞俄比亚到西雅图码头，全球每年消耗咖啡5000亿杯，其中一半用于晚餐。
13、咖啡是世界上最普遍的合法兴奋剂。
14、埃塞俄比亚是咖啡的故乡。
15、叛国流亡者将咖啡豆带到了阿拉伯的穆哈港，从此，阿拉伯人开始在也门附近的山区种植咖啡。
16、咖啡主要以宗教饮品的形式进入阿拉伯世界。
17、土耳其咖啡馆的老主顾，往往是知识分子、作家、诗人。
18、截止1683年，穆哈和爪哇是最大的咖啡种植基地。
19、最初对咖啡进行“过滤”和“加入牛奶”的改造是维也纳人。
1.2 咖啡的起源与历史（下）随堂测验1、1720年，俄罗莱恩咖啡馆开业，它是（ ）地区开设的第一家咖啡馆。
a、罗马
b、巴黎
c、威尼斯
d、米兰
2、意大利咖啡文化中，有一款咖啡的命名，因与圣方济会修道士所穿长袍和头巾的颜色相似，从而得以命名，这款咖啡叫做（ ）。
a、康宝蓝
b、玛琪雅朵
c、拿铁
d、卡布奇诺
3、在意大利人所研制发明的咖啡中，“口味浓郁、气味浓厚，但所含咖啡因的量却很少”的一款咖啡是（ ）。
a、卡布奇诺
b、拿铁
c、摩卡
d、意式浓缩
4、法国小说家巴尔扎克在一家咖啡馆中写作，每天要喝下大约（ ）杯的咖啡？
a、15
b、20
c、30
d、40
5、1686年，第一家法国咖啡馆——普各伯咖啡馆开业，它的老板是（ ）。
a、土耳其人
b、法国人
c、意大利人
d、英国人
6、法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”，属于哪个国家的甜点？
a、土耳其
b、法国
c、意大利
d、英国
7、将咖啡馆称为“便士大学”的是哪个国家？
a、土耳其
b、法国
c、意大利
d、英国
8、欧洲最早的咖啡馆——天使咖啡馆，是由（ ）开设的？
a、土耳其人
b、意大利人
c、法国人
d、黎巴嫩人
9、在咖啡由欧洲传播到拉丁美洲的轨迹中，法国人德克鲁将咖啡树苗种到了（ ）。
a、海地
b、马提尼克岛
c、古巴岛
d、牙买加岛
10、佛罗莱恩咖啡馆是威尼斯的第一家咖啡馆。
11、意大利咖啡馆最擅长制作卡布奇诺咖啡。
12、法国小说家巴尔扎克每天可以喝40杯咖啡。
13、“便士大学”咖啡馆出现在法国。
14、咖啡从欧洲传到美洲，是由一位年轻的法国中尉德克鲁所促成的。
1.3 咖啡馆的筹建与经营（上）随堂测验1、星巴克于（ ）年进入中国市场。
a、1998
b、1999
c、2000
d、2001
2、开一家咖啡馆，需要做一系列的准备，具体包括以下因素，除（ ）以外。
a、技术
b、思想
c、资金
d、店址
3、开店筹建阶段的首要因素是（ ）。
a、选址及租金
b、筹资及融资
c、员工招聘
d、制度订立
4、独立咖啡馆的选址首要因素是（ ）。
a、地段
b、租金
c、交通
d、面积
5、在租金方面的考虑，我们需要遵循（ ）原则。
a、租金底限
b、租金范畴
c、租金首选
d、租金上限
6、独立咖啡馆房租应控制在整个成本结构的（ ）%。
a、5-10
b、10-15
c、15-20
d、20-30
7、独立咖啡馆的人工成本控制在整个成本结构的（ ）%。
a、5-10
b、10-15
c、15-20
d、20-30
8、独立咖啡馆的物料成本控制在整个成本结构的（ ）%。
a、5-10
b、10-15
c、15-20
d、20-30
9、咖啡馆因其特殊性，在装修上应遵循（ ）原则。
a、走文艺复古范
b、统一风格装修
c、整体装饰包装
d、轻装修重装饰
10、在咖啡馆装修方面应避开（ ）。
a、另类、非主流
b、文艺
c、小清新
d、商业
11、星巴克进入中国大陆市场的时间为1998年。
12、开一家咖啡馆第一阶段是准备阶段，具体包括资金和技术。
13、开店筹建阶段，主要考虑两个方面的问题：选址及租金，以及装修及风格定位。
14、门店管理方面最主要的工作是“清洁和整理工作”。
15、咖啡馆的凯发官网入口的文化可以是“伙伴关系”，也可以是“标准制度化关系”。
16、咖啡馆的宣传，可以是“硬宣传”，也可以是“软宣传”。
17、咖啡馆的软宣传，包括自媒体以及报纸广告等。
18、独立咖啡馆的产品结构调整，首先要对咖啡消费者进行市场细分。
19、独立咖啡馆的服务质量管理，可以通过制定《标准化工作手册》来进行。
20、独立咖啡馆选址的首要因素是交通。
21、在租金方面的考虑，我们需要遵循“租金底限”原则。
22、咖啡馆因其特殊性，在装修上应遵循“走文艺复古范”的原则。
23、在咖啡馆装修方面应避开“小清新”。
1.4 咖啡馆的筹建与经营（下）随堂测验1、开店后需要注意的事宜有如下几项，除（ ）以外。
a、开店管理
b、凯发官网入口的文化的设立
c、产品结构的维护
d、服务质量的管理
2、独立咖啡馆的门店管理首要工作是（ ）。
a、清洁和整理
b、广告和宣传
c、招聘和培训
d、产品研制和开发
3、咖啡馆的营销手段建议可通过下列渠道开展，除（ ）以外。
a、微信、微博、公众号
b、报纸、户外广告
c、公益活动开展
d、自媒体、新媒体
4、咖啡馆的产品结构需要进行（ ）。
a、维持
b、保持
c、优化
d、改变
5、独立咖啡馆的服务质量管理强调（ ）。
a、走个性化道路
b、走非主流道路
c、走小资另类道路
d、标准化基础上的个性化
6、下列描述中正确的是（ ）。
a、独立咖啡馆的经营理念需要拓展和延伸
b、独立咖啡馆的经营理念需要保持
c、独立咖啡馆的经营理念需要保持标准化风格
d、独立咖啡馆的经营理念需要向品牌连锁咖啡企业看齐
7、（ ）是咖啡馆开馆的第一要义。
a、特色
b、品牌
c、清洁
d、小资
8、在咖啡馆的凯发官网入口的文化塑造中，需注意以下要素，除（ ）以外。
a、员工定位
b、团队风格
c、经营风格
d、盈利模式
9、独立咖啡馆营销手段采用“软广告”的主要原因为下列因素，除（ ）以外。
a、成本低
b、目标市场确定
c、新兴营销手段
d、咖啡馆风格相一致
10、咖啡馆最本质的营销是（ ）。
a、各种营销手段的应用
b、营销创意
c、营销平台
d、产品本身
11、独立咖啡馆的门店管理首要工作是广告和宣传。
12、咖啡馆的产品结构需要进行改变。
13、独立咖啡馆的服务质量管理强调走非主流道路。
14、品牌是咖啡馆开馆的第一要义。
15、在咖啡馆的凯发官网入口的文化塑造中，需要注意员工定位。
16、咖啡馆最本质的营销是产品本身。
17、独立咖啡馆营销手段采用“软广告”的主要因素是成本低。
18、独立咖啡馆的房租应控制在整个成本结构的10%-15%。
第1章 单元测试1、星巴克于（ ）年进入中国市场。
a、1998
b、1999
c、2000
d、2001
2、开店筹建阶段的首要因素是（ ）。
a、选址及租金
b、筹资及融资
c、员工招聘
d、制度订立
3、独立咖啡馆的选址首要因素是（ ）。
a、地段
b、租金
c、交通
d、面积
4、独立咖啡馆房租应控制在整个成本结构的（ ）%。
a、5-10
b、10-15
c、15-20
d、20-30
5、在咖啡馆装修方面应避开（ ）。
a、另类、非主流
b、文艺
c、小清新
d、商业
6、开店后需要注意的事宜有如下几项，除（ ）以外。
a、门店管理
b、凯发官网入口的文化的设立
c、产品结构的维护
d、服务质量的管理
7、咖啡馆的产品结构需要进行（ ）。
a、维护
b、保持
c、优化
d、改变
8、（ ）是咖啡馆开馆的第一要义。
a、特色
b、品牌
c、清洁
d、小资
9、在咖啡馆的凯发官网入口的文化塑造中，需注意以下要素，除（ ）以外。
a、员工定位
b、团队风格
c、经营风格
d、盈利模式
10、咖啡馆最本质的营销是（ ）。
a、各种营销手段的应用
b、营销创意
c、营销平台
d、产品本身
11、咖啡起源于哪个国家？（ ）
a、古巴
b、巴西
c、埃塞俄比亚
d、海地
12、最初人们怎样食用咖啡？（ ）
a、咀嚼咖啡浆果
b、浸泡咖啡叶
c、烘焙咖啡豆
d、研磨咖啡粉
13、阿拉伯人最初在（ ）山区种植咖啡。
a、阿曼
b、约旦
c、也门
d、卡塔尔
14、荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（ ）地区？
a、穆哈
b、爪哇
c、也门
d、苏门答腊岛
15、维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（ ）。
a、去渣滓
b、加糖
c、加奶
d、加巧克力
16、法国小说家巴尔扎克在一家咖啡馆中写作，每天要喝下大约（ ）杯的咖啡？
a、15
b、20
c、30
d、40
17、1686年，第一家法国咖啡馆——普各伯咖啡馆开业，它的老板是（ ）。
a、土耳其人
b、法国人
c、意大利人
d、英国人
18、法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”，属于哪个国家的甜点？（ ）
a、土耳其
b、法国
c、意大利
d、英国
19、欧洲最早的咖啡馆——天使咖啡馆，是由（ ）开设的？
a、土耳其人
b、意大利人
c、法国人
d、黎巴嫩人
20、欧洲最早的咖啡馆——天使咖啡馆，在（ ）开设的？
a、英国
b、意大利
c、法国
d、西班牙
21、从埃塞俄比亚到西雅图码头，全球每年消耗咖啡5000亿杯，其中一半用于晚餐。
22、埃塞俄比亚是咖啡的故乡。
23、咖啡主要以宗教饮品的形式进入阿拉伯世界。
24、土耳其咖啡馆的老主顾，往往是知识分子、作家、诗人。
25、最初对咖啡进行“过滤”和“加入牛奶”的改造是维也纳人。
26、意大利咖啡馆最擅长制作卡布奇诺咖啡。
27、法国小说家巴尔扎克每天可以喝40杯咖啡。
28、“便士大学”咖啡馆出现在法国。
29、咖啡从欧洲传到美洲，是由一位年轻的法国中尉德克鲁所促成的。
30、开店筹建阶段，主要考虑两个方面的问题：选址及租金，以及装修及风格定位。
31、咖啡馆的凯发官网入口的文化可以是“伙伴关系”，也可以是“标准制度化关系”。
32、咖啡馆的软宣传，包括自媒体以及报纸广告等。
33、独立咖啡馆的产品结构调整，首先要对咖啡消费者进行市场细分。
34、独立咖啡馆选址的首要因素是交通。
35、咖啡馆因其特殊性，在装修上应遵循“走文艺复古范”的原则。
36、独立咖啡馆的门店管理首要工作是广告和宣传。
37、独立咖啡馆的服务质量管理强调走非主流道路。
38、咖啡馆最本质的营销是产品本身。
39、独立咖啡馆营销手段采用“软广告”的主要因素是成本低。
40、独立咖啡馆的房租应控制在整个成本结构的10%-15%。
第2章 咖啡豆的烘焙与研磨2.1 咖啡豆的种类（上）随堂测验1、咖啡豆主要有三大原种，即阿拉比卡、罗巴斯达以及利比里亚种。
2、阿拉比卡咖啡豆，又称为阿拉伯品种。
