第一章 绪论食品安全概述—单元测验1、下列哪一项不符合食品安全具有的特点：
a、具有动态性
b、具有法律标准
c、具有社会治理的特征
d、具有固定性
e、具有强制性
2、下列哪一项不符合食品安全的要求
a、食品无毒
b、食品无害
c、对人体健康不造成急性危害
d、对人体健康不造成亚急性危害
e、对人体健康可造成慢性危害
3、下列哪一项不属于食品安全监督管理的原则
a、预防为主
b、风险管理
c、全程控制
d、社会共治
e、风险评估
4、国家建立的食品召回制度是几级
a、一级
b、二级
c、三级
d、四级
e、五级
5、下列哪一项属于食品安全重点监督管理的内容
a、进入生产经营场所实施现场检查
b、对生产经营的食品添加剂抽样检验
c、专供婴幼儿的主辅食品
d、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
e、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的相关产品
第二章 微生物污染第二章 单元测试1、菌落总数的食品卫生学意义之一是（ ）
a、反映食品的清洁状态
b、反映食品对人体健康的危害程度
c、反映食品受粪便污染的程度
d、反映食品受致病菌污染的程度
e、反映食品腐败变质的程度
2、大肠菌群的食品卫生学意义之一是（ ）
a、反映食品的清洁状态
b、反映食品腐败变质的程度
c、作为肠道致病菌污染食品的指示菌
d、反映食品对人体健康的危害程度
e、预测食品的耐保存性
3、黄曲霉毒素的主要靶器官是
a、心脏
b、大脑
c、胃
d、肾脏
e、肝脏
4、黄曲霉毒素中致癌性最强的是哪个选项？
a、afb1
b、afm1
c、afg1
d、afb2
e、afm2
5、下列食品中最易受黄曲霉毒素b1污染的是哪项？
a、大豆
b、玉米
c、大米
d、牛奶
e、柑橘
第三章 食物中毒第三章 单元测验1、以下关于细菌性食物中毒的流行病学特点，描述错误的是（ ）
a、发病率高
b、病死率因致病菌的不同有较大的差异
c、发病具有季节性
d、常见的细菌性食物中毒的发病特点为病程短、恢复快、预后好、病死率低
e、植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品
2、关于沙门氏菌食物中毒，以下说法正确的是（ ）
a、沙门氏菌为革兰氏阳性杆菌
b、发病率高低受活菌数量、菌型和个体易感性等因素的影响
c、大多数沙门氏菌食物中毒属于败血症型
d、潜伏期越长，病情越重
e、引起沙门氏菌的食品主要是植物性食品
3、关于亚硝酸盐中毒，以下说法正确的是（ ）
a、新鲜蔬菜中的亚硝酸含量较高
b、机体的胃酸浓度升高时，胃肠中的亚硝酸盐还原菌会大量繁殖
c、主要应用的解毒剂是亚甲蓝
d、一般发病比较缓慢
e、解毒治疗中，补充大剂量的维生素c不能起到辅助解毒作用
4、以过敏为主要症状的食物中毒是哪一类？（ ）
a、河豚鱼中毒
b、赤眉病麦中毒
c、霉变甘蔗中毒
d、双鞭甲藻中毒
e、金枪鱼中毒
5、毒蕈中毒的临床类型中最严重的是哪一型？ （ ）
a、胃肠素型
b、神经精神型
c、溶血型
d、肝肾损害型
e、类光过敏型
细菌性食物中毒作业1、细菌性食物中毒的常见原因有什么？预防和控制细菌性食物中毒的措施有哪些？
第四章 化学性污染第四章 单元测试1、日本水俣湾事件中造成居民健康损害的是食品中（ ）污染。
a、铅
b、汞
c、镉
d、二噁英
e、磷
2、哪一类杀虫剂是我国目前使用量最大污染最为广泛的农药？（ ）
a、有机氯类
b、有机磷类
c、氨基甲酸酯类
d、拟除虫菊酯类
e、有机砷类
3、“痛痛病”事件中造成居民健康损害的是食品中（ ）污染。
a、铅
b、汞
c、镉
d、二噁英
e、磷
4、拟除虫菊酯类农药的毒性机制为：（ ）
a、肝脏毒性
b、血液毒性
c、细胞毒性
d、胆碱酯酶抑制作用
e、干扰神经细胞膜钠离子通道功能，阻滞神经传导
5、急性中毒后可能会发生迟发性神经毒性作用的是哪一类农药？（ ）
a、有机氯类
b、有机磷类
c、氨基甲酸酯类
d、拟除虫菊酯类
e、有机砷类
第四章 单元作业1、（1）食品中有毒金属的污染来源（途径）有哪些？ （2）如何控制有毒金属的污染及危害？
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