中国大学mooc中国饮食文化最新考试答案-k8凯发

k8凯发-凯发官网入口专升本习题 正文

第一章 绪论

第一章 单元测验

1、据 中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。” 这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。刘邦对此大大赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。
    a、《东周列国志》
    b、《论语》
    c、《史记》
    d、《战国策》

2、“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”是 对祖国饮食文化作了很精辟的论述。
    a、蔡元培
    b、孙中山
    c、林语堂
    d、郭沫若

3、注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。先秦典籍 一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。
    a、《论语》
    b、《左传》
    c、《孟子》
    d、《吕氏春秋》

4、《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“ ”。
    a、东坡肉
    b、红烧狮子头
    c、红烧肉
    d、梅菜扣肉

5、关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于 一书中。
    a、《楚辞》
    b、《离骚》
    c、《山鬼》
    d、《论语》

6、饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。饮食文化与饮食文明的关系为 。
    a、饮食文明早于饮食文化
    b、饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别
    c、饮食文化早于饮食文明
    d、饮食文化没有强弱之别，但是有高低之分

7、有文字记录的饮食文化史料极其丰富。我国古代的目录学，—般是按经、史、子、集四部排列的，集部图书是历代的诗文集以及文学评论与词曲方面的新作。因此，集部的饮食文献不多。其中《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是_________。
    a、《国殇》
    b、《大招》
    c、《山鬼》
    d、《招魂》

8、食疗在中国已有数千年的历史。早在远古时代，就有神农尝百草，以辨药食之性味的传说。《本草纲目》为现存最早的药物学著作。

9、中国饮食第一次大规模引进异域饮食文化，是在汉代。张骞出使西域时，从西域带回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，丰富了中国饮食文化的内容。

第二章中国饮食文化的区域性（7-12节）

第二章 单元测验

1、涮羊肉是北京传统名菜。涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单上就有关于羊肉火锅的记载。据清代徐珂的 载：（京师）“人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。”
    a、《中国菜谱》
    b、《随园食单》
    c、《船菜花酒蝴蝶会》
    d、《清稗类钞》

2、清蒸武昌鱼是湖北名菜。武昌鱼原泛指武昌（今鄂州）的鱼，早在三国时期就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣。毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句发表后，使武昌鱼驰名中外。武昌鱼现特指鄂州市梁子湖等地所产的 。
    a、长春鳊
    b、三角鲂
    c、团头鲂
    d、胖头鱼

3、糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是 的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。
    a、青稞
    b、米粑
    c、糍粑
    d、炒面

4、是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。
    a、老友粉
    b、酸辣粉
    c、螺蛳粉
    d、牛肉粉

5、面条是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有 的悠久历史了。
    a、4000年左右
    b、3000年以上
    c、2200多年
    d、1500年以上

6、山东经典名菜有____________。
    a、朝天锅
    b、葱烧海参
    c、糖醋黄河鲤鱼
    d、松鼠鳜鱼

7、东北代表性美食很多，其特色菜肴有 。
    a、锅包肉
    b、孜然羊肉
    c、醋熘白菜
    d、小鸡炖蘑菇

8、明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。

9、作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。

第三章中国饮食文化的层次性

第三章 单元测验

1、史书上所谓“钟鸣鼎食”、“食前方丈”，指的是 的饮食生活水平和气派。
    a、小康层
    b、贵族层
    c、宫廷层
    d、富家层

2、中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层(简称饮食层)，指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。中国封建制历史时代大致有 个基本的饮食文化层次。
    a、四
    b、五
    c、六
    d、三

3、中国封建社会，小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所构成。 是小康层的重要构成类群，是小康层的典型代表，其饮食总体表现为“俗”，吃“实在”。
    a、下级胥吏
    b、其他民众
    c、城镇普通市民
    d、农村中的中小地主

4、说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜”。
    a、韩非子
    b、孔子
    c、庄子
    d、老子

5、中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于 。
    a、曲阜
    b、济南
    c、衢州
    d、淄博

6、纵观历史，最能体现宫廷饮膳水平和文化的当推清宫饮膳，而宫廷饮膳的代表莫过于御膳。因此，清宫御膳当是宫廷饮食之典型代表。饮食生活总体上主要有 的文化特征。
    a、威风八面的皇家气派
    b、注重礼制和程式化
    c、鲜明的私家风格
    d、华贵尊荣、气势恢宏