3、罗巴斯达咖啡豆的原产地是非洲刚果。
4、世界三大主要咖啡栽培生长地区为非洲、印度尼西亚群岛和中南美洲地区。
5、北美洲地区的古巴水晶山咖啡，被誉为“独特的加勒比海风味咖啡”。
6、非洲埃塞俄比亚地区西南部的卡法被视为“咖啡”名称由来的所在地。
7、印度尼西亚爪哇岛上所生产的少量阿拉比卡原种咖啡豆是罗巴斯达原种。
8、“安卡拉”咖啡是一种小粒又带圆点的咖啡豆，是代表印度尼西亚的咖啡。
9、印度尼西亚是个咖啡产量大国。
10、曼特宁咖啡来自印度尼西亚岛。
11、牙买加咖啡中最有名的是蓝山咖啡。
2.2 咖啡豆的种类（下）随堂测验1、牙买加咖啡中最有名的是蓝山咖啡。
2、蓝山咖啡，咖啡树种在海拔1000米左右的险峻山坡上。
3、巴西是世界第一大咖啡生产国。
4、哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国。
5、夏威夷的科纳咖啡，身价不菲，价格仅次于蓝山。
6、南北回归线的环状地带，我们称之为coffee zone或coffee belt。
7、咖啡属植物至少有四十多个“种”，其中较常见的栽种种是高原栽培、低地栽培、最低栽培三大原种。
2.3 咖啡豆的烘焙随堂测验1、在烘焙咖啡豆时，（ ）设备时用来“输送”新鲜生豆的？
a、烘豆仓
b、接豆仓
c、续豆仓
d、进豆仓
2、温度在回温点往上升的过程中，需要做好一系列的记录，其中不包括（ ）
a、回温点的温度
b、回温点的时间
c、回温点的火力
d、风门刻度
3、在烘焙咖啡豆时，每隔（ ）时间，需要记录一系列的数据。
a、30秒
b、1分钟
c、5分钟
d、10分钟
4、当锅炉内传出细微的爆裂声时，说明咖啡豆进入了（ ）。
a、一爆初期
b、一爆中期
c、一爆后期
d、二爆初期
5、咖啡豆烘焙完成后，需要一个“养豆”的过程，一般“养豆”时间为（ ）。
a、2-3天
b、3-4天
c、5-6天
d、一周
6、烘焙机上的三个数据，分别指“风门的温度”、“锅炉的温度”、“烘焙时间记录表”。
7、不同的豆子会有相应的烘焙时间、烘焙温度及刻度，我们称之为“咖啡豆的烘焙曲线”。
8、在回温点，需要记录以下几个数值：回温点、时间、火力、调整风门的刻度。
9、在烘焙机中，我们可以看见舱内豆子不断翻滚，这款烘焙机采用的是滚筒式烘焙。
10、在烘焙咖啡豆时，续豆仓设备用来“输送新鲜生豆”。
11、在烘焙“哥斯达黎加”咖啡豆时，在165摄氏度时可以生豆放入烘豆仓中。
12、在烘焙咖啡豆时，每隔30秒时间，需要一系列的数据。
13、烘焙咖啡时，当锅炉内传出细微的爆裂声时，说明咖啡豆进入了“一爆初期”。
14、当咖啡烘焙完成后，需要一个“养豆”的过程，一般养豆的时间为一周。
15、咖啡豆的银皮是指咖啡脱水后的最外围的果皮。
2.4 咖啡豆的杯测随堂测验1、（ ）可以作为国际咖啡品质的共同语言。
a、咖啡报告
b、咖啡产地
c、咖啡品牌
d、咖啡图谱
2、杯测工具有如下几种，除了（ ）之外。
a、杯测汤匙
b、杯测表格
c、凉开水
d、计时器
3、将咖啡粉放入杯测杯子中，拿起杯子转动、拍打，是为了（ ）。
a、平整咖啡粉
b、闻“湿香气”
c、闻“干香气”
d、浸润咖啡粉
4、将热水倒入杯测杯中，需要静置（ ）分钟。
a、1
b、3
c、4
d、5
5、杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的（ ）
a、气味
b、口感
c、浓度
d、品质
6、杯测是杯测师用来评定咖啡风味与特性的一种方式。
7、杯测报告可以作为国际咖啡品质的沟通语言。
8、凉开水是咖啡杯测的工具之一。
9、将咖啡粉放入杯测杯中，拿起杯子转动、拍打，是为了闻“湿香气”。
10、将热水倒入杯测杯中，需要静置1分钟即可。
11、杯测时，应注意每次用杯测匙所舀起的咖啡液量需一致。
12、杯测主要用来鉴定咖啡豆的浓度。
13、杯测用于鉴定咖啡豆烘焙的稳定性。
14、aroma是指湿香气。
15、after taste是指后韵。
2.5 咖啡豆的研磨随堂测验1、意式浓缩咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
2、滴漏式咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
3、手冲咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
4、虹吸式咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
5、聪明杯冲泡咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
6、磨豆机上的豆仓的用途是存放烘焙过的咖啡豆。
7、磨豆机上的粉仓是用来储存咖啡粉的地方。
8、磨豆机上的控制板代表了研磨的时间。
9、磨豆机上的“定量触发键”，是使得磨豆机自动研磨出在规定时间内的咖啡粉。
10、意式浓缩咖啡常采用细研磨方式。
11、滴漏式咖啡常采用细研磨方式。
12、手冲咖啡采用中度研磨的咖啡粉。
13、虹吸式咖啡采用中度研磨的咖啡粉。
14、聪明杯采用中度研磨的咖啡粉。
15、爱乐压的冲煮采用中度研磨的咖啡粉。
16、布质滴漏采用粗研磨的咖啡粉。
17、法式滤压壶采用粗研磨的咖啡粉。
18、萃取不足的咖啡粉，产生的咖啡液口感会呈现焦苦味。
19、由于“惰水效应”，使得咖啡粉得不到充分萃取，这种现象叫做萃取过度。
2.6 咖啡研磨机的日常清洁与保养随堂测验1、wac安菲姆版的磨豆机的豆仓采用（ ）定位法。
a、二
b、三
c、四
d、六
2、将刀盘卸下的时候，我们需要按照（ ）方向进行旋转。
a、顺时针
b、逆时针
c、无
d、无
3、清洁研磨机时，需要用到的工具，下列哪项不属于（ ）。
a、一字螺丝刀
b、十字螺丝刀
c、挑花针
d、粉刷
4、装上刀盘时，将上刀盘的刻度调整到意式磨豆机最适合的（ ）刻度。
a、1.5
b、2.5
c、3.5
d、4.5
5、磨豆机的日常清洁和保养，我们一般会有（ ）一次的频率。
a、一周
b、一个月
c、两个月
d、一年
6、咖啡研磨机可分为手动和机动两类。
7、手摇式研磨机比较传统。
8、电动型的研磨机可以通过刀刃的形态来判断研磨机的性能。
9、刀片型刀刃可以简单地研磨出粗细均匀的咖啡粉。
10、不同类型的咖啡研磨机均可以研磨出品质稳定的咖啡。
11、安菲姆wbc咖啡豆研磨机的豆仓，采用三点定位法。
12、安菲姆wbc咖啡研磨机产自法国。
13、钛合金刀盘可以研磨累计2000-3000千克的咖啡豆。
14、安菲姆wbc咖啡研磨机采用微电脑板进行控制。
15、安菲姆wbc咖啡研磨机采用“拨片式”进行取粉。
16、安菲姆wbc咖啡研磨机的风扇，主要用来冷却刀盘及粉道。
17、磨豆机的日常清洁和保养，一般是两个月一次的频率。
18、在拆除刀盘的过程中，我们通常采用“一字螺丝刀”将手形刀刃拆解。
19、清洁磨豆仓时，一般用一字螺丝刀将粉块和残粉进行清除。
20、取刀盘时，我们采用“逆时针方向”进行拆除。
21、安菲姆wbc咖啡研磨机的刀盘是钛合金刀盘。
2.7 咖啡的萃取与冲煮随堂测验1、意大利快速浓缩咖啡需要在（ ）时间内萃取出30毫升的浓缩咖啡。
a、15秒
b、20秒
c、25秒
d、30秒
2、浸泡萃取时过滤压在（ ）个气压左右。
a、1
b、2
c、5
d、9
3、用法压壶制作咖啡时，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。
a、压滤
b、虹吸
c、滴滤
d、蒸汽加压
4、用爱乐压制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。
a、压滤
b、虹吸
c、滴滤
d、蒸汽加压
5、用冰滴咖啡壶制作咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。
a、压滤
b、虹吸
c、滴滤
d、蒸汽加压
6、萃取有液液萃取和固液萃取两种方式。
7、固液萃取，也称为浸取。
8、现代咖啡萃取，可简单分为意大利快速萃取咖啡和浸泡萃取咖啡两种。
9、快速萃取咖啡的方法由英国人发明。
10、浸泡萃取，一般过滤压在一个大气压左右。
11、法压壶萃取咖啡采用压滤法。
12、爱乐压萃取咖啡也是采用压滤法。
13、虹吸式咖啡壶采用水蒸气冷却所造成的压力差来过滤咖啡。
14、皇家比利时咖啡壶是采用虹吸法来进行萃取。
15、美式电动滴滤咖啡壶采用滴滤的方式进行萃取。
16、冰滴咖啡壶采用滴滤的方式进行萃取。
17、越南滴滤咖啡壶采用滴滤的方式进行萃取。
第2章 单元测试1、在烘焙咖啡豆时，每隔（ ）时间，需要记录一系列的数据。
a、30秒
b、1分钟
c、5分钟
d、10分钟
2、记录的数据中，其中不包括（ ）。
a、锅炉温度
b、风门温度和时间
c、风门刻度
d、火力温度
3、在烘焙“哥斯达黎加”咖啡豆时，待到锅炉温度上升至168℃时，应将风门刻度调整至（ ）。
a、5
b、7
c、8
d、10
4、当锅炉内传出细微的爆裂声时，说明咖啡豆进入了（ ）。
a、一爆初期
b、一爆中期
c、一爆后期
d、二爆初期
5、当锅炉内的温度达到（ ）℃时，应准备咖啡豆的出锅环节。
a、180
b、182
c、185
d、188
6、将热水倒入杯测杯中，需要静置（ ）分钟。
a、1
b、3
c、4
d、5
7、杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的（ ）。
a、气味
b、口感
c、浓度
d、品质
8、意式浓缩咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
9、滴漏式咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
10、手冲咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
11、虹吸式咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
12、用布质滴漏方法冲泡咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、无
13、由于“惰水效应”使得咖啡粉得不到充分地萃取，从而口感不佳，这种萃取现象叫做（ ）。
a、萃取适当
b、萃取过度
c、萃取不足
d、萃取过量
14、wac安菲姆版的磨豆机的豆仓采用（ ）定位法。
