第一章 花卉雕刻1.1大丽花的雕刻技法随堂测验1、1. 大丽花原产于（ ），尊为该国的国花。别名大理花、天竺牡丹、东洋菊、大丽菊、地瓜花，菊科、大丽花属植物，多年生草本，有巨大棒状块根。
a、墨西哥
b、法国
c、中国
d、巴西
2、大丽花花色花形誉名繁多，丰富多彩，是世界名花之一。墨西哥人把它视为（ ）的象征。
a、“大方、富丽”
b、“美丽、开心”
c、“大方、新鲜”
d、“漂亮、大方”
3、用胡萝卜雕刻大丽花时，在侧面削出（ ）个上大下小的弧面。
a、三
b、四
c、五
d、六
4、雕刻完大丽花瓣后，在柱体的五个凸出的轮廓部位（ ）的高度刻出五个花蕊。
a、五分之一
b、五分之四
c、五分之二
d、 五分之三
第一章 花卉雕刻测试题1、大丽花原产于（ ），尊为该国的国花。
a、墨西哥
b、法国
c、中国
d、巴西
2、大丽花花色花形繁多，丰富多彩，是世界名花之一。人们把它视为（ ）的象征。
a、“大方、富丽”
b、“美丽、开心”
c、“大方、新鲜”
d、“漂亮、大方”
3、用胡萝卜雕刻大丽花时，在侧面削出（ ）个上大下小的弧面。
a、三
b、四
c、五
d、六
4、玫瑰花语在( )神话中，玫瑰集爱与美于一身，既是美神的化身，又溶进了爱神的血液。
a、古代中国
b、古希腊
c、古罗马
d、古埃及
5、玫瑰代表爱情，不同颜色、朵数的玫瑰还另有吉意，比如：（ ）朵代表着誓言与承诺、誓言、承诺、山盟海誓。
a、5
b、4
c、3
d、2
6、雕刻玫瑰时，在第一个花瓣（ ）交叉的位置，削去一块原料，将侧面削圆。
a、中间的
b、五分之三
c、五分之一
d、五分之四
7、月季花是一种比较常见的花，花香宜人，沁人心脾。花形（ ），有大红、紫色、淡蓝、粉红、白色等。
a、大而艳丽
b、小而艳丽
c、小而长
d、长而艳丽
8、月季花层次密而不乱，重叠而生，是历代文人骚客舞文弄墨的对象，又是一个较好的雕刻题材，给人一种（ ）的感觉。
a、“大方、幸福、富丽”
b、“高雅、幸福、美满”
c、“大方、幸福、美满”
d、“美丽、开心、大方”
9、用上色机在荷花花瓣的花尖喷上淡淡的（ ），即成。
a、粉红色
b、青绿色
c、咖啡色
d、大红色
10、在制作月季花时一般多数选用的原料是（ ）
a、心里美
b、南瓜
c、青瓜
d、胡萝卜
11、牡丹花号称（ ）
a、妖花
b、君子之花
c、花中之王
d、清廉之花
12、菊花是（ ）名花之一，品种繁多，被称为“伟大的东方名花”。
a、中国
b、日本
c、澳大利亚
d、泰国
13、长丝菊在所刻制的菊花当中很有代表性，花瓣呈丝条状，给人以（ ）之寓意。
a、“激情、新鲜、向上”
b、“大方、美丽、新意”
c、“奔放、向上、团结”
d、“团结、开心、向上”
14、在（ ）末年，牡丹就曾被当作中国的国花。
a、汉代
b、清代
c、宋代
d、唐代
15、牡丹花，色泽艳丽，品种繁多，主要有淡粉红、白色、紫红、大红等，寓意（ ）
a、“圆满、激情、向上、雍容华贵”
b、“圆满、浓情、富贵、雍容华贵”
c、“美满、热情、富贵、雍容华丽”
d、“团结、浓情、富贵、华丽华贵”
16、《爱莲说》中“予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉！”是哪位诗人写的。
a、唐·周敦颐
b、宋·周敦颐
c、宋·李白
d、宋·杜甫
17、在中国，荷花因《爱莲说》而出名。荷花寓意：（ ）、孤傲、冰清玉洁、自由脱俗。在食品雕刻中应用广泛。
a、“清鲜、纯洁”
b、“清白、坚贞纯洁”
c、“美丽、动人”
d、“坚贞、美丽”
18、大理菊，从花形看，有菊形、莲形、芍药形、蟹爪形等，小的似酒盅口大小，大的达（ ）多厘米。
a、30
b、20
c、40
d、50
19、在法国，大理花的花语是“（ ）”都是好兆头的寓意。
a、“感激、新鲜、开心、新意”
b、“感激、美丽、开心、新意”
c、“感激、新鲜、新颖、新意”
d、“激动、新鲜、开心、新意”
20、玫瑰代表（ )，不同颜色、朵数的玫瑰还另有吉意。
a、爱情
b、亲情
c、友情
d、师生情
21、大丽花原产于墨西哥，墨西哥人把它视为大方、富丽的象征，因此将它尊为国花。
22、月季花是一种比较常见的花，花香宜人，沁人心脾。花形大而艳丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、白色等。
23、玫瑰花语在古埃及神话中，玫瑰集爱与美于一身，既是美神的化身，又溶进了爱神的血液。
24、菊花是中国名花之一，品种繁多，被称为“伟大的东方名花”。
25、荷花整整雕技法只有刻刀法
26、牡丹花是人们所熟悉、喜爱的花卉之一。从古到今，许多歌赋、歌词、绘画里留下了其美丽高贵的形迹。
27、荷花被称为花中之王
28、重瓣的大理菊雍容华贵，富丽堂皇，堪同牡丹媲美，因此又得名“天竺牡丹”。
29、在世界范围内，玫瑰是用来表达友情的通用语言
30、大丽花别名大理花、天竺牡丹、地瓜花，大丽花属植物，多年生草本，有巨大棒状块根。茎直立，多分枝，高1.5-2米，粗壮。
第二章 建筑类雕刻第二章 建筑类雕刻测试题1、凉亭是最能代表（ ）建筑特征的一种建筑形式，也是（ ）人最为喜闻乐见的一种建筑形式。
a、日本
b、中国
c、法国
d、意大利
2、在寺、观、庙、祠中，有钟鼓亭、献亭、享亭、祭亭服务于（ ）活动。
a、乘凉
b、旅游
c、宗教或祭祀
d、观景
3、雕刻六角亭子时，用（ ）将三角形台体切成六角形台体。
a、主刀
b、大号拉刻刀
c、u形戳刀
d、v形戳刀
4、雕刻亭子的瓦檐时，用（ ）刀法刻出下层的瓦檐。
a、刻
b、直
c、旋
d、拉刻
5、小桥制作是一种架空的人造通道。由（ ）结构和（ ）结构两部分组成。
a、中部；前部
b、中部；下部
c、后部；下部
d、上部；下部