7、中国饮食文化传统的“四大基本理论”包括 。
    a、饮食养生
    b、天人合一
    c、本味主张
    d、孔孟食道

8、基于孔子的神秘力量和神圣色彩，特殊的政治职能，各代权要显贵都成了“圣府”的宾客。孔府可谓门庭若市，高朋满座。在接待各路宾朋时，显贵宾客多用“鱼翅席”，上等宾客通行“燕菜席”，普通宾客最高规格也可享用“海参席”。可见山珍海味构成孔府延宾饮食的基本水准。

9、果腹层的基本水准是经常在“果腹线”上下波动的。“果腹线”是指在自给自足自然经济条件下，生产和延续劳动力所必需质量食物的最起码社会性极限标准。

第四章中国饮食民俗

第四章 单元测验

1、“地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区 节日的节令食品。
    a、端午节
    b、中秋节
    c、三月三
    d、七巧节

2、一日三餐制是自 开始逐渐普及的。
    a、秦代
    b、汉代
    c、五代
    d、唐代

3、元宵节吃元宵的习俗至迟在 就已开始。
    a、宋代
    b、唐代
    c、元代
    d、明代

4、穆斯林过“斋月”是指回历 。
    a、7月
    b、8月
    c、9月
    d、10月

5、中国最早的诗歌总集《诗经》中有 促孕的食俗。
    a、鸡蛋
    b、车前子
    c、马齿苋
    d、韭菜

6、我国民间端午节最常见的节令食品是 。
    a、汤圆
    b、粽子
    c、桂花糕
    d、咸蛋
    e、饺子

7、民间祈求“早生贵子”的四样食品除红枣、瓜子外，还有 。
    a、生菜
    b、花生
    c、桂圆
    d、桂花

8、旧时广东民间有吃莴苣求子的习俗，这是因为莴苣含有促孕的营养成分。

第五章中国传统食礼

第五章 单元测验

1、正式宴席一般提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括民族禁忌，譬如满族、藏族、回族都不吃 。
    a、鸡肉
    b、狗肉
    c、羊肉
    d、猪肉

2、就座的席位有讲究，一般以 的位置来确定座次。
    a、面对正门
    b、面对东方
    c、背对东方
    d、背对正门

3、在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。排列圆桌的尊卑次序，按我国习惯，通常情况是面朝入口处的座位为主人座位，分有无 两种情况。
    a、主宾
    b、主人
    c、副主宾
    d、副主人

4、中国古代宴席由分餐制向合食制的转变，大约始于 以后。
    a、汉代
    b、唐代
    c、宋代
    d、明代

5、筷子是中国人发明，灵巧而体现了中国人的智慧。规范的执筷姿势的取位处，以成人为例，一般应是拇指捏按点在上距筷子顶端约占筷长 ，或略少于此比例处为宜。这样既看起来雅观大方，又便于筷的适当张合使用。
    a、三分之一
    b、四分之一
    c、五分之一
    d、五分之二

6、正式宴席像国宴必须提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括宗教禁忌。一般而论，伊斯兰教的信仰者 。
    a、不饮酒
    b、不吃猪肉
    c、不吃葱姜
    d、不吃动物的血液

7、中餐席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，可以分为 。
    a、桌次排列
    b、辈分排列
    c、年龄排列
    d、位次排列

8、筵席本是铺在地上的坐垫，后因为人们经常坐上面进行饮食活动，逐渐地演变成酒席的代名词。

第六章中国菜点文化（6-9节）

第六章 单元测验

1、 秦汉时期是中国菜点发展的拓展期，这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展，中国菜点发展的特点之一是菜点制作技艺有所提高。石磨的广泛使用，发酵等面点制作技艺的提高，使面点的品种迅速增加，并在民间普及。上图的____________庖厨石刻图反映了当时的烹饪状况。
    a、东汉
    b、西汉
    c、先秦
    d、秦代

2、魏晋南北朝是中国菜点发展的交融期。这一时期民族之间的沟通与对外交往也日益加强。中国菜点在各区域和各民族间以前所未有的规模、速度融合交汇。其主要特点之一是烹调原料。特别重要的是，从西域引进 后，人们后来学会了用它榨油。从此，植物油登上中国烹饪的大舞台。
    a、花生
    b、油菜
    c、大豆
    d、芝麻

3、世界卫生组织指出：健康的四大决定因素是遗传、环境、医疗条件、个人生活方式，其中占最大比重的是 。
    a、遗传
    b、环境
    c、个人生活方式
    d、医疗条件

4、国家卫生和计划生育委员会发布的2016《中国居民膳食指南》。针对2岁以上的所有健康人群提出 条核心推荐。
    a、6
    b、7
    c、5
    d、4