a、两点
b、三点
c、四点
d、六点
15、装上刀盘时，将上刀盘的刻度调整到意式磨豆机最适合的（ ）刻度。
a、1.5
b、2.5
c、3.5
d、4.5
16、意大利快速浓缩咖啡需要在（ ）时间内萃取出30毫升的浓缩咖啡。
a、15秒
b、20秒
c、25秒
d、30秒
17、浸泡萃取时过滤压在（ ）个气压左右。
a、1
b、2
c、5
d、9
18、用皇家比利时壶制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。
a、压滤
b、虹吸
c、滴滤
d、蒸汽加压
19、用冰滴咖啡壶制作咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（ ）。
a、压滤
b、虹吸
c、滴滤
d、蒸汽加压
20、现代咖啡萃取方法可以简单地分为（ ）种。
a、两种
b、三种
c、四种
d、五种
21、咖啡豆主要有三大原种，即阿拉比卡、罗巴斯达以及利比里亚种。
22、罗巴斯达咖啡豆的原产地是非洲刚果。
23、北美洲地区的古巴水晶山咖啡，被誉为“独特的加勒比海风味咖啡”。
24、印度尼西亚是个咖啡产量大国。
25、牙买加咖啡中最有名的是蓝山咖啡。
26、哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国。
27、咖啡属植物至少有四十多个“种”，其中较常见的栽种种是高原栽培、低地栽培、最低栽培三大原种。
28、在烘焙咖啡豆时，续豆仓设备用来“输送新鲜生豆”。
29、在烘焙咖啡豆时，每隔30秒时间，需要一系列的数据。
30、杯测报告可以作为国际咖啡品质的沟通语言。
31、将咖啡粉放入杯测杯中，拿起杯子转动、拍打，是为了闻“湿香气”。
32、杯测用于鉴定咖啡豆烘焙的稳定性。
33、磨豆机上的豆仓的用途是存放烘焙过的咖啡豆。
34、手冲咖啡采用中度研磨的咖啡粉。
35、法式滤压壶采用粗研磨的咖啡粉。
36、咖啡研磨机可分为手动和机动两类。
37、刀片型刀刃可以简单地研磨出粗细均匀的咖啡粉。
38、安菲姆wbc咖啡豆研磨机的豆仓，采用三点定位法。
39、萃取有液液萃取和固液萃取两种方式。
40、法压壶萃取咖啡采用压滤法。
第3章 意式咖啡制作（上）3.1 奶泡制作随堂测验1、奶泡制作的质量与下列因素有关，除（ ）以外。
a、奶泡制作完成的温度
b、拉花杯与蒸汽管接触的角度
c、蒸汽量的多少
d、牛奶的量
2、打发奶泡的牛奶脂肪含量必须在（ ）%以上。
a、4
b、5
c、10
d、20
3、奶泡，是空气和脂肪球结构的融合，从而形成的（ ）。
a、泡沫空间组织
b、泡沫空间体积
c、泡沫空间容量
d、泡沫空间结构
4、在打奶泡时，（ ）物质起到支撑脂肪颗粒的作用。
a、空气
b、咖啡液
c、水
d、蛋白质
5、打发奶泡所需的新鲜牛奶，最好冷藏在冰箱中，温度保持在（ ）℃。
a、0
b、5
c、10
d、15
6、奶泡打发和浓缩咖啡的制作，是意式咖啡制作至关重要的两个环节。
7、牛奶的品质及温度的选择对奶泡的打发至关重要。
8、打发奶泡时，要选用牛奶的脂肪含量达到4%以上的牛奶。
9、牛奶最好冷藏在冰箱中，温度保持在5摄氏度，这样就可以让牛奶的奶泡打发得更加细腻。
10、在拉花杯里加入冰牛奶时，一般把牛奶加到2/5左右。
11、把蒸汽头插入液面时，需要在偏离中心点的位置上。
12、打发奶泡时，需要将蒸汽头保持在液面下1厘米的位置。
13、将牛奶温度升至60-70摄氏度时，我们可以关闭蒸汽，停止加热，以免煮沸牛奶，使奶泡变粗。
14、奶泡打发成功的标准之一是表面要能反光、细腻，像天鹅绒般滑口。
15、奶泡打发成功的标准之一是表面没有一粒粗泡沫。
16、奶泡是空气和脂肪球结构的融合，从而形成的泡沫空间结构。
17、在打发奶泡时，水起到支撑脂肪颗粒的作用。
3.2 意式浓缩随堂测验1、浓缩咖啡制作的质量与下列因素有关，除（ ）以外。
a、咖啡粉末的粗细
b、咖啡份量的多少
c、压咖啡粉的力度
d、咖啡机的规格
2、一杯质量合格的浓缩咖啡的油脂颜色呈现（ ）色。
a、红褐
b、金黄
c、咖啡
d、乳白
3、如何判断一杯浓缩咖啡质量是否合格，以下条件均符合，除（ ）以外。
a、油脂较为厚重
b、杯子倾斜45度，油脂层不会漏出黑色咖啡液
c、能够适合制作各式意式咖啡
d、十分钟内口中仍会残留咖啡余味
4、意式浓缩咖啡是借由高压冲过研磨度很细的咖啡粉末冲出的咖啡。
5、意式浓缩咖啡始于20世纪初。
6、浓缩咖啡通常用9-10个大气压力。
7、浓缩咖啡由于萃取时间较短，所以其包含的咖啡因成分较少。
8、浓缩咖啡表面由一层红棕色的泡沫漂浮于上面，主要由植物油、蛋白质以及糖份组成。
9、制作咖啡最基本的要求是咖啡粉末需要新鲜烘焙的整豆，现磨先做。
10、布粉，就是在磨豆机粉仓的出口，让磨好的咖啡粉均匀地落在咖啡机手柄的粉碗中。
11、压粉，要填压得够结实，粉布得够水平，才能得到一杯均匀优质的萃取物。
12、意式咖啡萃取，时间控制在20-30秒为佳。
13、一杯上好的浓缩咖啡，油脂颜色呈现暗金黄色色，很厚重。
3.3 卡布奇诺随堂测验1、卡布奇诺咖啡中特浓咖啡、蒸汽泡沫和牛奶的混合比例为（ ）。
a、1:1:1
b、0.5:0.5:2
c、0.5:2:1
d、2:1:1
2、在用粉锤填压咖啡粉时，手臂的肘关节需要呈（ ）度角。
a、30
b、45
c、60
d、90
3、在用粉锤填压手柄中的咖啡粉时，手指采用（ ）定位法，使得粉锤能够紧压咖啡粉。
a、拇指和食指
b、拇指、食指和中指
c、拇指、食指和无名指
d、五指
4、在奶泡打得不过绵密的时候，我们可以通过哪种方式来进行弥补（ ）。
a、刮掉上层粗奶泡
b、重新打奶泡
c、用手动打奶泡设备来增加奶泡量
d、震奶和摇奶
5、在制作干卡布时，将牛奶倒入装有浓缩咖啡杯子的（ ）时，可刮入奶泡。
a、1/2
b、1/3
c、1/4
d、2/3
6、卡布奇诺咖啡是一种加入等量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫、牛奶相混合的意大利咖啡。
7、传统的卡布奇诺咖啡，即我们所说的“干卡布”，是1/3的浓缩咖啡、1/3的蒸汽牛奶和1/3的泡沫牛奶混合而成。
8、“干卡布”的浓缩咖啡、牛奶和奶泡三者之间的比例为1:1:1。
9、“湿卡布”中浓缩咖啡、牛奶和奶泡三者之间的比例为0.5:2:0.5。
10、布粉结束后，我们会用粉锤进行垂直填压。
11、填压咖啡粉时，我们会让身体出现两个直角，分别是肘关节和肩关节。
12、萃取之前，需要将咖啡机放水，大约持续5-10秒钟，从而使得咖啡机冲煮头温度达到理想的萃取温度。
13、制作湿卡布时，将奶泡打至整个牛奶的15%左右即可。
14、湿卡布奇诺可以进行拉花。
15、干卡布和湿卡布的制作，关键点在于浓缩咖啡、牛奶、奶泡三者的比例分配。
3.4 拿铁咖啡随堂测验1、“拿铁”是意大利文“latte”的译音，原意为（ ）。
a、咖啡
b、奶泡
c、牛奶
d、巧克力
2、“拿铁”的奶泡厚度为（ ）。
a、0.1-5px
b、0.5-25px
c、1-50px
d、2-75px
3、“拿铁”中的意式浓缩的含量大约是（ ）ml。
a、20
b、25
c、26
d、29
4、在制作奶泡时，牛奶的温度尽量控制在（ ）℃以内。
a、80
b、70
c、60
d、50
5、拿铁的奶泡和卡布奇诺的奶泡相比，更加具有（ ）。
a、绵密性
b、厚实性
c、流动性
d、层次性
6、拿铁咖啡是意式咖啡的一种。
7、在西方，人们将用奶泡绘制图案的咖啡制作方式叫做“latte art”，即咖啡拉花艺术。
8、在拿铁咖啡中，意式浓缩咖啡占1/3，加热的牛奶占2/3，另有约1厘米厚的奶泡。
9、拿铁和卡布奇诺都需要拉花，但卡布奇诺的奶泡更加绵密、厚重。
10、制作拿铁拉花时，尖口的奶缸，方便制作叶子一类的图形。
11、制作拿铁拉花时，宽口的奶缸，方便制作郁金香、爱心等图形。
12、制作拿铁时，奶缸的温度要控制好，主要是为了防止乳糖物质的消失。
13、拿铁的奶泡和卡布奇诺的奶泡相比，更加具有流动性。
14、在制作拿铁咖啡时，需要使用浓缩杯。
15、“拿铁”是意大利文“latte”的译音，原意为“牛奶”。
3.5 摩卡随堂测验1、在摩卡咖啡中，我们通常加入以下物质，除了（ ）以外。
a、意式浓缩
b、奶油
c、巧克力
d、牛奶
2、摩卡咖啡豆的命名源于（ ）。
a、产地名称
b、咖啡豆品种
c、港口名称
d、烘焙方法
3、制作摩卡咖啡时，我们通常使用的杯子采用（ ）毫升。
a、100
b、150
c、200
d、300
4、摩卡咖啡是一种最古老的咖啡，由意式浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。
5、摩卡咖啡豆得名于著名的摩卡港。
6、摩卡咖啡，英文名称为cafe mocha，意译为阿拉伯优质咖啡，或是巧克力咖啡。
7、摩卡咖啡，由1/3的意式浓缩咖啡和2/3的牛奶奶泡组成，并会加入少量巧克力或巧克力糖浆加以添加。
8、制作摩卡咖啡时，我们通常采用350毫升的杯子。
9、摩卡壶是意大利最简单的家庭咖啡制作工具。
10、摩卡壶是上下结构。
11、摩卡壶的下壶盛水，中间放粉，上壶可获得最终的咖啡。
12、摩卡壶制作咖啡时，下壶装水一定要高过安全阀。
13、摩卡壶制作咖啡时，咖啡粉需要细度研磨。
14、摩卡壶制作咖啡时，下壶底需要贴上过湿的滤纸，防止咖啡渣漫到上壶中。
15、摩卡壶制作咖啡时，上壶壶盖需要呈现打开的状态。
16、摩卡壶制作咖啡时，加热完毕，不要旋开上下壶。
17、用摩卡壶制作咖啡时，其咖啡粉的研磨刻度为7。
第3章 单元测试1、奶泡制作的质量与下列因素有关，除（ ）以外。
a、奶泡制作完成的温度
b、拉花杯与蒸汽管接触的角度
c、蒸汽量的多少
d、牛奶的量
2、打发奶泡的牛奶脂肪含量必须在（ ）%以上。
a、4
b、5
c、10
d、20
3、在打奶泡时，（ ）物质起到支撑脂肪颗粒的作用。
a、空气
b、咖啡液
c、水
d、蛋白质
4、打发奶泡所需的新鲜牛奶，最好冷藏在冰箱中，温度保持在（ ）℃。
a、0
b、5
c、10
d、15
5、一杯质量合格的浓缩咖啡的油脂颜色呈现（ ）色。
a、红褐
b、金黄
c、咖啡
d、乳白
6、如何判断一杯浓缩咖啡质量是否合格，以下条件均符合，除（ ）以外。
a、油脂较为厚重
b、杯子倾斜45度，油脂层不会漏出黑色咖啡液
c、能够适合制作各式意式咖啡
d、十分钟内口中仍会残留咖啡余味
7、浓缩咖啡制作的质量与下列因素有关，除（ ）以外。
a、咖啡粉末的粗细
b、咖啡份量的多少
c、压咖啡粉的力度