6、小桥制作时，下部结构包括（ ）和基础。
a、桥墩、桥台
b、桥身、桥台
c、桥面、桥台
d、桥面、桥墩
7、小桥雕刻时，用（ ）将长方体切成类似梯形台体。
a、u形戳刀
b、主刀
c、v形戳刀
d、大号拉刻刀
8、小桥雕刻桥两侧的砖块纹路时,可用（ ）刻出。
a、u形戳刀
b、细线拉刻刀
c、大切刀
d、qq刀
9、在我国，传说塔也是镇地之宝，它的结构造型很复杂，我们所见到的形状有四面型、六面型、八面型等，其层数一般为（ ），是中国传统建筑的代表之一。
a、双数层
b、单数层
c、大小层
d、多数层
10、宝塔用来制作展台，可同小桥、亭子、龙、凤、( )等配合使用，因为塔在古代也是一种吉祥物，具有镇妖魔、避邪的作用，再加上它的外形雄伟壮观，所以使用起来效果很好。
a、马
b、麒麟
c、猪
d、鸡
第三章 鱼虾类雕刻第三章 鱼虾类雕刻测试题1、虾是节肢动物，游虾是( )、活泼、可爱的象征，深受人们的喜爱。
a、灵动
b、高贵
c、富贵
d、高级
2、我国著名画家（ ）先生尤为爱画虾，此款游虾与假山、水草、珊瑚组合雕刻作品栩栩如生，充满神韵。
a、齐白石
b、徐悲鸿
c、张大千
d、刘海栗
3、雕刻虾时,用细线拉刻刀拉出虾头部分和虾身上的( )节虾节。
a、6
b、4
c、3
d、7
4、鲤鱼是（ ）传统的吉祥物，民间有很多关于鲤鱼的传说故事。
a、日本
b、德国
c、泰国
d、中国
5、鱼与玉、余谐音，鱼亦寓意（ ），因而花王很喜欢雕刻鱼来制作主题作品。。
a、“财富”
b、“纯洁”
c、“奔放”
d、“幸福”
6、神仙鱼背鳍和臀鳍很长并且大，挺拔如三角帆，头小而尖体侧扁，呈（ ），故有小鳍帆鱼之称。
a、菱形
b、锥形
c、梯形
d、四方形
7、神仙鱼分为长尾、中尾、短尾，胸鳍无色透明，从侧面看神仙鱼游动，如同（ ）翱翔，故神仙鱼又称燕鱼，天使鱼。
a、燕子
b、蝙蝠
c、喜鹊
d、麻雀
8、金鱼起源于( )，近似鲤鱼，但它没有口须，是由鲫鱼进化而成的观赏鱼类。
a、美国
b、日本
c、泰国
d、中国
9、金鱼在我国民间有一种说法：到过年的时候家里买上两条金鱼供着，寓意在来年（ ）。
a、“金玉满堂、年年有余”
b、“幸福安康、财源滚滚”
c、“升官发财、年年有余”
d、“快乐幸福、金玉满堂”
10、中国金鱼已陪伴着人类生活了十几个世纪，是世界观赏鱼史上最早的品种。
11、金鱼的品种很多，颜色有红、橙、紫、蓝、墨、银白、五花等，色彩绚丽，一般都是金黄色，形态优美。
12、金鱼能美化环境，很受人们的喜爱，是具有美国特色的观赏鱼。
13、中国金鱼至今仍向世人演绎着动静之间美的传奇
14、雕刻金鱼只能选用胡萝卜来雕刻。
15、鲤鱼雕刻作品可以用于开业宴、庆功宴、年夜宴、中秋宴、寿宴等。
第四章 禽鸟类雕刻第四章 禽鸟类雕刻测试题1、凤凰象征着吉庆、安宁、瑞祥和（ ）。
a、高贵
b、热情
c、傲气
d、霸气
2、凤凰的头像（ ）的头，（ ）的身，（ ）的翅，（ ）的羽
a、雄鸡 鸳鸯 苍鹰 孔雀
b、小鸟 孔雀 苍鹰 锦鸡
c、孔雀 天鹅 仙鹤 孔雀
d、孔雀 苍鹰 鸳鸯 孔雀
3、雄鹰寓意（ ）
a、霸气
b、英雄
c、凶猛
d、正义
4、鹰的象征意义是:
a、凶猛
b、霸气十足
c、正义、坚强、勇敢、奋发
d、邪恶
5、小鸟的象征意义是:
a、凶猛、霸气
b、富贵、吉祥
c、灵动、活泼、可爱
d、英明神武、正义
6、传说中的仙鹤，就是丹顶鹤
7、仙鹤是生活在沼泽或浅水地带的一种大型涉禽，常被人冠以“湿地之神”的美称
8、丹顶鹤与生长在高山丘陵中的松树毫无缘份。但是由于它的寿命长达50～60年，人们常把它和松树组合在一起，作为长寿的象征。
9、明朝和清朝给丹顶鹤赋予了忠贞清正、品德高尚的文化内涵。文官的补服，一品文官绣丹顶鹤，把它列为仅次于皇家专用的龙凤的重要标识，因而人们也称鹤为“一品鸟”。
10、人们也把鹤作为高官的象征。一幅鹤立在潮头岩石上的吉祥纹图，取“潮”与“朝”的谐音，象征像宰相一样“一品当朝”；
11、仙鹤在云中飞翔的纹图，象征“一品高升”；日出时仙鹤飞翔的纹图，象征“指日高升”。
12、凤凰是我国古代神话传说中的一种神鸟，和龙一样是中华民族特有传统标志。
第五章 畜兽类雕刻畜兽类雕刻测试题1、龙是中国古代神话的（ ）灵之一
a、二
b、三
c、四
d、五
2、龙字的读音则是（ ）的模拟音
a、闪电
b、雨声
c、风声
d、雷声
3、龙是古代神话中的( )。
a、鸟类
b、爬行类
c、神兽
d、鱼类
4、在夏商以前，古人所指的龙就是现实中的（ ）。
a、扬子鳄
b、娃娃鱼
c、眼镜蛇
d、马
5、龙造型独特，多是（ ）的象征，是中华民族的标志。
a、威严高贵
b、富贵功名
c、美好与和平
d、家庭幸福
6、埃及以及希腊的十二生肖中也都有鳄。
7、牡丹、马、鸡等表示富贵功名。
8、船、龙、鹿、财神、孔雀表示开业大吉。
9、中华民族有龙的传人之说，龙又是权利的代身，封建王朝多称皇帝为真龙天子。
10、马的肌肉发达，奔跑的姿势非常健美、潇洒，是成熟、稳健、力量、向上的象征。
第六章 人物类雕刻人物类雕刻测试题1、弥勒佛是中国佛教的形象大使，代表着中华民族的宽容和智慧、幽默、( )的精神。
a、快乐
b、搞笑
c、庄严
d、高贵
2、“大肚能容,容天下难容之事; 开口便笑,笑世间可笑之人”这句话便是对( )最好的诠释。
a、弥勒佛
b、如来佛
c、阿弥陀佛
d、文殊菩萨
3、在雕刻寿星作品时，常用的配件衬托有（ ）、鹤、仙桃、松树。
a、龙
b、凤
c、老虎
d、鹿
4、寿星又称南极仙翁，是中国神话中的（ ）。
a、除妖之神
b、财神
c、辟邪之神
d、长寿之神
5、在中国、朝鲜和（ ），人们常把仙鹤和挺拔苍劲的古松画在一起，作为益年长寿的象征。
a、越南
b、泰国日本老挝
c、日本
d、老挝