5、哲学家张起均先生将菜品的味分为辛厚爽和四类，认为“ ” 是味的最高境界，并将其分为清妙、醇美两类。
    a、辛
    b、厚
    c、爽
    d、和

6、隋唐宋元时期，是中国封建社会的鼎盛期。中国菜肴发展迅速，主要特点之一是在炊具、燃料及引火技术等方面取得了长足的进步。煤从____________开始应用于饮食烹饪，木炭也已成为当时主要的燃料。经济而又卫生的瓷制饮食器具，在当时得到了相当广泛的应用。
    a、隋代
    b、唐代
    c、宋代
    d、元代

7、至宋代，我国____________饮食文化已经形成，中国菜肴的艺术文化色彩大为增强。
    a、贵族
    b、士大夫
    c、小康
    d、宫廷

8、鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%～25%，属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达，鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是 ，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。
    a、纤维素
    b、肌球蛋白
    c、肌动蛋白
    d、胶原蛋白

9、菜点放置的时间久了难免会发生霉变。这个过程中会产生各种有毒物质，这些物质会给人的身体健康。明显发霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麦等制品发霉，会产生强致癌物质 ，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。
    a、亚硝胺
    b、黄曲霉毒素
    c、苯丙芘
    d、生物碱

10、温度是影响味觉敏感性的重要因素。食物在____________℃左右，人会感觉最甜，在一定区间内，苦味和咸味强度会随温度升高而下降，温度对酸味的影响不大。
    a、28
    b、38
    c、48
    d、58

11、《楚辞》之 所载食单，反映的是楚国贵族的南味名食。
    a、《招魂》
    b、《九歌》
    c、《离骚》
    d、《大招》

12、河豚鱼的食用在中国、日本等亚洲国家有着悠久的历史，并逐渐形成特有的河豚饮食文化。古人有“拼死吃河豚”一说。河豚毒素主要分布于 等之中。
    a、肝脏
    b、卵巢
    c、肌肉
    d、鱼鳍

13、器皿是指盛装菜点的餐具。“葡萄美酒夜光杯”，“美食还宜美器”，“美食不如美器”，美器不仅早已成为古人美食的重要审鉴标准之一，甚至发展成为独立的工艺品种类，有独特的鉴赏标准。盛器与菜点的配合原则有____________。
    a、盛具的大小应与菜点的分量相适应
    b、盛具的品种应与菜点的品种相配合
    c、盛具的色彩应与菜点的色彩相协调
    d、盛具与菜点配合能体现美感

14、滋味是某种物质刺激味蕾所引起的感觉。味觉的化学成分对味蕾的作用是一种化学诱导作用，故味觉在本质上属化学属性。

15、色彩的组合艺术之一是色泽既要鲜明，又要协调。调和色的组合俗称“岔色配”，是用色环上相近的颜色，如红与黄、黄与绿、黄与白等相配，对比色相配合俗称“顺色配”，是用色相环上相距较远的颜色，如红色与绿色、黄色与紫色等配合。

16、食品烹饪方法非常丰富，不同烹饪方法的传热方式也不一样，例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸。

17、我们应注意饮食的酸碱平衡。有报道称，酸性体质的人可能发展成疾病。食物是酸的不一定酸性食物，其实食物的酸碱性，由食物中所含矿物质的种类及含量多少决定。钾、钠、钙、镁、铁等物质含量高的为酸性食物，磷、氯、硫含量高的为碱性食物。

18、大部分动物性食物属酸性食物。大多数谷类、部份坚果类食物属碱性食物。

第七章中国茶文化

第七章 单元测验

1、《茶经》的作者是 。
    a、神农
    b、张仲景
    c、李时珍
    d、陆羽

2、中国茶道精神的核心是 。
    a、清
    b、和
    c、敬
    d、怡

3、茶馆形制的真正形成是在 。
    a、晋代
    b、唐代
    c、宋代
    d、元代

4、“斗茶”的习俗风靡于 。
    a、唐代
    b、宋代
    c、元代
    d、明代

5、《大观茶论》的作者是 。
    a、宋徽宗赵佶
    b、陆羽
    c、蔡襄
    d、张又新

6、关于茶树的起源，正确的说法是 。
    a、原产印度说
    b、二元论
    c、.多元论
    d、原产中国说

7、按发酵程度分，中国有 茶类。
    a、三大
    b、四大
    c、五大
    d、六大

8、中国发现与利用茶的历史有 多年。
    a、2000
    b、3000
    c、4000
    d、5000

9、《七碗茶歌》的作者是 。
    a、李白
    b、卢仝
    c、陆羽
    d、苏轼

10、武夷岩茶属于 。
    a、绿茶
    b、红茶
    c、乌龙茶
    d、黑茶

11、茶，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”出自 。
    a、《大观茶论》
    b、《茶经》
    c、《茶赋》
    d、《红楼梦》