d、咖啡机的规格
8、卡布奇诺咖啡中特浓咖啡、蒸汽泡沫和牛奶的混合比例为（ ）。
a、1:1:1
b、0.5:0.5:2
c、0.5:2:1
d、2:1:1
9、“拿铁”中的意式浓缩的含量大约是（ ）ml。
a、20
b、25
c、26
d、29
10、在制作拿铁拉花时，叶子一类的图形可采用（ ）奶缸。
a、尖口
b、宽口
c、无
d、无
11、在制作拿铁拉花时，爱心图形可采用（ ）奶缸。
a、尖口
b、宽口
c、无
d、无
12、拿铁的奶泡和卡布奇诺的奶泡相比，更加具有（ ）。
a、绵密性
b、厚实性
c、流动性
d、层次性
13、制作拿铁时，奶缸的温度要控制好，主要原因是为了防止（ ）物质，从而影响到拿铁咖啡的口感。
a、气泡
b、奶泡
c、水分
d、乳糖
14、在用粉锤填压咖啡粉时，手臂的肘关节需要呈（ ）度角。
a、30
b、45
c、60
d、90
15、在用粉锤填压手柄中的咖啡粉时，手指采用（ ）定位法，使得粉锤能够紧压咖啡粉。
a、拇指和食指
b、拇指、食指和中指
c、拇指、食指和无名指
d、五指
16、在奶泡打得不过绵密的时候，我们可以通过哪种方式来进行弥补（ ）。
a、刮掉上层粗奶泡
b、重新打奶泡
c、用手动打奶泡设备来增加奶泡量
d、震奶和摇奶
17、制作湿卡布奇诺时，需要将奶泡打至整杯牛奶的（ ）即可。
a、10%
b、15%
c、20%
d、30%
18、制作湿卡布奇诺时，将牛奶打至（ ）℃即可。
a、40
b、50
c、60
d、80
19、在摩卡咖啡中，我们通常加入以下物质，除了（ ）以外。
a、意式浓缩
b、奶油
c、巧克力
d、牛奶
20、制作摩卡咖啡时，我们通常使用的杯子采用（ ）毫升。
a、100
b、150
c、200
d、300
21、牛奶的品质及温度的选择对奶泡的打发至关重要。
22、牛奶最好冷藏在冰箱中，温度保持在5摄氏度，这样就可以让牛奶的奶泡打发得更加细腻。
23、把蒸汽头插入液面时，需要在偏离中心点的位置上。
24、将牛奶温度升至60-70摄氏度时，我们可以关闭蒸汽，停止加热，以免煮沸牛奶，使奶泡变粗。
25、奶泡打发成功的标准之一是表面没有一粒粗泡沫。
26、意式浓缩咖啡始于20世纪初。
27、浓缩咖啡由于萃取时间较短，所以其包含的咖啡因成分较少。
28、布粉，就是在磨豆机粉仓的出口，让磨好的咖啡粉均匀地落在咖啡机手柄的粉碗中。
29、卡布奇诺咖啡是一种加入等量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫、牛奶相混合的意大利咖啡。
30、“干卡布”的浓缩咖啡、牛奶和奶泡三者之间的比例为1:1:1。
31、填压咖啡粉时，我们会让身体出现两个直角，分别是肘关节和肩关节。
32、干卡布和湿卡布的制作，关键点在于浓缩咖啡、牛奶、奶泡三者的比例分配。
33、拿铁咖啡是意式咖啡的一种。
34、拿铁和卡布奇诺都需要拉花，但卡布奇诺的奶泡更加绵密、厚重。
35、制作拿铁拉花时，宽口的奶缸，方便制作郁金香、爱心等图形。
36、拿铁的奶泡和卡布奇诺的奶泡相比，更加具有流动性。
37、摩卡咖啡是一种最古老的咖啡，由意式浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。
38、摩卡咖啡，英文名称为cafe mocha，意译为阿拉伯优质咖啡，或是巧克力咖啡。
39、摩卡壶是意大利最简单的家庭咖啡制作工具。
40、摩卡壶的下壶盛水，中间放粉，上壶可获得最终的咖啡。
第4章 意式咖啡制作（下）4.1 摩卡壶随堂测验1、用摩卡壶制作出的咖啡，属于（ ）咖啡。
a、摩卡
b、意式浓缩
c、拿铁
d、意式香浓
2、用摩卡壶制作咖啡，其粉水比例取（ ）。
a、1:1
b、1:5
c、1:10
d、1:15
3、用摩卡壶制作咖啡，其咖啡粉要求为细研磨度，一般取研磨刻度（ ）。
a、5
b、6
c、7
d、8
4、在使用摩卡壶制作咖啡时，当摩卡壶处于加热状态时，上壶壶盖呈现（ ）状态。
a、关闭
b、旋紧
c、打开
d、卸下
5、摩卡壶的结构包括以下几个部分，不属于的是（ ）。
a、上壶
b、下壶
c、粉碗
d、过滤片
6、摩卡壶是意大利最简单的家庭咖啡制作工具。
7、摩卡壶是上下结构。
8、摩卡壶的下壶盛水，中间放粉，上壶可获得最终的咖啡。
9、摩卡壶制作咖啡时，下壶装水一定要高过安全阀。
10、摩卡壶制作咖啡时，咖啡粉需要细度研磨。
11、摩卡壶制作咖啡时，下壶底需要贴上过湿的滤纸，防止咖啡渣漫到上壶中。
12、摩卡壶制作咖啡时，上壶壶盖需要呈现打开的状态。
13、摩卡壶制作咖啡时，加热完毕，不要旋开上下壶。
14、用摩卡壶制作咖啡时，其咖啡粉的研磨刻度为7。
4.2 馥芮白随堂测验1、馥芮白的英文名为（ ）。
a、flate white
b、flat white
c、latte
d、fat white
2、（ ）toby’s estate 咖啡馆首席咖啡师deaton pigot曾将馥芮白称之为“湿的卡布奇诺”。
a、英国
b、法国
c、澳大利亚
d、意大利
3、制作馥芮白时，将牛奶蒸煮到比原来的牛奶量增加（ ）%即可。
a、10
b、20
c、25
d、30
4、在馥芮白中，奶泡泡身的厚度大约为（ ）。
a、2厘米
b、1厘米
c、0.5厘米
d、0.5厘米以下
5、在星巴克咖啡馆中，馥芮白的制作最终以（ ）结束。
a、心形拉花图案
b、叶子拉花图案
c、泡沫帽子
d、白色圆点
6、《纽约时报》称馥芮白为“小份拿铁”。
7、馥芮白与卡布奇诺的区别在于，馥芮白上只有一层很薄的奶泡。
8、馥芮白需要加入两份浓缩咖啡。
9、拿铁拉花时，是用奶泡进行拉花。
10、馥芮白是用牛奶直接拉花。
11、馥芮白的英文名为flate white。
12、澳大利亚toby’s estate 咖啡馆首席咖啡师deaton pigot 曾将馥芮白称之为“湿的卡布奇诺”。
13、馥芮白和拿铁、卡布奇诺的区别在于奶泡的处理方式。
14、在馥芮白中，奶泡泡身的厚度大约为0.5厘米。
15、在星巴克咖啡馆中，馥芮白的制作最终以圆点结束。
4.3 浓缩衍生系列随堂测验1、意式浓缩咖啡往往采用（ ）克的咖啡豆。
a、4
b、7
c、12
d、15
2、制作espresso的烘焙度，大约在（ ）。
a、180
b、188
c、200
d、220
3、以espresso为基础，只加入奶泡，便制作成一杯（ ）。
a、摩卡
b、卡布
c、玛琪雅朵
d、焦糖玛奇朵
4、以espresso为基础，只加入鲜奶油，便制作一杯（ ）。
a、摩卡
b、卡布
c、焦糖玛奇朵
d、康宝蓝
5、在意大利人眼中，拿铁咖啡又称为（ ）。
a、泡沫咖啡
b、牛奶咖啡
c、奶泡咖啡
d、巧克力咖啡
6、espresso，在意大利人的理念中，意思为“快”。
7、意式浓缩咖啡于1946年，由意大利阿奇加夏发明。
8、意大利人认为，正宗的意式咖啡是不加奶的。
9、意大利人认为espresso是一天24小时都适合饮用的，但cappuccino，就适合在早晨10半之前。
10、一杯espresso制作成功的主要标志是看表面是否漂浮着一层厚厚的呈现棕红色的油亮泡沫——cream（克里玛）。
11、espresso必须符合：咖啡粉的份量在5-8克之间，水温在85-95摄氏度之间，水压在7-9个大气压之间，过滤时间不能低于25秒，也不能高于35秒。
12、espresso加入牛奶、肉桂粉可以制成卡布奇诺。
13、espresso加入牛奶、巧克力酱可以制成摩卡咖啡。
14、espresso加入奶泡，可以制成玛琪雅朵。
15、espresso加入鲜奶油，可以制成康宝蓝。
第4章 单元测试1、当摩卡壶加热完毕后，（ ）。
a、直接倒出咖啡饮用
b、旋开上下壶，从上壶中取咖啡饮用
c、从下壶中倒出咖啡饮用
d、待到咖啡冷却后，旋开上下壶，取咖啡液饮用
2、在使用摩卡壶制作咖啡时，当摩卡壶处于加热状态时，上壶壶盖呈现（ ）
a、关闭
b、旋紧
c、打开
d、卸下
3、在使用摩卡壶制作咖啡时，需要注意往下壶中注水，水位（ ）安全阀。
a、齐平于
b、高于
c、低于
d、无
4、用摩卡壶制作咖啡，其粉水比例取（ ）。
a、1:1
b、1:5
c、1:10
d、1:15
5、用摩卡壶制作出的咖啡，属于（ ）咖啡。
a、摩卡
b、意式浓缩
c、拿铁
d、意式香浓
6、馥芮白和拿铁、卡布奇诺的区别在于（ ）。
a、咖啡豆品种
b、是否拉花
c、奶泡处理方式
d、咖啡容量
7、制作馥芮白时，将牛奶蒸煮到比原来的牛奶量增加（ ）%即可。
a、10
b、20
c、25
d、30
8、在馥芮白中，奶泡泡身的厚度大约为（ ）。
a、2cm
b、1cm
c、0.5cm
d、0.5cm以下
9、在拿铁、卡布奇诺和馥芮白三款咖啡中，（ ）咖啡的意式浓缩咖啡的浓度最高。
a、拿铁
b、卡布奇诺
c、馥芮白
d、浓缩咖啡
10、在星巴克咖啡馆中，馥芮白的制作最终以（ ）结束。
a、心形拉花图案
b、叶子拉花图案
c、泡沫帽子
d、白色圆点
11、曾经，（ ）报刊将馥芮白称作为“小份拿铁”。
a、《纽约时报》
b、《泰晤士报》
c、《华盛顿邮报》
d、《华尔街日报》
12、flat white 中的“flat”，源自于（ ）。
a、咖啡表面是平的
b、奶泡表面是平的
c、牛奶表面是平的
d、巧克力酱表面是平的
13、制作作馥芮白时，需要（ ）的奶泡。
a、丰富
b、绵密
c、大气泡
d、少量
14、以espresso为基础，只加入鲜奶油，便制作一杯（ ）。
a、摩卡
b、卡布
c、焦糖玛奇朵
d、康宝蓝
15、以espresso为基础，只加入奶泡，便制作成一杯（ ）。
a、摩卡
b、卡布
c、玛琪雅朵
d、焦糖玛奇朵
16、在意大利人眼中，拿铁咖啡又称为（ ）。
a、泡沫咖啡
b、牛奶咖啡
c、奶泡咖啡
d、巧克力咖啡
17、以espresso为基础，制作拿铁咖啡，其牛奶、奶泡和浓缩咖啡的比例为（ ）。
a、1:1:1
b、2:0.5:0.5
c、2:0.5:1
d、2:1:1
18、espresso的制作，咖啡粉萃取时，过滤时间不能高于（ ）秒。
a、30
b、35
c、40
d、45
19、espresso的制作咖啡粉萃取时，过滤时间不能低于（ ）秒。
a、15
b、20
c、25
d、30
20、espresso的制作，需要将蒸汽水温控制在（ ）。
a、60℃以下
b、60℃-70℃
c、80℃-90℃
d、85℃-95℃
21、摩卡壶制作咖啡时，下壶底需要贴上过湿的滤纸，防止咖啡渣漫到上壶中。
22、用摩卡壶制作咖啡时，其咖啡粉的研磨刻度为7。
23、《纽约时报》称馥芮白为“小份拿铁”。