6、寿星是一位白须老翁，持杖，额部隆起、是中国的财神。
7、丹顶鹤性情高雅，形态美丽，素以喙、颈、腿三长著称。
8、在雕刻弥勒佛或寿星作品时，都可以雕刻蝙蝠来作配件装饰。
9、以弥勒佛为主体造型的“笑口常开”主题作品可以用于寿宴中。
10、弥勒佛是中国大乘佛教八大菩萨之一，因总是一副笑脸和大大的肚子，所以又被称为“大肚弥勒佛”。
第七章 中西菜肴盘饰设计与制作中西菜肴盘饰设计测试题1、下列说法错误的是（ ）
a、菜肴盘饰在整个菜肴的制作过程中，起着装饰和点缀作用，属于主导地位
b、菜肴盘饰可以使菜肴的形、色更完美
c、富有寓意的菜肴盘饰可以渲染和活跃宴席的气氛，为宾客增添快乐、愉悦的情趣
d、一盘菜肴的外观形态，是决定食客能否接受你所烹制菜肴的先决条件
2、下面对于菜肴盘饰说法错误的是
a、平面菜肴盘饰平面菜肴盘饰是以常见的新鲜水果、蔬菜为原料
b、立体菜肴盘饰是一种立体雕刻和围边相结合的菜肴装饰方法
c、立体菜肴盘饰适用于中低档的菜点及宴席点缀与装饰
d、糖艺盘饰既可食用又可欣赏
3、属于菜肴盘饰形状和作用分类的是（ ） ①包围式 ②象形式 ③立体菜肴形式 ④分隔式
a、①②③
b、②③④
c、①②④
d、①③④
4、下列对菜肴盘饰的分类形式说法错误的是（ ）
a、包围式是指以菜肴为主，将装饰点缀物沿盘边排放
b、象形式是指运用各种刀具和特殊操作手法将盘饰原料制作成象形的图案
c、平面象形式指用雕刻、拼装等手法将盘饰原料制作成各种平面象形式图案
d、立体菜肴盘饰是一种立体雕刻和围边相结合的菜肴装饰方法
5、盘饰如何更好地与菜肴搭配，请选出下列说法正确的是（ ）。 ①盘饰原料与菜肴的主料相同 ②与菜肴的形态配合 ③与菜肴的色泽配合 ④与菜肴的口味、香味配合 ⑤与原料的产地特色配合 ⑥与宴会的特点配合
a、①②③⑤
b、①③④⑤
c、②③④⑤
d、①②③④⑤⑥
6、食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有以下几种形式（ ） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面的装饰 ⑤盛装
a、②③④⑤
b、①②③④
c、②③④⑤
d、①②③⑤
7、果蔬盘饰主要运刀手法有（ ） ①横刀手法 ②刻刀手法 ③插刀手法 ④纵刀手法 ⑤双指握刀法
a、①②
b、①②③④⑤
c、②③④
d、③④
8、可以单独直接用来雕刻花卉的原料有（ ） ①心里美萝卜、圆萝卜、长萝卜 ②青萝卜、胡萝卜、苤蓝、土豆 ③紫菜头、红薯、洋葱、黄瓜、南瓜 ④白菜、蛋品、肉品、糕点、面粉
a、①②③④
b、①②③
c、①③④
d、①②④
9、果蔬盘饰作品的主要特点是（ ） ①所用的原料都是食品原料，容易干瘪和腐烂，只能作为一时观赏之用。 ②所用的刀具的种类很多，没有具体规格，一般根据不同需要而定制。 ③造型简单，立体感强，形象优美，操作迅速。 ④季节性强。 ⑤食用性强，有保健功能
a、③④⑤
b、①③④⑤
c、①④⑤
d、①②③④
10、果蔬盘饰作品常用的刀法有（ ） ①旋 ②刻 ③戳 ④削 ⑤切 ⑥镂空 ⑦铲 ⑧砍
a、①②③④⑤⑥⑦⑧
b、①②③④⑤⑥⑦
c、①②③⑥⑦⑧
d、①④⑤⑥⑦⑧
11、下列不属于菜肴的装饰美化手法的是（ ）
a、点缀
b、补充
c、盛装
d、配菜
12、下列不属于制作糖艺作品的原料是（ ）
a、白砂糖
b、冰糖
c、艾素糖
d、木糖醇
13、下列说法正确的是（ ）
a、巧克力盘饰作品比较清新高雅，在应用时常与果酱画作品搭配使用。
b、西餐的主菜或冷盘不能用食品雕刻作品来装饰。
c、立体菜肴盘饰是一种品位较低的盘饰，其艺术欣赏价值较低
d、用鲜花制作盘饰，成品芳香、高雅，给人们以喜悦、温馨、浪漫的感觉，操作方便，随时用、随时摆，可以省略切配等程序，但是不能与果酱结合使用。
14、下列关于荷花的说法错误的是（ ）
a、宋·周敦颐《爱莲说》“予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉！”荷花因此而出名。
b、荷花寓意：清白、坚贞纯洁、忠贞和爱情、孤傲、冰清玉洁、自由脱俗，在食品雕刻中应用广泛。
c、制作荷花盘饰作品可选用的原料有：芋头，胡萝卜，青萝卜
d、制作整雕荷花盘饰作品使用的刀具有：雕刻主刀、大号qq刀，六边形拉刻刀，大u形戳刀。
15、下列关于牡丹花的说法错误的是（ ）
a、牡丹花是人们所熟悉、喜爱的花卉之一。从古到今，许多歌赋、歌词、绘画里留下了其美丽高贵的形迹。它号称花中之王。
b、牡丹花色泽艳丽，品种繁多，主要有淡粉红、白色、紫红、大红等，给人以热情奔放、华丽富贵之感。寓意圆满、浓情、富贵、雍容华贵。
c、牡丹花雕刻作品主要适用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰等。
d、制作整雕的牡丹花盘饰作品可选用的原料有：芋头，青萝卜，使用的刀具有：雕刻主刀、qq刀，使用的刀法有：旋刀法，刻刀法，拉刀法
16、冰雕作品常用来装饰刺身。
17、菜肴盘饰可以使菜肴的形、色更完美。
18、菜肴盘饰在整个菜肴的制作过程中，起着装饰和点缀作用，属于主导地位
19、中央式是指将菜肴装饰点缀物放置在盘子的中央，菜肴呈放射形摆放的式样
20、果蔬类盘饰利用各种可食用水果或蔬菜原料进行切配或雕刻
21、糖艺盘饰作品有特殊的金属光泽，色彩艳丽，小巧玲珑，精致美观，给人以新奇、高雅的感觉，比较实用
22、果酱盘饰类原料包括巧克力果膏、各种颜色的果酱
23、平面菜肴盘饰成本较高
24、面塑盘饰只能装饰面点，不能用于装饰菜肴。
25、花草类盘饰作品成本比较低，什么类型的菜都可以用花草来装饰。
26、适用于果蔬盘饰的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可。