12、工夫茶源于 。
    a、武夷茶
    b、普洱茶
    c、台湾茶
    d、潮汕工夫茶

13、下列茶中 属于绿茶。
    a、西湖龙井
    b、君山银针
    c、黄山毛峰
    d、洞庭碧螺春
    e、信阳毛尖
    f、武夷岩茶
    g、安溪铁观音

14、下面茶中 属于红茶。
    a、滇红
    b、正山小种
    c、祁门红茶
    d、铁观音

15、茶道的基本精神是 。
    a、清
    b、敬
    c、怡
    d、真

16、中国先后产生了 等几种茶艺。
    a、煎茶法
    b、点茶法
    c、泡茶法
    d、工夫茶法

17、“斗茶“的习俗萌芽于唐代，兴盛于宋代。

18、工夫茶既是茶叶名，又是茶艺名。

19、泡茶要用100℃的水温。

第八章中国酒文化

第八章 单元测验

1、我国古代最早的酒主要是用于 。
    a、劳军
    b、饮用
    c、宴席
    d、祭祀

2、在中国历史上， 可能是最早提出禁酒的帝王，他提出“后世必有以酒亡其国者”。
    a、周武王
    b、唐太宗
    c、夏禹
    d、汉武帝

3、某白酒度数是42%（vol.），含义是 。
    a、20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42毫升
    b、20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42克
    c、20℃时，100克的酒中，含有乙醇42毫升
    d、20℃时，100克的酒中，含有乙醇42克

4、干葡萄酒是指含糖量小于或等于 。
    a、4g/l
    b、8g/l
    c、10g/l
    d、12g/l

5、是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂，它的出现是古代发酵技术最大的发明，并给现代工业发酵带来了深远的影响。
    a、酒曲
    b、酒旗
    c、酒器
    d、酒标

6、中国民间重大节日都有相应的饮酒活动，端午节常喝 。
    a、菊花酒
    b、屠苏酒
    c、菖蒲酒
    d、桂花酒

7、杜康酒的命名方式是以 命名。
    a、地名
    b、人名
    c、事件
    d、原料

8、“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。”出自唐代诗人李白所著的 。
    a、《将进酒》
    b、《把酒问月》
    c、《客中作》
    d、《月下独酌》

9、“烧酒非古法也，自元时起始创其法。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”出自 。
    a、《本草纲目》
    b、《天工开物》
    c、《齐民要术》
    d、《北山酒经》

10、刘邦平息叛乱，荣归故里，摆酒席宴请父老亲时自编自唱了 。
    a、祝酒歌
    b、好汉歌
    c、垓下歌
    d、大风歌

11、人类最早学会酿造的第一代饮料酒是 。
    a、果酒
    b、黄酒
    c、啤酒
    d、发酵乳酒

12、我国白酒按照香型可以分为 。
    a、酱香
    b、浓香
    c、清香
    d、果香

13、酒令是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏。我国古代的酒令主要有 。
    a、投壶
    b、猜枚
    c、拇战
    d、牙牌

14、《周礼》将酒分为“五齐三酒”，其中“五齐”指泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐，“三酒”指 。
    a、事酒
    b、昔酒
    c、礼酒
    d、清酒

15、下列属于蒸馏酒的是 。
    a、白酒
    b、黄酒
    c、威士忌
    d、金酒

16、《尚书•酒诰》是中国第一篇禁酒令，集中体现了儒家的酒德 。
    a、无彝酒
    b、饮惟祀
    c、执群饮
    d、禁沉湎

17、《竹林七贤图》描写魏晋时期嗜酒文人的醉态，七贤除嵇康、阮籍、山涛、向秀外，其余三人是 。
    a、刘伶
    b、王戎
    c、阮咸
    d、范康

18、晋代江统所著《酒诰》中记载到“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”，证实了我国最早的黄酒起源于谷物自然发酵。

19、配制酒的酒精度通常高于蒸馏酒。

20、酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。

21、在我国古代酿酒历史上，学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华，在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著是北魏末期成书的《齐民要术》。

22、威士忌是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。

23、王羲之《兰亭序》中记载了著名的酒令活动曲水流觞，其中的觞是指酒杯。