24、馥芮白需要加入两份浓缩咖啡。
25、拿铁拉花时，是用奶泡进行拉花。
26、馥芮白的英文名为flate white。
27、在馥芮白中，奶泡泡身的厚度大约为0.5厘米。
28、espresso，在意大利人的理念中，意思为“快”。
29、意大利人认为，正宗的意式咖啡是不加奶的。
30、意大利人认为espresso是一天24小时都适合饮用的，但cappuccino，就适合在早晨10半之前。
31、espresso加入牛奶、肉桂粉可以制成卡布奇诺。
32、espresso加入鲜奶油，可以制成康宝蓝。
33、espresso加入牛奶、巧克力酱可以制成摩卡咖啡。
34、摩卡壶是上下结构。
35、摩卡壶制作咖啡时，咖啡粉需要细度研磨。
36、馥芮白与卡布奇诺的区别在于，馥芮白上只有一层很薄的奶泡。
37、馥芮白是用牛奶直接拉花。
38、在星巴克咖啡馆中，馥芮白的制作最终以圆点结束。
39、意式浓缩咖啡于1946年，由意大利阿奇加夏发明。
40、espresso必须符合：咖啡粉的份量在5-8克之间，水温在85-95摄氏度之间，水压在7-9个大气压之间，过滤时间不能低于25秒，也不能高于35秒。
第5章 单品咖啡制作（上）5.1 手冲咖啡随堂测验1、“原产地生产的单一咖啡豆磨制而成的，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡”，我们称之为（ ）。
a、黑咖啡
b、特浓咖啡
c、纯正咖啡
d、单品咖啡
2、单品咖啡所选用的豆子多为质量较好的（ ）。
a、罗巴斯达咖啡豆
b、综合咖啡豆
c、单一咖啡豆
d、精品咖啡豆
3、在单品咖啡豆中，以（ ）最为著名，成为单品咖啡的经典。
a、巴西咖啡
b、哥伦比亚咖啡
c、牙买加蓝山咖啡
d、曼特宁咖啡
4、手冲咖啡在英文语境中称为“pour over”，意思为（ ）。
a、倒出
b、冲倒
c、手冲
d、倒水
5、制作手冲咖啡时，下列因素对于手冲咖啡的品质有较为重要的影响，除（ ）以外。
a、咖啡品种
b、水流大小
c、萃取时间长短
d、咖啡杯的类型
6、手冲咖啡在英文语境中，又叫做“pour over”。
7、目前，“手冲咖啡”是运用最为广泛的冲煮咖啡的方式之一。
8、手冲咖啡源自于一位德国家庭主妇本茨·梅丽塔。
9、手冲咖啡的制作技术要求较高，咖啡豆的品种、水流的大小以及萃取时间的长短对咖啡的品质都有一定的影响。
10、手冲咖啡制作过程最佳的状态在于：注水时，所有的咖啡颗粒均在溶液的最上层。
11、手冲咖啡的滤杯从外形上可以划分为圆锥形和三角形。
12、常用的滤杯种类有：单孔的梅丽塔式、三孔的卡利塔式和圆锥形的哈里欧式。
13、滤杯中的“肋骨”设计至关重要。
14、常用的手冲壶有kalita手冲壶、月兔印手冲壶以及大嘴鸟手冲壶。
15、手冲壶底部宽广的设计，有助于水压的控制。
16、手冲壶稳定的供水，可以让咖啡颗粒均匀翻滚。
17、原产地生产的单一咖啡豆磨制而成的，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡，我们称之为“单品咖啡”。
18、单品咖啡所选用的豆子，一般为质量较好的精品咖啡豆。
19、在单品咖啡豆中，以牙买加蓝山咖啡最为有名，成为单品咖啡的经典。
20、手冲咖啡萃取结束后，残留在滤纸上的咖啡粉往往呈现“钵形”，表示萃取方式正确。
5.2 虹吸式咖啡随堂测验1、用虹吸壶制作咖啡时，将热水注入烧瓶时，水温控制在（ ）℃。
a、60-70
b、80-90
c、86-92
d、100
2、用虹吸壶制作咖啡时，需将烧瓶底部置于加热炉的（ ）。
a、上方
b、右侧
c、下方
d、正中
3、用虹吸壶制作咖啡时，将烧杯轻轻地（ ）放入烧瓶中进行咖啡的萃取。
a、旋转式
b、摇晃式
c、直立式
d、斜插式
4、用虹吸壶制作咖啡时，研磨刻度采用（ ）。
a、5
b、5.5
c、6
d、6.5
5、等到烧瓶中有（ ）产生时，将烧瓶扶正并往下压。
a、连续性小气泡
b、连续性大气泡
c、间断性小气泡
d、间断性大气泡
6、1840年，一支实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶的发明扳机。
7、虹吸式咖啡壶的使用在法国流传了很长时间，但真正地流行且被追捧是在20世纪中期的丹麦和日本。
8、虹吸式咖啡，即采用虹吸式冲泡法来制作咖啡。
9、用虹吸壶制作咖啡时，将热水注入烧瓶时，水温控制在86-92摄氏度。
10、用虹吸壶制作咖啡时，需将烧瓶底部置于加热炉的正中。
11、用虹吸壶制作咖啡时，将烧杯轻轻地斜插式放入烧瓶中进行咖啡的萃取。
12、用虹吸壶制作咖啡时，研磨刻度采用5.5。
13、等到烧瓶中有连续性大气泡产生时，将烧瓶扶正并往下压。
14、往烧杯中加入研磨好的咖啡粉时，用搅拌棒进行十字交叉式搅拌。
15、在咖啡萃取时，如发现咖啡粉表面产生大气泡或裂纹，说明火力太小。
5.3 爱乐压随堂测验1、爱乐压，是由美国aerobie公司于（ ）年正式发布上市的。
a、2000
b、2001
c、2002
d、2005
2、爱乐压的发明者是（ ）大学的机械工程讲师alan adler。
a、华盛顿
b、斯坦福
c、哥伦比亚
d、普林斯顿
3、爱乐压萃取咖啡的制作原理融入了以下几项，除（ ）外。
a、法式滤压壶的浸泡式滤纸过滤法
b、手冲咖啡快速加压萃取法
c、意式咖啡快速加压萃取法
d、虹吸式咖啡搅拌均匀原理
4、世界上首次wac（世界爱乐压锦标赛）于（ ） 年举办。
a、2006
b、2007
c、2008
d、2009
5、使用爱乐压制作咖啡，咖啡粉的研磨刻度为（ ）。
a、5
b、5.5
c、6
d、7
6、爱乐压由美国aerobie公司于2005年正式发布。
7、爱乐压的发明者是斯坦福大学的机械工程讲师alan adler。
8、在2004年举办的世界级咖啡师竞技大赛中获得优胜的tim wen delvaux，于2008年在自己的咖啡店内举办了wac竞赛。
9、爱乐压的外形似针筒。
10、爱乐压的制作原理结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法、手冲咖啡的滤泡式滤纸过滤法以及意式咖啡快速加压萃取原理。
11、使用爱乐压制作咖啡时，咖啡粉的研磨刻度为6。
12、使用爱乐压制作咖啡时，注入热水的温度为70摄氏度。
13、使用爱乐压制作咖啡时，第一次注入的数量和咖啡粉量的比例为15:1。
14、爱乐压的英文名为aeropress。
15、爱乐压所制作出来的咖啡是单品咖啡。
5.4 聪明杯随堂测验1、聪明杯由（ ）发明。
a、意大利人
b、法国人
c、日本人
d、台湾人
2、聪明杯制作咖啡的原理在于将（ ）结合。
a、手冲和法压
b、手冲和过滤
c、手冲和意式加压
d、手冲和浸泡
3、往聪明杯中加水时，水温为（ ）℃。
a、88-92
b、85-90
c、88-90
d、90-92
4、热水注入结束后，盖上聪明杯的上盖，闷蒸（ ）分钟。
a、2
b、3
c、4
d、5
5、聪明杯的整个冲泡过程需要（ ）分钟。
a、3
b、3.5
c、4
d、4.5
6、聪明杯由台湾人发明。
7、聪明杯制作咖啡时，将手冲和法压相结合。
8、聪明杯制作咖啡的诀窍全在底部的活塞以及杯底的构造。
9、聪明杯中底部的圆形构造是一个可活动的部分。
10、用聪明杯制作咖啡时，需要量取15克新鲜咖啡豆。
11、往聪明杯中加水时，水温为88-92摄氏度。
12、热水注入结束后，盖上聪明杯的上盖，闷蒸3分钟即可。
13、聪明杯的整个冲泡过程需要3.5分钟。
14、聪明杯冲泡出来的咖啡属于单品咖啡。
15、clever coffee dripper是聪明杯的英文名称。
5.5 冰滴咖啡随堂测验1、冰滴咖啡是由爪哇岛上的（ ）移民发明的。
a、英国
b、法国
c、西班牙
d、荷兰
2、在制作冰滴咖啡时，粉水比例为（ ）。
a、1:2
b、1:10
c、1:13
d、1:15
3、制作冰滴咖啡时，慢慢打开滤阀调节器，让水滴流出，水流速度为（ ）。
a、5秒1滴
b、5秒2滴
c、5秒3滴
d、5秒4滴
4、用冰滴方式制作咖啡，若取15克咖啡豆，一般（ ）时间可以完成萃取。
a、1小时
b、2小时
c、4小时
d、10小时
5、在制作冰滴咖啡时，把滤纸放在咖啡粉上端的目的在于（ ）。
a、过滤冰水
b、过滤咖啡
c、咖啡粉均匀湿润
d、渗透水滴
6、冰滴咖啡相传是爪哇岛上的荷兰移民发明。
7、冰滴咖啡的别名，叫做荷兰咖啡。
8、冰滴咖啡制作原理是借由咖啡与水相融的特性，冷凝自然渗透水压，使咖啡粉完全浸透湿润，滴落下来。
9、冰滴咖啡的英文为waterdrip coffee。
10、制作冰滴咖啡的研磨刻度为6。
11、制作冰滴咖啡时，粉水比例为1:10。
12、制作冰滴咖啡时，让水滴流出，水流速度为5秒3滴。
13、用冰滴方式制作咖啡，若取15克咖啡豆，一般4小时可以完成萃取。
14、制冰滴咖啡时，把滤纸放在咖啡粉上端的目的在于咖啡粉均匀湿润。
15、冰滴咖啡是冬季首选饮品。
第5章 单元测试1、爱乐压的英文名为（ ）。
a、air press
b、aore press
c、areo press
d、aero press
2、爱乐压器具的外形如同（ ）。
a、漏斗
b、葫芦
c、针筒
d、天平
3、使用爱乐压制作咖啡时，第二次注入的水量与咖啡粉量的比例为（ ）。
a、10:1
b、12:1
c、13:1
d、15:1
4、使用爱乐压制作咖啡时第一次注入的水量和咖啡粉量的比例为（ ）。
a、1:1
b、2:1
c、10:1
d、15:1
5、世界上首次wac（世界爱乐压锦标赛）于（ ） 年举办。
a、2006
b、2007
c、2008
d、2009
6、聪明杯的整个冲泡过程需要（ ）分钟。
a、3
b、3.5
c、4
d、4.5
7、热水注入结束后，盖上聪明杯的上盖，闷蒸（ ）分钟。
a、2
b、3
c、4
d、5
8、往聪明杯中加水时，水温为（ ）℃。
a、88-92
b、85-90
c、88-90
d、90-92
9、手冲咖啡萃取结束后，残留在滤纸上的咖啡粉往往呈现（ ）状，表示萃取方式正确。
a、锥形
b、钵形
c、碗形
d、凹陷形
10、对于手冲壶的要求，以下几项中哪一项不属于（ ）。
a、底部宽广的设计
b、稳定的供水
c、较大的水柱压力
d、较宽的壶口
11、用虹吸壶制作咖啡时，将热水注入烧瓶时，水温控制在（ ）℃。
a、60-70
b、80-90
c、86-92
d、100
12、用虹吸壶制作咖啡时，需将烧瓶底部置于加热炉的（ ）。
a、上方
b、右侧
c、下方
d、正中