27、制作果酱画盘饰作品使用的工具品种较多，目前还没有统一的规格和标准。操作作者需要按自己的要求、观点去选用或自制工具。
28、牡丹花和月季花一样，应用范围很广，可以单独用来作凉、热菜肴的点缀，也可以用作组合、补充台面或其它装饰。
29、盘饰作品应用时以小清新风格为主。
30、冷菜中如“锦上添花”、“凤凰戏牡丹”、“金鱼闹莲”等凉菜拼盘，选用的的花卉作品是不可食用的。在热菜中，一般以点缀衬托为主，所以食品雕刻作品绝对不能食用，主要是用来装饰菜肴
第八章 糖艺、面塑展台作品制作糖艺展台作品制作测试题1、下面关于凤凰的说法中错误的是（ ）
a、凤凰是生活在我国云南的一种神奇的禽科动物
b、和龙一样是中华民族特有传统标志
c、她象征着吉庆、安宁、瑞祥和高贵
d、比喻为美满的爱情
2、下列对糖艺技法描述错误的是（ ）
a、拉糖是糖艺技法中最为常用的一种方法
b、淋糖一般作为糖艺的背景、装饰、支架、底座等使用
c、吹糖是用吹风机使糖冷却、凝结
d、塑糖是用糖艺雕塑刀将半凝固状的糖体雕塑成需要的造型
3、拉糖是指将熬好的糖浆冷却至（ ）时（或用糖艺灯将糖块烤至软时）反复叠拉糖体，糖体会因少量空气的混入而呈现出发亮的光泽，这时再将糖拉扯成各种所需要的形状的一种糖艺造型技法。
a、半凝固状态
b、全完变硬
c、翻砂
d、回潮
4、制作糖艺玫瑰外层的花瓣比较大，我们一定要（ ），造型时一定要注意保持表面光滑，不出现凹凸不平的现象。
a、先拉直整形状了再造型
b、先造型整形状了再拉平
c、先拉平整形状了再造型
d、先压平整形状了再造型
5、玫瑰花语在古希腊神话中集爱与美于一身，既是美神的化身，又溶进了爱神的血液。朵数不一样代表的寓意也不一样，比如：（ ）朵玫瑰完美的爱情十全十美。
a、10
b、8
c、9
d、100
6、下列糖艺手法中，糖的温度最高的手法是（ ）
a、淋糖
b、拉糖
c、吹糖
d、模压
7、不属于糖艺作品上色的方法的是（ ）
a、熬糖时加入色素
b、拉糖时加入色素
c、喷色
d、将作品浸泡在色素中
8、糖艺作品过软，老是立不起来的原因是（ ）
a、糖熬得过老
b、使用了白糖
c、使用了葡萄糖
d、加冰乙酸太多
9、糖艺小盘饰作品在使用时，糖艺师通常增加作品光泽度的方法是（ ）
a、使用光油
b、使用糖艺增亮剂
c、喷水
d、打腊
10、在制作糖艺展台作品时要求作者有整体观念，有计划地分体制作。要经过整体、局部、（ ）这三个步骤。
a、细节
b、统一
c、完善
d、结合
11、下列属于糖艺作品的五大作用之一的是 ( )
a、可观可食
b、美化菜肴
c、增进口味
d、增添色彩
12、糖艺作品的最大特点是（ ）
a、艺术性强
b、耗资大
c、画龙点睛
d、五颜六色
13、用不同手法制作出的糖艺作品装饰、点缀餐桌，还活跃了气氛，也给人以美得感受。说的是糖艺作品作用中的（ ）
a、提高档次
b、美化菜肴
c、融入文化
d、装饰席面
14、吹糖就是用气囊将半凝固状的糖体吹大膨胀至一定形状，如苹果、天鹅、海豚等糖艺作品都需要用到吹糖技法。
15、塑糖就是用糖艺雕塑刀将半凝固状的糖体雕塑成需要的造型，如龙头、孔雀、老鹰、马、人物的头部，都需要用这种技法进行塑形。
16、在制作糖艺作品时，白糖和冰糖的熬糖方法是一样的。
17、糖艺作品因为比较容易碎，所以不太实用。
18、糖艺作品、果蔬作品都可以与翻糖作品搭配使用。
19、糖艺作品制作原料的选择，直接影响糖艺作品的质量。
20、艾素糖主要产于中国广西、美国、德国，其中质量最好的是产自美国的
21、在糖艺制作中，剪刀是不可或缺的。
22、无锈钢大型号的糖艺刀用途极广，可制作动物的毛发、翅膀、文字等
23、糖艺的手法是指在糖艺制作过程中，手执糖艺刀的各种姿势。
24、如果买到一些正规厂家生产的糖艺刀，都需要进行磨制才可以使用。
25、天鹅糖艺作品，寓意夫妻爱情专一，志同道合，患难与共，互敬互重，白头偕老。糖艺制作中的天鹅造型在婚庆宴中占有非常重要的地位。
26、拉糖的糖艺作品与吹糖的糖艺作品用途不一样。
27、糖艺制作使用的工具品种较多，目前还没有统一的规格和标准。操作作者需要按自己的要求、观点去选用或自制工具。
28、我们在制作凤凰糖艺作品时要抓住各部位的特点：如凤凰的头像雄鸡的头、鸳鸯的身、仙鹤的翅、孔雀的羽等，再加以多学多练，制作好凤就容易了。
29、糖艺是中国饮食文化宝贵遗产中的一部分。早在明朝时期，就已流行于世。
《食品雕刻应用技术》期末考试《食品雕刻应用技术》期末考试题1、玫瑰花语在( )神话中，玫瑰集爱与美于一身，既是美神的化身，又溶进了爱神的血液。
a、古代中国
b、古希腊
c、古罗马
d、古埃及
2、玫瑰代表爱情，不同颜色、朵数的玫瑰还另有吉意，比如：（ ）朵代表着誓言与承诺、誓言、承诺、山盟海誓。
a、5
b、4
c、3
d、2
3、雕刻玫瑰时，在第一个花瓣（ ）交叉的位置，削去一块原料，将侧面削圆。
a、中间的
b、五分之三
c、五分之一
d、五分之四
4、月季花是一种比较常见的花，花香宜人，沁人心脾。花形（ ），有大红、紫色、淡蓝、粉红、白色等。
a、大而艳丽
b、小而艳丽
c、小而长
d、长而艳丽
5、月季花层次密而不乱，重叠而生，是历代文人骚客舞文弄墨的对象，又是一个较好的雕刻题材，给人一种（ ）的感觉。
a、“大方、幸福、富丽”
b、“高雅、幸福、美满”
c、“大方、幸福、美满”
d、“美丽、开心、大方”
6、用上色机在荷花花瓣的花尖喷上淡淡的（ ），即成。
a、粉红色
b、青绿色
c、咖啡色
d、大红色
7、在制作月季花时一般多数选用的原料是（ ）
a、心里美
b、南瓜
c、青瓜
d、胡萝卜
8、牡丹花号称（ ）
a、妖花
b、君子之花
c、花中之王
d、清廉之花
9、菊花是（ ）名花之一，品种繁多，被称为“伟大的东方名花”。
a、中国
b、日本
c、澳大利亚
d、泰国
10、长丝菊在所刻制的菊花当中很有代表性，花瓣呈丝条状，给人以（ ）之寓意。
a、“激情、新鲜、向上”
b、“大方、美丽、新意”
c、“奔放、向上、团结”
d、“团结、开心、向上”
11、在（ ）末年，牡丹就曾被当作中国的国花。
a、汉代
b、清代
c、宋代
d、唐代
12、牡丹花，色泽艳丽，品种繁多，主要有淡粉红、白色、紫红、大红等，寓意（ ）
a、“圆满、激情、向上、雍容华贵”
b、“圆满、浓情、富贵、雍容华贵”
c、“美满、热情、富贵、雍容华丽”
d、“团结、浓情、富贵、华丽华贵”
13、《爱莲说》中“予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉！”是哪位诗人写的。
a、唐·周敦颐
b、宋·周敦颐
c、宋·李白
d、宋·杜甫
14、在中国，荷花因《爱莲说》而出名。荷花寓意：（ ）、孤傲、冰清玉洁、自由脱俗。在食品雕刻中应用广泛。
a、“清鲜、纯洁”
b、“清白、坚贞纯洁”
c、“美丽、动人”
d、“坚贞、美丽”
15、大理菊，从花形看，有菊形、莲形、芍药形、蟹爪形等，小的似酒盅口大小，大的达（ ）多厘米。
a、30
b、20
c、40
d、50
16、在法国，大理花的花语是“（ ）”都是好兆头的寓意。
a、“感激、新鲜、开心、新意”
b、“感激、美丽、开心、新意”
c、“感激、新鲜、新颖、新意”
d、“激动、新鲜、开心、新意”
17、玫瑰代表（ )，不同颜色、朵数的玫瑰还另有吉意。
a、爱情
b、亲情
c、友情
d、师生情
18、凉亭是最能代表（ ）建筑特征的一种建筑形式，也是（ ）人最为喜闻乐见的一种建筑形式。
a、日本
b、中国
c、法国
d、意大利
19、在寺、观、庙、祠中，有钟鼓亭、献亭、享亭、祭亭服务于（ ）活动。
a、乘凉
b、旅游
c、宗教或祭祀
d、观景
20、雕刻六角亭子时，用（ ）将三角形台体切成六角形台体。
a、主刀
b、大号拉刻刀
c、u形戳刀
d、v形戳刀
21、雕刻亭子的瓦檐时，用（ ）刀法刻出下层的瓦檐。
a、刻
b、直
c、旋
d、拉刻
22、小桥制作是一种架空的人造通道。由（ ）结构和（ ）结构两部分组成。
a、中部；前部
b、中部；下部
c、后部；下部
d、上部；下部
23、小桥制作时，下部结构包括（ ）和基础。
a、桥墩、桥台
b、桥身、桥台
c、桥面、桥台
d、桥面、桥墩
24、小桥雕刻时，用（ ）将长方体切成类似梯形台体。
a、u形戳刀
b、主刀
c、v形戳刀
d、大号拉刻刀
25、小桥雕刻桥两侧的砖块纹路时,可用（ ）刻出。
a、u形戳刀
b、细线拉刻刀
c、大切刀
d、qq刀
26、在我国，传说塔也是镇地之宝，它的结构造型很复杂，我们所见到的形状有四面型、六面型、八面型等，其层数一般为（ ），是中国传统建筑的代表之一。
a、双数层
b、单数层
c、大小层
d、多数层
27、宝塔用来制作展台，可同小桥、亭子、龙、凤、( )等配合使用，因为塔在古代也是一种吉祥物，具有镇妖魔、避邪的作用，再加上它的外形雄伟壮观，所以使用起来效果很好。
a、马
b、麒麟
c、猪
d、鸡
28、虾是节肢动物，游虾是( )、活泼、可爱的象征，深受人们的喜爱。
a、灵动
b、高贵
c、富贵
d、高级
29、我国著名画家（ ）先生尤为爱画虾，此款游虾与假山、水草、珊瑚组合雕刻作品栩栩如生，充满神韵。
a、齐白石
b、徐悲鸿
c、张大千
d、刘海栗
30、用细线拉刻刀拉出虾头部分和虾身上的( )节虾节。
a、6
b、4
c、3
d、7
31、鲤鱼是（ ）传统的吉祥物，民间有很多关于鲤鱼的传说故事。
a、日本
b、德国
c、泰国
d、中国
32、鱼与玉、余谐音，鱼亦寓意（ ），因而花王很喜欢雕刻鱼来制作主题作品。
a、“财富”
b、“纯洁”
c、“奔放”
d、“幸福”
33、神仙鱼背鳍和臀鳍很长并且大，挺拔如三角帆，头小而尖体侧扁，呈（ ），故有小鳍帆鱼之称。
a、菱形
b、锥形
c、梯形
d、四方形
34、神仙鱼分为长尾、中尾、短尾，胸鳍无色透明，从侧面看神仙鱼游动，如同（ ）翱翔，故神仙鱼又称燕鱼，天使鱼。
a、燕子
b、蝙蝠
c、喜鹊
d、麻雀
35、金鱼起源于( )，近似鲤鱼，但它没有口须，是由鲫鱼进化而成的观赏鱼类。
a、美国
b、日本
c、泰国
d、中国
36、金鱼在我国民间有一种说法：到过年的时候家里买上两条金鱼供着，寓意在来年（ ）。
a、“金玉满堂、年年有余”
b、“幸福安康、财源滚滚”
c、“升官发财、年年有余”
d、“快乐幸福、金玉满堂”
37、下列关于月季花的说法错误的是（ ）
a、月季花是一种比较常见的花，花香宜人，沁人心脾。
b、花形大而艳丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、黑色等。
c、月季花层次密而不乱，重叠而生，是历代文人骚客舞文弄墨的对象，又是一个较好的雕刻题材，给人一种高雅、幸福、美满的感觉。
d、月季花果蔬作品可用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰、补充等。雕刻月季花可选用的原料有：心里美萝卜、土豆等。
38、下列关于玫瑰花的说法错误的是（ ）
a、玫瑰花语在古希腊神话中，玫瑰集爱与美于一身，既是美神的化身，又溶进了爱神的血液。在世界范围内，玫瑰是用来表达爱情的通用语言。
b、玫瑰代表爱情，不同颜色、朵数的玫瑰还另有吉意。比如7朵代表贵弥补、歉意、弥补、深深歉意、请原谅我。
c、玫瑰花在食品雕刻中应用非常广泛，可以用于盘饰设计也可以用于展台作品中，也是初学者练习基本功最好的作品。
d、雕刻玫瑰可选用的原料有：土豆、苤兰、心里美萝卜、紫菜头等，使用的刀具有：雕刻主刀.