13、用虹吸壶制作咖啡时，将烧杯轻轻地（ ）放入烧瓶中进行咖啡的萃取。
a、旋转式
b、摇晃式
c、直立式
d、斜插式
14、等到烧瓶中有（ ）产生时，将烧瓶扶正并往下压。
a、连续性小气泡
b、连续性大气泡
c、间断性小气泡
d、间断性大气泡
15、往烧杯中加入研磨好的咖啡粉时，用搅拌棒进行（ ）式搅拌。
a、顺时针旋转
b、逆时针旋转
c、左右交叉式
d、十字交叉式
16、冰滴咖啡是（ ）季的首选饮品。
a、春
b、夏
c、秋
d、冬
17、冰滴咖啡的口感，下列选项中哪一项除外（ ）。
a、浓郁
b、清爽
c、滑顺
d、苦涩
18、下列设备是制作冰滴咖啡时必要的器具，除（ ）之外。
a、冰滴壶
b、滤纸
c、咖啡杯
d、冰水
19、在制作冰滴咖啡时，粉水比例为（ ）。
a、1:2
b、1:10
c、1:13
d、1:15
20、冰滴咖啡是由爪哇岛上的（ ）移民发明的。
a、英国
b、法国
c、西班牙
d、荷兰
21、手冲咖啡在英文语境中，又叫做“pour over”。
22、手冲咖啡源自于一位德国家庭主妇本茨·梅丽塔。
23、手冲咖啡制作过程最佳的状态在于：注水时，所有的咖啡颗粒均在溶液的最上层。
24、滤杯中的“肋骨”设计至关重要。
25、手冲壶底部宽广的设计，有助于水压的控制。
26、单品咖啡所选用的豆子，一般为质量较好的精品咖啡豆。
27、1840年，一支实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶的发明扳机。
28、用虹吸壶制作咖啡时，需将烧瓶底部置于加热炉的正中。
29、用虹吸壶制作咖啡时，研磨刻度采用5.5。
30、往烧杯中加入研磨好的咖啡粉时，用搅拌棒进行十字交叉式搅拌。
31、爱乐压由美国aerobie公司于2005年正式发布。
32、爱乐压的外形似针筒。
33、爱乐压的英文名为aeropress。
34、聪明杯由台湾人发明。
35、聪明杯的整个冲泡过程需要3.5分钟。
36、clever coffee dripper是聪明杯的英文名称。
37、制作冰滴咖啡时，粉水比例为1:10。
38、冰滴咖啡是冬季首选饮品。
39、制作冰滴咖啡的研磨刻度为6。
40、冰滴咖啡相传是爪哇岛上的荷兰移民发明。
第6章 单品咖啡制作（下）6.1 法压壶随堂测验1、法压壶的别称，下列选项中不属于的是（ ）。
a、法式滤压壶
b、french press
c、冲茶器
d、法压器
2、法压壶的发明时间为（ ）。
a、19世纪50年代
b、19世纪60年代
c、19世纪70年代
d、19世纪80年代
3、法压壶开始在咖啡界流行始于（ ）。
a、20世纪初
b、20世纪中叶
c、20世纪后期
d、19世纪后期
4、法压壶对于咖啡研磨度的要求为（ ）颗粒状。
a、细
b、中
c、粗
d、中粗
5、用法压壶制作咖啡时，咖啡研磨度取（ ）。
a、4
b、5
c、6
d、7
6、法压壶的英文名为french press。
7、法压壶于1850年发明于英国。
8、法压壶又被称为“冲茶器”。
9、法压壶制作咖啡采用浸泡的方式。
10、用法压壶制作咖啡时，所需要的器具设备及原料包括法压壶、手冲壶、计时器、电子秤、15克咖啡豆和225毫升开水。
11、用法压壶进行咖啡制作时，咖啡的研磨刻度采用5。
12、一套好的法压壶，滤网是至关因素。
13、在冲煮咖啡时，有大量气泡产生，说明是用新鲜咖啡豆研制而成的。
14、法压壶制作咖啡时，需要一压到底，勿反复按压。
15、法压壶制作咖啡的原理是采用浸泡加上过滤的方法。
16、法压壶最大的特点就是操作方便，一壶多用，易于携带，非常方便使用。
17、用法压壶制作的咖啡，咖啡因浓度较低。
6.2 美式滤泡壶随堂测验1、美式滤泡壶由（ ）化学家发明。
a、美国
b、法国
c、意大利
d、德国
2、美式滤泡壶最初的模型是（ ）壶身。
a、金属
b、木制
c、玻璃
d、陶质
3、美式滤泡壶的滤纸较为特殊，因为（ ）。
a、添加了谷物成分，萃取咖啡技术较为稳定。
b、较厚实，可萃取出较为香醇的咖啡。
c、滤纸呈圆锥形，紧贴滤泡壶的瓶颈。
d、双层，更加贴实玻璃壁，是的萃取更加紧致。
4、用美式滤泡壶制作咖啡时，闷蒸时间控制在（ ）秒。
a、30
b、45
c、60
d、90
5、第一次注水时，水粉比例控制在（ ）。
a、2:1
b、3:1
c、5:1
d、10:1
6、美式滤泡壶由德国化学家发明。
7、美式滤泡壶是采用滤泡的方式制作咖啡。
8、美式滤泡壶的滤纸里面添加了谷物成分。
9、chemex的专用滤纸用于美式滤泡壶咖啡制作。
10、美式滤泡壶最初的模型是玻璃壶身。
11、用美式滤泡壶制作咖啡时，闷蒸时间控制在30秒内。
12、美式滤泡壶所制作的咖啡，品质较为稳定。
13、美式滤泡壶是一款便携的居家、旅行咖啡制作器具。
6.3 皇家比利时咖啡壶随堂测验1、平衡式塞风壶，即（ ）。
a、越南滴滤壶
b、冰滴壶
c、摩卡壶
d、皇家比利时咖啡壶
2、皇家比利时咖啡壶于（ ）开始在欧洲使用。
a、18世纪末期
b、19世纪初期
c、19世纪中期
d、19世纪末期
3、皇家比利时咖啡壶于（ ）在欧洲皇室名流中风靡起来。
a、1840年
b、1850年
c、1860年
d、1880年
4、组装皇家比利时咖啡壶时，连结两头的滤管的滤布位置应置于（ ）。
a、容粉器的正中央
b、容粉器的上端
c、容粉器的底部
d、容粉器器壁处
5、皇家比利时咖啡壶适合用于（ ）。
a、商务和洽谈
b、聚会和礼尚
c、派对和狂欢
d、宴会及宴请
6、皇家比利时咖啡壶的发明者是一位苏格兰造船技术专家james napier。
7、皇家比利时咖啡壶的外表像对称的天平。
8、皇家比利时咖啡壶又称为平衡式塞风壶。
9、皇家比利时咖啡壶于19世纪中期开始在欧洲使用。
10、皇家比利时咖啡壶于1850年在欧洲皇家名流中风靡起来。
11、皇家比利时咖啡壶制作咖啡时，最佳水温为95摄氏度。
12、皇家比利时咖啡壶制作咖啡时，采用全自动操作。
13、皇家比利时咖啡壶适合于聚会和礼尚。
14、皇家比利时咖啡壶所制作的咖啡，属于单品咖啡。
15、皇家比利时咖啡壶非常地奢华。
6.4 爱尔兰咖啡随堂测验1、爱尔兰咖啡首次调制成功的时间节点是（ ）。
a、1860
b、1880
c、1940
d、1950
2、制作爱尔兰咖啡需要用到下列哪款杯子（ ）。
a、摩卡杯
b、拿铁杯
c、盎司杯
d、鸡尾酒杯
3、爱尔兰杯的杯壁上有（ ）条线。
a、一
b、二
c、三
d、四
4、爱尔兰咖啡杯的第一条线内盛装（ ）。
a、咖啡
b、糖
c、爱尔兰威士忌
d、奶油
5、用拷杯方法来制作爱尔兰咖啡时，用（ ）转动杯底。
a、左手的拇指、食指、中指
b、右手的拇指、食指、中指
c、左手的拇指、食指
d、右手的拇指、食指
6、爱尔兰咖啡师以爱尔兰威士忌作为基酒的咖啡。
7、爱尔兰咖啡制作时，所需要的器具设备包括：爱尔兰咖啡杯、酒精灯、盎司杯、热咖啡、方糖、鲜奶油、爱尔兰威士忌等。
8、爱尔兰咖啡杯上有三条线。
9、爱尔兰咖啡杯下部第一条线内装威士忌。
10、爱尔兰咖啡杯的第一条线和第二条线之间是咖啡。
11、爱尔兰咖啡杯的第二条和第三条线之间是鲜奶油。
12、爱尔兰咖啡适合冬季饮用。
13、制作爱尔兰咖啡时，我们会采用“拷杯”和“摇杯”的技巧。
14、制作爱尔兰咖啡时，采用摇杯的方式制作咖啡，适用于新手。
15、爱尔兰咖啡属于单品咖啡。
6.5 越南滴滤壶随堂测验1、越南咖啡是由（ ）带到越南的。
a、英国人
b、法国人
c、意大利人
d、荷兰人
2、目前，越南的咖啡出口量占全世界的第（ ）位。
a、一
b、二
c、三
d、四
3、越南滴滤壶和普通的滴滤壶最大的区别在于（ ）。
a、使用越南咖啡豆
b、下端放玻璃杯
c、萃取时间较长
d、金属压板
4、使用越南滴滤壶制作咖啡时，闷蒸环节时间控制在（ ）秒。
a、30
b、45
c、60
d、90
5、越南人喝咖啡时，喜欢在咖啡中放入（ ）。
a、牛奶
b、巧克力
c、炼乳
d、新鲜奶油
6、越南滴滤壶，是法式滴滤壶的一种。
7、越南滴滤壶是萃取越南咖啡的首选器材。
8、越南咖啡出口量位居全世界第二位。
9、越南咖啡多以罗巴斯达咖啡豆为主。
10、越南滴滤壶的制作原理是以滴漏的方式来萃取纯正的咖啡豆。
11、越南咖啡豆最大的特点是以特殊的奶油烘焙而成。
12、越南滴滤壶的特点是底部是平的，且在咖啡粉上面会放入一块金属压板。
13、越南滴滤壶的缺点是滤板底部孔洞较大，直接过滤的咖啡往往有较多的渣滓。
14、越南当地人习惯在咖啡中加入炼乳。
15、使用越南滴滤壶制作咖啡时，第一次注入的水量为咖啡粉量的2倍。
第6章 单元测验1、越南的咖啡豆属于（ ）。
a、精品豆
b、普通豆
c、阿拉比卡咖啡豆
d、本土咖啡豆
2、咖啡在越南出现，大约在（ ）。
a、19世纪50年代
b、19世纪60年代
c、19世纪80年代
d、19世纪90年代
3、下列是使用越南滴滤壶制作咖啡的优点，除（ ）以外。
a、简单易操作
b、方便清洗
c、方便携带
d、底部为平的
4、越南人喝咖啡时，喜欢在咖啡中放入（ ）。
a、牛奶
b、巧克力
c、炼乳
d、新鲜奶油
5、爱尔兰咖啡非常适合在（ ）饮用。
a、春季
b、夏季
c、秋季
d、冬季
6、摇杯方式适合（ ）使用。
a、新手
b、专业人士
c、表演者
d、展示者
7、爱尔兰咖啡杯的第一条线与第二条线之间盛装（ ）。
a、咖啡
b、糖
c、爱尔兰威士忌
d、奶油
8、爱尔兰咖啡，故名思义就是用爱尔兰威士忌作（ ）。
a、调料
b、装饰
c、配饮
d、基酒
9、制作爱尔兰咖啡需要用到下列哪款杯子（ ）。
a、摩卡杯
b、拿铁杯
c、盎司杯
d、鸡尾酒杯
10、爱尔兰咖啡首次调制成功的时间节点是（ ）。
a、1860
b、1880
c、1940
d、1950
11、皇家比利时咖啡壶的咖啡制作过程是（ ）。
a、手动操作
b、半自动操作
c、全自动操作
d、机械操作
12、皇家比利时咖啡壶的外形构造像极了（ ）。
a、针筒
b、漏斗
c、葫芦
d、天平
13、皇家比利时咖啡壶适合用于（ ）。
a、商务和洽谈
b、聚会和礼尚
c、派对和狂欢
d、宴会及宴请
14、美式滤泡壶最初的模型是（ ）壶身。
a、金属
b、木制
c、玻璃
d、陶质
15、用美式滤泡壶制作咖啡时，闷蒸时间控制在（ ）秒。
a、30
b、45
c、60
d、90
16、用美式滤泡壶制作咖啡时，第一次注水时，水粉比例控制在（ ）。
a、2:1
b、3:1
c、5:1
d、10:1
17、法压壶的别称，下列选项中不属于的是（ ）。
a、法式滤压壶
b、french press
c、冲茶器
d、法压器
18、法压壶的发明时间为（ ）。