39、下列关于大理菊的说法错误的是（ ）
a、大理菊，从花形看，有菊形、莲形、芍药形、蟹爪形等，小的似酒盅口大小，大的达30多厘米。
b、大理菊的颜色绚丽多彩，不仅有红、黄、橙、紫、淡红和白色等单色，凸显简单朴素，更有多种颜色并存，妖艳非凡。其花瓣还有重瓣和单瓣之分。重瓣的大理菊雍容华贵，富丽堂皇，堪同牡丹媲美，因此又得名“天竺牡丹”。
c、大理菊栽培品种繁多，全世界约3万种。所以，绚丽多彩的大理菊，正如其名，有其谐音“大吉大利”、大方富丽之意，因而被墨西哥人视为大方、富丽的象征，并将它尊为国花。
d、在日本，大理花的花语是“感激、新鲜、新颖、新意”都是好兆头的寓意
40、下列糖艺手法中，糖的温度最高的手法是（ ）
a、淋糖
b、拉糖
c、吹糖
d、模压
41、糖艺作品的最大特点是（ ）
a、艺术性强
b、耗资大
c、画龙点睛
d、五颜六色
42、用不同手法制作出的糖艺作品装饰、点缀餐桌，还活跃了气氛，也给人以美得感受。说的是糖艺作品作用中的（ ）
a、提高档次
b、美化菜肴
c、融入文化
d、装饰席面
43、糖艺小盘饰作品在使用时，糖艺师通常增加作品光泽度的方法是（ ）
a、使用光油
b、使用糖艺增亮剂
c、喷水
d、打腊
44、糖艺作品过软，老是立不起来的原因是（ ）
a、糖熬得过老
b、使用了白糖
c、使用了葡萄糖
d、加冰乙酸太多
45、下列对糖艺技法描述错误的是（ ）
a、拉糖是糖艺技法中最为常用的一种方法
b、淋糖一般作为糖艺的背景、装饰、支架、底座等使用
c、吹糖是用吹风机使糖冷却、凝结
d、塑糖是用糖艺雕塑刀将半凝固状的糖体雕塑成需要的造型
46、下列关于荷花的说法错误的是（ ）
a、宋·周敦颐《爱莲说》“予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉！”荷花因此而出名。
b、荷花寓意：清白、坚贞纯洁、忠贞和爱情、孤傲、冰清玉洁、自由脱俗，在食品雕刻中应用广泛。
c、制作荷花盘饰作品可选用的原料有：芋头，胡萝卜，青萝卜
d、制作整雕荷花盘饰作品使用的刀具有：雕刻主刀、大号qq刀，六边形拉刻刀，大u形戳刀。
47、下列关于牡丹花的说法错误的是（ ）
a、牡丹花是人们所熟悉、喜爱的花卉之一。从古到今，许多歌赋、歌词、绘画里留下了其美丽高贵的形迹。它号称花中之王。
b、牡丹花色泽艳丽，品种繁多，主要有淡粉红、白色、紫红、大红等，给人以热情奔放、华丽富贵之感。寓意圆满、浓情、富贵、雍容华贵。
c、牡丹花雕刻作品主要适用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰等。
d、制作整雕的牡丹花盘饰作品可选用的原料有：芋头，青萝卜，使用的刀具有：雕刻主刀、qq刀，使用的刀法有：旋刀法，刻刀法，拉刀法
48、下面对于菜肴盘饰说法错误的是
a、平面菜肴盘饰平面菜肴盘饰是以常见的新鲜水果、蔬菜为原料
b、立体菜肴盘饰是一种立体雕刻和围边相结合的菜肴装饰方法
c、立体菜肴盘饰适用于中低档的菜点及宴席点缀与装饰
d、糖艺盘饰既可食用又可欣赏
49、龙是中国古代神话的（ ）灵之一
a、二
b、三
c、四
d、五
50、龙是古代神话中的( )
a、鸟类
b、神兽
c、爬行类
d、鱼类
51、龙造型独特，多是（ ）的象征，是中华民族的标志。
a、威严高贵
b、富贵功名
c、美好与和平
d、家庭幸福
52、弥勒佛是中国佛教的形象大使，代表着中华民族的宽容和智慧、幽默、( )的精神。
a、快乐
b、搞笑
c、庄严
d、高贵
53、“大肚能容,容天下难容之事; 开口便笑,笑世间可笑之人”这句话便是对( )最好的诠释
a、弥勒佛
b、如来佛
c、阿弥陀佛
d、文殊菩萨
54、在雕刻寿星作品时，常用的配件衬托有（ ）、鹤、仙桃、松树。
a、龙
b、凤
c、老虎
d、鹿
55、寿星又称南极仙翁，是中国神话中的（ ）。
a、除妖之神
b、财神
c、辟邪之神
d、长寿之神
56、在中国、朝鲜和（ ），人们常把仙鹤和挺拔苍劲的古松画在一起，作为益年长寿的象征。
a、越南
b、泰国
c、日本
d、老挝
57、弥勒佛是中国大乘佛教八大菩萨之一，因总是一副笑脸和大大的肚子，所以又被称为“大肚弥勒佛”。
58、以弥勒佛为主体造型的“笑口常开”主题作品可以用于寿宴中。
59、在雕刻弥勒佛或寿星作品时，都可以雕刻蝙蝠来作配件装饰。
60、丹顶鹤性情高雅，形态美丽，素以喙、颈、腿三长著称。
61、寿星是一位白须老翁，持杖，额部隆起、是中国的财神。
62、中华民族有龙的传人之说，龙又是权利的代身，封建王朝多称皇帝为真龙天子。
63、马的肌肉发达，奔跑的姿势非常健美、潇洒，是成熟、稳健、力量、向上的象征。
64、船、龙、鹿、财神、孔雀表示开业大吉。
65、牡丹、马、鸡等表示富贵功名
66、荷花被称为花中之王
67、玫瑰花语在古埃及神话中，玫瑰集爱与美于一身，既是美神的化身，又溶进了爱神的血液。
68、菜肴盘饰在整个菜肴的制作过程中，起着装饰和点缀作用，属于主导地位
69、糖艺盘饰作品有特殊的金属光泽，色彩艳丽，小巧玲珑，精致美观，给人以新奇、高雅的感觉，比较实用
70、花草类盘饰作品成本比较低，什么类型的菜都可以用花草来装饰。
71、面塑盘饰只能装饰面点，不能用于装饰菜肴。
72、冷菜中如“锦上添花”、“凤凰戏牡丹”、“金鱼闹莲”等凉菜拼盘，选用的的花卉作品是不可食用的。在热菜中，一般以点缀衬托为主，所以食品雕刻作品绝对不能食用，主要是用来装饰菜肴
73、适用于果蔬盘饰的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可。
74、我们在制作盘饰作品时不可以用菜肴的原汁来制作菜肴的盘饰。
75、糖艺盘饰作品因为比较容易碎，所以不太实用。
76、巧克力菜肴盘饰因为成本较高，所以不太实用。
77、水果类盘饰作品成本比较高，因此不用于一盘菜肴的装饰。
78、果蔬盘饰因为不能食用，现在已经不再用于菜肴的装饰了。
79、糖艺盘饰作品的色彩也不能太花哨，两三种颜色即可，要考虑到糖艺作品与菜肴的色彩搭配，要有一定的对比，不能顺色搭配。
80、用于菜肴盘饰的糖艺作品应简单、简捷，具有装饰性，要小巧玲珑，精致。不要过于庞大，以免喧宾夺主
81、所谓“意境盘饰”就是在结合当前最新盘饰技术的基础上，更多地注入一些文化色彩，使盘饰变得简捷、精美，具有很高的格调和品味，充满了诗情画意，能引起人们美好联想的一类盘饰。
82、“出水芙蓉”糖艺作品主要用于满月宴、欢迎宴、庆功宴、聚会宴等宴会。
83、我们在雕刻凤凰时要抓住各部位的特点：如凤凰的头像雄鸡的头、鸳鸯的身、仙鹤的翅、孔雀的羽等，再加以多学多练，刻好凤就容易了。
84、食雕展台作品的颜色要尽量利用原料本身的颜色进行搭配，如南瓜、胡萝卜、心里美萝卜以及瓜皮、法香等，绝对不能使用色素染色。
85、拉糖的温度一般控制在120℃左右
86、糖艺牡丹花只可以用于组装成糖艺展台作品，不可以用于菜肴的盘饰。
87、吹糖就是用气囊将半凝固状的糖体吹大膨胀至一定形状，如苹果、天鹅、海豚等糖艺作品都需要用到吹糖技法。
88、淋糖是中国传统的民间糖人的常用的技法，一般作为糖艺的背景、装饰、支架、底座等使用。
89、拉糖的糖艺作品与吹糖的糖艺作品用途不一样。
90、在制作糖艺盘饰时，艾素糖和棉白糖的熬糖方法是一样的。
91、天鹅糖艺作品，寓意夫妻爱情专一，志同道合，患难与共，互敬互重，白头偕老。糖艺制作中的天鹅造型在婚庆宴中占有非常重要的地位。
92、食品雕刻是我国饮食文化中的一个重要组成部分，又是很具民族特色的艺术门类，它能够展示中华民族的智慧。外国朋友常把中国的食雕誉为“东方饮食艺术的明珠”。
93、糖艺作品、果蔬作品都可以与翻糖作品搭配使用。
94、无锈钢大型号的糖艺刀用途极广，可制作动物的毛发、翅膀、文字等
95、糖艺的手法是指在糖艺制作过程中，手执糖艺刀的各种姿势。
96、如果买到一些正规厂家生产的糖艺刀，都需要进行磨制才可以使用。
97、在糖艺制作中，剪刀是不可或缺的。
98、整雕是指用一块整体原料刻成一个具有完整独立的立体造型的实物形象，其特点是：具有整体性和独立性，立体感强，有较高欣赏价值，但难度大，须有一定的雕刻基础。
《食品雕刻应用技术》期末考试《食品雕刻应用技术》期末考试题1、玫瑰花语在( )神话中，玫瑰集爱与美于一身，既是美神的化身，又溶进了爱神的血液。
a、古代中国
b、古希腊
c、古罗马
d、古埃及
2、玫瑰代表爱情，不同颜色、朵数的玫瑰还另有吉意，比如：（ ）朵代表着誓言与承诺、誓言、承诺、山盟海誓。
a、5
b、4
c、3
d、2
3、雕刻玫瑰时，在第一个花瓣（ ）交叉的位置，削去一块原料，将侧面削圆。
a、中间的
b、五分之三
c、五分之一
d、五分之四
4、月季花是一种比较常见的花，花香宜人，沁人心脾。花形（ ），有大红、紫色、淡蓝、粉红、白色等。
a、大而艳丽
b、小而艳丽
c、小而长
d、长而艳丽
5、月季花层次密而不乱，重叠而生，是历代文人骚客舞文弄墨的对象，又是一个较好的雕刻题材，给人一种（ ）的感觉。
a、“大方、幸福、富丽”
b、“高雅、幸福、美满”
c、“大方、幸福、美满”
d、“美丽、开心、大方”
6、用上色机在荷花花瓣的花尖喷上淡淡的（ ），即成。
a、粉红色
b、青绿色
c、咖啡色
d、大红色
7、在制作月季花时一般多数选用的原料是（ ）
a、心里美
b、南瓜
c、青瓜
d、胡萝卜
8、牡丹花号称（ ）
a、妖花
b、君子之花
c、花中之王
d、清廉之花
9、菊花是（ ）名花之一，品种繁多，被称为“伟大的东方名花”。
a、中国
b、日本
c、澳大利亚
d、泰国
10、长丝菊在所刻制的菊花当中很有代表性，花瓣呈丝条状，给人以（ ）之寓意。
a、“激情、新鲜、向上”
b、“大方、美丽、新意”
c、“奔放、向上、团结”
d、“团结、开心、向上”
11、在（ ）末年，牡丹就曾被当作中国的国花。
a、汉代
b、清代
c、宋代
d、唐代
12、牡丹花，色泽艳丽，品种繁多，主要有淡粉红、白色、紫红、大红等，寓意（ ）
a、“圆满、激情、向上、雍容华贵”
b、“圆满、浓情、富贵、雍容华贵”
c、“美满、热情、富贵、雍容华丽”
d、“团结、浓情、富贵、华丽华贵”
13、《爱莲说》中“予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉！”是哪位诗人写的。
a、唐·周敦颐