a、19世纪50年代
b、19世纪60年代
c、19世纪70年代
d、19世纪80年代
19、法压壶对于咖啡研磨度的要求为（ ）颗粒状。
a、细
b、中
c、粗
d、中粗
20、用法压壶制作咖啡的粉水比例为（ ）。
a、1:2
b、1:5
c、1:10
d、1:15
21、美式滤泡壶由德国化学家发明。
22、美式滤泡壶的滤纸里面添加了谷物成分。
23、美式滤泡壶最初的模型是玻璃壶身。
24、皇家比利时咖啡壶的发明者是一位苏格兰造船技术专家james napier。
25、皇家比利时咖啡壶的外表像对称的天平。
26、皇家比利时咖啡壶又称为平衡式塞风壶。
27、皇家比利时咖啡壶于1850年在欧洲皇家名流中风靡起来。
28、皇家比利时咖啡壶制作咖啡时，采用全自动操作。
29、皇家比利时咖啡壶所制作的咖啡，属于单品咖啡。
30、爱尔兰咖啡制作时，所需要的器具设备包括：爱尔兰咖啡杯、酒精灯、盎司杯、热咖啡、方糖、鲜奶油、爱尔兰威士忌等。
31、爱尔兰咖啡适合冬季饮用。
32、制作爱尔兰咖啡时，我们会采用“拷杯”和“摇杯”的技巧。
33、爱尔兰咖啡属于单品咖啡。
34、越南咖啡出口量位居全世界第二位。
35、越南咖啡豆最大的特点是以特殊的奶油烘焙而成。
36、越南滴滤壶的缺点是滤板底部孔洞较大，直接过滤的咖啡往往有较多的渣滓。
37、越南当地人习惯在咖啡中加入炼乳。
38、爱尔兰咖啡杯的第二条和第三条线之间是鲜奶油。
39、皇家比利时咖啡壶非常地奢华。
40、美式滤泡壶所制作的咖啡，品质较为稳定。
第7章 咖啡礼仪与点单技巧7.1 咖啡礼仪与点单技巧随堂测验1、餐后饮用咖啡的主要作用在于（ ）。
a、减肥
b、提神
c、美味
d、促进消化
2、餐后饮用的咖啡，一般采用（ ）杯子盛装。
a、拿铁杯
b、美式咖啡杯
c、浓缩杯
d、卡布杯
3、咖啡杯的正确拿法是（ ）。
a、手指穿过杯耳短期杯子喝
b、拇指、食指及中指、无名指拿住杯柄喝
c、拇指、食指及中指、无名指握住杯柄
d、拇指、食指拿住杯柄喝
4、下列说法正确的是（ ）。
a、如果需要方糖，可以用糖夹子直接夹到咖啡杯中
b、咖啡匙是用来搅拌咖啡使之冷却的工具
c、喝咖啡时可吃一些小点心，所以一口咖啡一口点心显得更加优雅
d、因为喜欢，所以可以同时点二杯以上的咖啡饮用
5、布雷卫是指一份意式浓缩的基础上，加入（ ）的混合物。
a、牛奶加巧克力
b、牛奶加奶泡
c、奶泡加奶油
d、牛奶加奶油
6、餐后喝杯咖啡的重要作用是促进消化。
7、餐后所饮用的咖啡我们一般采用袖珍型的咖啡杯。
8、咖啡杯的正确拿法是用食指和拇指捏住杯把儿，再将杯子端起。
9、喝咖啡时，一般不直接用方糖夹夹取后直接放入咖啡中，防止咖啡溅出。
10、咖啡匙是用来舀取咖啡用的。
11、喝咖啡时，如果咖啡太烫了，我们可以用嘴吹。
12、喝咖啡时，应将杯子端至口边，再饮用。
13、喝咖啡、吃点心时，不应边喝咖啡边吃点心。
14、在咖啡馆点咖啡时，应事先熟知咖啡的特色。
15、康宝莲是一份意式浓缩加上一份厚厚的鲜奶油。
16、玛琪雅朵是在浓缩咖啡的上面，加上一层奶泡。
7.2 咖啡杯的选择随堂测验1、咖啡杯按照材质分，可分为（ ）种。
a、一
b、二
c、三
d、四
2、表面光滑、质地轻巧、色泽柔和，釉面可以施以不同的色彩和纹理，指的是（ ）材质的咖啡杯。
a、瓷质
b、陶质
c、玻璃
d、塑料
3、对于精品咖啡来讲，（ ）色的瓷杯最利于观察咖啡液的色彩浓度。
a、黑色
b、黄色
c、红色
d、白色
4、双层玻璃杯具有较好的保温效果，通常用它来盛装（ ）。
a、精品咖啡
b、美式咖啡
c、摩卡
d、拿铁
5、单品咖啡常用（ ）咖啡杯盛装。
a、厚壁
b、薄壁
c、无
d、无
6、咖啡杯按照材质可分为瓷杯、陶杯、玻璃杯和塑料杯。
7、常用瓷质咖啡杯，有白瓷杯和骨瓷杯。
8、陶杯是用陶土烧制而成的，具有古朴和禅寂之美。
9、陶质咖啡杯的缺点是咖啡垢容易附着，不利于清洗。
10、双层玻璃杯具有保温的效果，一般用它来盛装espresso及拿铁、焦糖玛奇朵等这类花式咖啡。
11、一般不太采用塑料杯或纸杯来盛装咖啡。
12、咖啡杯按照杯口来分，可以分为广口杯和直口杯。
13、杯口的形状，会影响到入口时咖啡与味蕾的第一触点，决定了哪种咖啡口感最先与味蕾进行亲密接触。
14、厚实杯壁的咖啡杯，更适合饮用拿铁或卡布奇诺等花式咖啡。
15、轻薄杯壁的咖啡杯，更适合饮用单品咖啡。
16、100毫升以下的小型咖啡杯，多用于盛装意大利浓缩咖啡。
17、200毫升左右的咖啡杯多用于盛装单品咖啡。
18、300毫升以上的大咖啡杯，多用来盛装牛奶泡沫比较多的花式咖啡。
19、在饮用咖啡前，一定要温杯。
20、广口杯可以让舌头感受到咖啡完整的风味。
第7章 单元测验1、餐后饮用咖啡的主要作用在于（ ）。
a、减肥
b、提神
c、美味
d、促进消化
2、餐后饮用的咖啡，一般采用（ ）杯子盛装。
a、拿铁杯
b、美式咖啡杯
c、浓缩杯
d、卡布杯
3、咖啡杯的正确拿法是（ ）。
a、手指穿过杯耳短期杯子喝
b、拇指、食指及中指、无名指拿住杯柄喝
c、拇指、食指及中指、无名指握住杯柄喝
d、拇指、食指拿住杯柄喝
4、下列说法正确的是（ ）。
a、如果需要方糖，可以用糖夹子直接夹到咖啡杯中
b、咖啡匙是用来搅拌咖啡使之冷却的工具
c、喝咖啡时可吃一些小点心，所以一口咖啡一口点心显得更加优雅
d、因为喜欢，所以可以同时点二杯以上的咖啡饮用
5、下列说法中不正确的是（ ）。
a、espresso在意大利通常是站着喝的
b、espresso饮用时一般不添加任何糖和牛奶
c、espresso不分大小杯，只有单份和双份之分
d、espresso是咖啡浓度特别高的一款咖啡
6、下列说法中不正确的一项是（ ）。
a、玛琪雅朵是在espresso的基础上添加奶泡
b、如果要加糖浆的话，可在玛琪雅朵的espresso里直接加糖浆
c、玛琪雅朵在制作完成后，应尽快喝掉
d、玛琪雅朵饮用时，先刮除上层奶泡
7、布雷卫是指一份意式浓缩的基础上，加入（ ）的混合物。
a、牛奶加巧克力
b、牛奶加奶泡
c、奶泡加奶油
d、牛奶加奶油
8、下列哪款咖啡在意大利人眼中不能算正宗的咖啡（ ）。
a、康宝蓝
b、拿铁
c、美式
d、摩卡
9、下列哪款咖啡是盛放于小杯中，但咖啡因浓度比espresso还要高（ ）。
a、latte
b、caffe mocha
c、ristretto
d、americano
10、caffe freddo 指的是（ ）。
a、加水的espresso
b、用大麦做的espresso
c、冰镇的espresso
d、高浓度的espresso
11、咖啡杯按照材质分，可分为（ ）种。
a、一
b、两
c、三
d、四
12、表面光滑、质地轻巧、色泽柔和，釉面可以施以不同的色彩和纹理，指的是（ ）材质的咖啡杯。
a、瓷质
b、陶质
c、玻璃
d、塑料
13、对于精品咖啡来讲，（ ）色的瓷杯最利于观察咖啡液的色彩浓度。
a、黑色
b、黄色
c、红色
d、白色
14、表面相对比较粗糙，质感强烈，颇有古朴与禅寂之感，指的是（ ）材质的咖啡杯。
a、瓷质
b、陶质
c、玻璃
d、塑料
15、咖啡垢比较容易附着于杯面上，不利清洁，指的是哪一款咖啡杯？（ ）
a、瓷质
b、陶质
c、玻璃
d、塑料
16、双层玻璃杯具有较好的保温效果，通常用它来盛装（ ）。
a、精品咖啡
b、美式咖啡
c、摩卡
d、拿铁
17、广口杯可以让舌头感受到咖啡（ ）的风味。
a、特有
b、完整
c、特殊
d、纯正
18、单品咖啡常用（ ）咖啡杯盛装。
a、厚壁
b、薄壁
c、无
d、无
19、100毫升以下的小型咖啡杯，常用来盛装（ ）咖啡。
a、拿铁
b、单品咖啡
c、卡布奇诺
d、espresso
20、在盛装咖啡前需要温杯，但（ ）咖啡除外。
a、单品咖啡
b、冰咖啡
c、越南滴滤壶
d、比利时咖啡壶
21、餐后喝杯咖啡的重要作用是促进消化。
22、餐后所饮用的咖啡我们一般采用袖珍型的咖啡杯。
23、咖啡杯的正确拿法是用食指和拇指捏住杯把儿，再将杯子端起。
24、喝咖啡时，一般不直接用方糖夹夹取后直接放入咖啡中，防止咖啡溅出。
25、咖啡匙是用来舀取咖啡用的。
26、喝咖啡时，如果咖啡太烫了，我们可以用嘴吹。
27、喝咖啡时，应将杯子端至口边，再饮用。
28、喝咖啡、吃点心时，不应边喝咖啡边吃点心。
29、康宝莲是一份意式浓缩加上一份厚厚的鲜奶油。
30、玛琪雅朵是在浓缩咖啡的上面，加上一层奶泡。
31、陶杯是用陶土烧制而成的，具有古朴和禅寂之美。
32、一般不太采用塑料杯或纸杯来盛装咖啡。
33、杯口的形状，会影响到入口时咖啡与味蕾的第一触点，决定了哪种咖啡口感最先与味蕾进行亲密接触。
34、轻薄杯壁的咖啡杯，更适合饮用单品咖啡。
35、200毫升左右的咖啡杯多用于盛装单品咖啡。
36、在饮用咖啡前，一定要温杯。
37、广口杯可以让舌头感受到咖啡完整的风味。
38、常用瓷质咖啡杯，有白瓷杯和骨瓷杯。
39、双层玻璃杯具有保温的效果，一般用它来盛装espresso及拿铁、焦糖玛奇朵等这类花式咖啡。
40、厚实杯壁的咖啡杯，更适合饮用拿铁或卡布奇诺等花式咖啡。
第8章 咖啡馆的文创设计第8章 单元作业1、请设计一个主题性的咖啡馆文创活动项目方案，要求该方案符合咖啡馆场景，内容具备主题特征、活动描述、活动规则、活动目的四大模块，字数在50字以上。
第九章 咖啡与互联网9.1 咖啡与互联网随堂测验1、2018年，互联网咖啡开始迅速冲入咖啡市场。
2、互联网咖啡，即以外卖的形式将咖啡送到消费者面前。
3、业界，“连咖啡”和“瑞幸咖啡”是发展较为迅速的互联网咖啡品牌。
4、连咖啡，2012年建立，通过代购星巴克等品牌咖啡产品，获得咖啡外送市场数据。
5、瑞幸咖啡，采用线下门店与线上配送相结合的方式进行。
6、瑞幸咖啡，拥有独立的app。
7、互联网咖啡提倡的是无限场景的设置。
8、星巴克咖啡以“第三空间”为卖点。
9、瑞幸咖啡是通过做场景的“降维打击”来提升咖啡产品的高性价比。
10、瑞幸咖啡采用的是阿拉比卡咖啡豆。
11、瑞幸咖啡采用的咖啡机是瑞士顶级品牌雪莱。
12、瑞幸咖啡的wbc世界咖啡师大赛冠军来自日本、意大利和中国。
13、互联网咖啡的诞生，彰显了咖啡世界的多元化。
14、未来中国咖啡市场仍有较大的上升空间。
15、目前，国内咖啡市场由速溶咖啡、即饮咖啡以及店铺咖啡组成。
16、目前，中国平均每人的咖啡消费量小于每年5杯的量。
17、连咖啡，设立了自身独立的app。
18、星巴克咖啡虽然价格偏贵，但仍然有大量的消费者群体，说明了品牌溢价的概念。
19、目前，瑞幸咖啡和连咖啡的销量主要靠补贴来拉动
20、互联网咖啡的诞生说明了咖啡产业发展的进步。
21、互联网咖啡为疫情期间的咖啡消费模式提供了便利。
22、互联网咖啡是顺应时代发展潮流的。
第9章 单元测验1、到2019年，星巴克咖啡进入中国市场，已经有（ ）年？
a、a．10年
b、b．20年
c、c．30年
d、d．40年
2、目前，国内咖啡市场由速溶咖啡、即饮咖啡以及（ ）组成。
a、a．店铺咖啡
b、b．瓶装咖啡
c、c．袋装咖啡
d、d．现磨咖啡
3、目前，中国平均每人咖啡消费量小于（ ）杯每年。
a、a．3
b、b．5
c、c．8
d、d．10
4、“互联网咖啡”，即以（ ）的形式将咖啡送到消费者面前。
a、a．打包
b、b．批发
c、c．零售
d、d．外卖
5、下列哪个咖啡品牌属于“互联网咖啡”（ ）。
a、a．饿了么
b、b．美团
c、c．大众点评
d、d．瑞幸
6、下列哪些咖啡企业设立了独立的app（ ）。
a、a．美团
b、b．大众点评
c、c．连咖啡
d、d．瑞幸
7、“互联网咖啡”诠释了（ ）咖啡消费场所的存在。
a、a．第一空间
b、b．第二空间
c、c．第三空间
d、d．无限场景
8、星巴克咖啡虽然价格偏贵，但还是有大量的消费者群体，这诠释了哪种现象（ ）。
a、a．品牌溢价
b、b．低性价比
c、c．品牌营销
d、d．产品垄断
9、瑞幸咖啡的三人咖啡师团队，来自下列这三个国家，除（ ）外。
a、a．日本
b、b．意大利
c、c．中国
d、d．法国
10、目前，瑞幸咖啡和连咖啡的销量主要靠（ ）来拉动。
a、a．补贴
b、b．销售
c、c．拉新
d、d．激活
11、咖啡制作 咖啡产业的新模式 咖啡与互联网 2018年，互联网咖啡开始迅速冲入咖啡市场。 判断题 一般 正确
12、互联网咖啡，即以外卖的形式将咖啡送到消费者面前。
13、业界，“连咖啡”和“瑞幸咖啡”是发展较为迅速的互联网咖啡品牌。
14、瑞幸咖啡，采用线下门店与线上配送相结合的方式进行。
15、瑞幸咖啡采用的咖啡机是瑞士顶级品牌雪莱。
16、未来中国咖啡市场仍有较大的上升空间。
17、目前，中国平均每人的咖啡消费量小于每年5杯的量。
18、连咖啡，设立了自身独立的app。
19、目前，瑞幸咖啡和连咖啡的销量主要靠补贴来拉动
20、互联网咖啡是顺应时代发展潮流的。
期末考试《咖啡制作》期末试卷1、咖啡起源于哪个国家？（ ）
a、古巴
b、巴西
c、埃塞俄比亚
d、海地
2、咖啡豆由埃塞俄比亚传自阿拉伯地区，最初是通过哪个港口？（ ）
a、阿布扎比港口
b、穆哈港
c、亚历山大港
d、阿巴丹港
3、开店后需要注意的事宜有如下几项，除（ ）以外。
a、门店管理
b、凯发官网入口的文化的设立
c、产品结构的维护
d、服务质量的管理
4、咖啡馆的营销手段建议可通过下列渠道开展，除（ ）以外。
a、微信、微博、公众号
b、报纸、户外广告
c、公益活动开展
d、自媒体、新媒体
5、在烘焙“哥斯达黎加”咖啡豆时，在（ ）℃可以将生豆放入烘豆仓中？
a、100
b、150
c、165
d、180
6、意式浓缩咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、中粗
7、手冲咖啡采用（ ）研磨度的咖啡粉。
a、细
b、中
c、粗
d、中粗
8、将刀盘卸下的时候，我们需要按照（ ）方向进行旋转。
a、顺时针
b、逆时针
c、无
d、无
9、用水浸泡咖啡从而提取咖啡中的各种滋味物质，属于萃取中的（ ）。
a、固液萃取
b、液液萃取
c、无
d、无
10、奶泡制作的质量与下列因素有关，除（ ）以外。
a、奶泡制作完成的温度
b、拉花杯与蒸汽管接触的角度
c、蒸汽量的多少
d、牛奶的量
11、奶泡，是空气和脂肪球结构的融合，从而形成的（ ）。
a、泡沫空间组织
b、泡沫空间体积
c、泡沫空间容量
d、泡沫空间结构
12、打发奶泡所需的新鲜牛奶，最好冷藏在冰箱中，温度保持在（ ）℃。
a、0
b、5
c、10
d、15
13、在用粉锤填压咖啡粉时，手臂的肘关节需要呈（ ）度角。
a、30
b、45
c、60
d、90
14、在奶泡打得不够绵密的时候，我们可以通过哪种方式来进行弥补（ ）。
a、刮掉上层粗奶泡
b、重新打奶泡
c、用手动打奶泡设备来增加奶泡量
d、震奶和摇奶
15、“拿铁”是意大利文“latte”的译音，原意为（ ）。
a、咖啡
b、奶泡
c、牛奶
d、巧克力
16、“拿铁”中的意式浓缩的含量大约是（ ）ml。
a、20
b、25
c、26
d、29
17、摩卡咖啡豆的命名源于（ ）。
a、产地名称
b、咖啡豆品种
c、港口名称
d、烘焙方法
18、用摩卡壶制作出的咖啡，属于（ ）咖啡。
a、摩卡
b、意式浓缩
c、拿铁
d、意式香浓
19、馥芮白的英文名为（ ）。
a、flate white
b、flat white
c、latte
d、fat white
20、馥芮白和拿铁、卡布奇诺的区别在于（ ）。
a、咖啡豆品种
b、是否拉花
c、奶泡处理方式
d、咖啡容量
21、意式浓缩咖啡制作是否成功的标志在于（ ）。
a、咖啡液的多少
b、cream的呈现
c、在规定时间内萃取完成
d、咖啡液呈现黑褐色
22、espresso的制作，需要将蒸汽水温控制在（ ）。
a、60℃以下
b、60℃-70℃
c、80℃-90℃
d、85℃-95℃
23、制作手冲咖啡时，下列因素对于手冲咖啡的品质有较为重要的影响，除（ ）以外。
a、咖啡品种
b、水流大小
c、萃取时间长短
d、咖啡杯的类型
24、单品咖啡所选用的豆子多为质量较好的（ ）。
a、罗巴斯达咖啡豆
b、综合咖啡豆
c、单一咖啡豆
d、精品咖啡豆
25、用虹吸壶制作咖啡时，将热水注入烧瓶时，水温控制在（ ）℃。
a、60-70
b、80-90
c、86-92
d、100
26、爱乐压的发明者是（ ）大学的机械工程讲师alan adler。
a、华盛顿
b、斯坦福
c、哥伦比亚
d、普林斯顿
27、聪明杯由（ ）发明
a、意大利人
b、法国人
c、日本人
d、台湾人
28、往聪明杯中加水时，水温为（ ）℃。
a、88-92
b、85-90
c、88-90
d、90-92
29、冰滴咖啡借由咖啡与水相容的特性，冷凝自然渗透水压，从而萃取咖啡，所有又称为（ ）。
a、ice drip coffee
b、water drip coffee
c、drip coffee
d、press drip coffee
30、法压壶的别称，下列选项中不属于的是（ ）。
a、法式滤压壶
b、french press
c、冲茶器
d、法压器
31、法压壶开始在咖啡界流行始于（ ）。
a、20世纪初
b、20世纪中期
c、20世纪后期
d、19世纪后期
32、美式滤泡壶最初的模型是（ ）壶身。
a、金属
b、木制
c、玻璃
d、陶质
33、平衡式塞风壶，即（ ）。
a、越南滴滤壶
b、冰滴壶
c、摩卡壶
d、皇家比利时咖啡壶
34、制作爱尔兰咖啡需要用到下列哪款杯子（ ）。
a、摩卡杯
b、拿铁杯
c、盎司杯
d、鸡尾酒杯
35、越南咖啡是由（ ）带到越南的。
a、英国人
b、法国人
c、意大利人
d、荷兰人
36、餐后饮用的咖啡，一般采用（ ）杯子盛装。
a、拿铁杯
b、美式咖啡杯
c、浓缩杯
d、卡布杯
37、表面光滑、质地轻巧、色泽柔和，釉面可以施以不同的色彩和纹理，指的是（ ）材质的咖啡杯。
a、瓷质
b、陶质
c、玻璃
d、塑料
38、越南的咖啡豆属于（ ）。
a、精品豆
b、普通豆
c、阿拉比卡咖啡豆
d、本土咖啡豆
39、爱尔兰咖啡非常适合在（ ）饮用。
a、春季
b、夏季
c、秋季
d、冬季
40、皇家比利时咖啡壶的咖啡制作过程是（ ）。
a、手动操作
b、半自动操作
c、全自动操作
d、机械操作
期末小测试期末小测试1、互联网咖啡是顺应时代发展潮流的。
2、目前，瑞幸咖啡和连咖啡的销量主要靠补贴来拉动
3、互联网咖啡提倡的是无限场景的设置。
4、连咖啡，2012年建立，通过代购星巴克等品牌咖啡产品，获得咖啡外送市场数据。
5、互联网咖啡，即以外卖的形式将咖啡送到消费者面前。
6、300毫升以上的大咖啡杯，多用来盛装牛奶泡沫比较多的花式咖啡。
7、厚实杯壁的咖啡杯，更适合饮用拿铁或卡布奇诺等花式咖啡。
8、咖啡杯按照杯口来分，可以分为广口杯和直口杯。
9、陶质咖啡杯的缺点是咖啡垢容易附着，不利于清洗。
10、陶质咖啡杯的缺点是咖啡垢容易附着，不利于清洗。
11、咖啡杯的正确拿法是用食指和拇指捏住杯把儿，再将杯子端起。
12、越南咖啡出口量位居全世界第二位。
13、制作爱尔兰咖啡时，我们会采用“拷杯”和“摇杯”的技巧。
14、爱尔兰咖啡师以爱尔兰威士忌作为基酒的咖啡。
15、皇家比利时咖啡壶所制作的咖啡，属于单品咖啡。
16、用美式滤泡壶制作咖啡时，闷蒸时间控制在30秒内。
17、用法压壶制作的咖啡，咖啡因浓度较低。
18、法压壶又被称为“冲茶器”。
19、制作冰滴咖啡时，粉水比例为1:10。
20、clever coffee dripper是聪明杯的英文名称。
21、爱乐压所制作出来的咖啡是单品咖啡。
22、爱乐压的制作原理结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法、手冲咖啡的滤泡式滤纸过滤法以及意式咖啡快速加压萃取原理。
23、爱乐压由美国aerobie公司于2005年正式发布。
24、用虹吸壶制作咖啡时，研磨刻度采用5.5。
25、滤杯中的“肋骨”设计至关重要。
26、espresso加入奶泡，可以制成玛琪雅朵。
27、意大利人认为，正宗的意式咖啡是不加奶的。
28、在星巴克咖啡馆中，馥芮白的制作最终以圆点结束。
29、拿铁拉花时，是用奶泡进行拉花。
30、用摩卡壶制作咖啡时，其咖啡粉的研磨刻度为7。
31、摩卡壶的下壶盛水，中间放粉，上壶可获得最终的咖啡。
32、“拿铁”是意大利文“latte”的译音，原意为“牛奶”。
33、拿铁咖啡是意式咖啡的一种。
34、“干卡布”的浓缩咖啡、牛奶和奶泡三者之间的比例为1:1:1。
35、浓缩咖啡表面由一层红棕色的泡沫漂浮于上面，主要由植物油、蛋白质以及糖份组成。
36、奶泡打发成功的标准之一是表面要能反光、细腻，像天鹅绒般滑口。
37、意大利摩卡壶因其压力只有1个多的大气压，所以我们将其归为自然传统的浸泡萃取法。
38、安菲姆wbc咖啡研磨机的刀盘是钛合金刀盘。
39、after taste是指后韵。
40、南北回归线的环状地带，我们称之为coffee zone或coffee belt。
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