b、宋·周敦颐
c、宋·李白
d、宋·杜甫
14、在中国，荷花因《爱莲说》而出名。荷花寓意：（ ）、孤傲、冰清玉洁、自由脱俗。在食品雕刻中应用广泛。
a、“清鲜、纯洁”
b、“清白、坚贞纯洁”
c、“美丽、动人”
d、“坚贞、美丽”
15、大理菊，从花形看，有菊形、莲形、芍药形、蟹爪形等，小的似酒盅口大小，大的达（ ）多厘米。
a、30
b、20
c、40
d、50
16、在法国，大理花的花语是“（ ）”都是好兆头的寓意。
a、“感激、新鲜、开心、新意”
b、“感激、美丽、开心、新意”
c、“感激、新鲜、新颖、新意”
d、“激动、新鲜、开心、新意”
17、玫瑰代表（ )，不同颜色、朵数的玫瑰还另有吉意。
a、爱情
b、亲情
c、友情
d、师生情
18、凉亭是最能代表（ ）建筑特征的一种建筑形式，也是（ ）人最为喜闻乐见的一种建筑形式。
a、日本
b、中国
c、法国
d、意大利
19、在寺、观、庙、祠中，有钟鼓亭、献亭、享亭、祭亭服务于（ ）活动。
a、乘凉
b、旅游
c、宗教或祭祀
d、观景
20、雕刻六角亭子时，用（ ）将三角形台体切成六角形台体。
a、主刀
b、大号拉刻刀
c、u形戳刀
d、v形戳刀
21、雕刻亭子的瓦檐时，用（ ）刀法刻出下层的瓦檐。
a、刻
b、直
c、旋
d、拉刻
22、小桥制作是一种架空的人造通道。由（ ）结构和（ ）结构两部分组成。
a、中部；前部
b、中部；下部
c、后部；下部
d、上部；下部
23、小桥制作时，下部结构包括（ ）和基础。
a、桥墩、桥台
b、桥身、桥台
c、桥面、桥台
d、桥面、桥墩
24、小桥雕刻时，用（ ）将长方体切成类似梯形台体。
a、u形戳刀
b、主刀
c、v形戳刀
d、大号拉刻刀
25、小桥雕刻桥两侧的砖块纹路时,可用（ ）刻出。
a、u形戳刀
b、细线拉刻刀
c、大切刀
d、qq刀
26、在我国，传说塔也是镇地之宝，它的结构造型很复杂，我们所见到的形状有四面型、六面型、八面型等，其层数一般为（ ），是中国传统建筑的代表之一。
a、双数层
b、单数层
c、大小层
d、多数层
27、宝塔用来制作展台，可同小桥、亭子、龙、凤、( )等配合使用，因为塔在古代也是一种吉祥物，具有镇妖魔、避邪的作用，再加上它的外形雄伟壮观，所以使用起来效果很好。
a、马
b、麒麟
c、猪
d、鸡
28、虾是节肢动物，游虾是( )、活泼、可爱的象征，深受人们的喜爱。
a、灵动
b、高贵
c、富贵
d、高级
29、我国著名画家（ ）先生尤为爱画虾，此款游虾与假山、水草、珊瑚组合雕刻作品栩栩如生，充满神韵。
a、齐白石
b、徐悲鸿
c、张大千
d、刘海栗
30、用细线拉刻刀拉出虾头部分和虾身上的( )节虾节。
a、6
b、4
c、3
d、7
31、鲤鱼是（ ）传统的吉祥物，民间有很多关于鲤鱼的传说故事。
a、日本
b、德国
c、泰国
d、中国
32、鱼与玉、余谐音，鱼亦寓意（ ），因而花王很喜欢雕刻鱼来制作主题作品。
a、“财富”
b、“纯洁”
c、“奔放”
d、“幸福”
33、神仙鱼背鳍和臀鳍很长并且大，挺拔如三角帆，头小而尖体侧扁，呈（ ），故有小鳍帆鱼之称。
a、菱形
b、锥形
c、梯形
d、四方形
34、神仙鱼分为长尾、中尾、短尾，胸鳍无色透明，从侧面看神仙鱼游动，如同（ ）翱翔，故神仙鱼又称燕鱼，天使鱼。
a、燕子
b、蝙蝠
c、喜鹊
d、麻雀
35、金鱼起源于( )，近似鲤鱼，但它没有口须，是由鲫鱼进化而成的观赏鱼类。
a、美国
b、日本
c、泰国
d、中国
36、金鱼在我国民间有一种说法：到过年的时候家里买上两条金鱼供着，寓意在来年（ ）。
a、“金玉满堂、年年有余”
b、“幸福安康、财源滚滚”
c、“升官发财、年年有余”
d、“快乐幸福、金玉满堂”
37、下列关于月季花的说法错误的是（ ）
a、月季花是一种比较常见的花，花香宜人，沁人心脾。
b、花形大而艳丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、黑色等。
c、月季花层次密而不乱，重叠而生，是历代文人骚客舞文弄墨的对象，又是一个较好的雕刻题材，给人一种高雅、幸福、美满的感觉。
d、月季花果蔬作品可用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰、补充等。雕刻月季花可选用的原料有：心里美萝卜、土豆等。
38、下列关于玫瑰花的说法错误的是（ ）
a、玫瑰花语在古希腊神话中，玫瑰集爱与美于一身，既是美神的化身，又溶进了爱神的血液。在世界范围内，玫瑰是用来表达爱情的通用语言。
b、玫瑰代表爱情，不同颜色、朵数的玫瑰还另有吉意。比如7朵代表贵弥补、歉意、弥补、深深歉意、请原谅我。
c、玫瑰花在食品雕刻中应用非常广泛，可以用于盘饰设计也可以用于展台作品中，也是初学者练习基本功最好的作品。
d、雕刻玫瑰可选用的原料有：土豆、苤兰、心里美萝卜、紫菜头等，使用的刀具有：雕刻主刀.
39、下列关于大理菊的说法错误的是（ ）
a、大理菊，从花形看，有菊形、莲形、芍药形、蟹爪形等，小的似酒盅口大小，大的达30多厘米。
b、大理菊的颜色绚丽多彩，不仅有红、黄、橙、紫、淡红和白色等单色，凸显简单朴素，更有多种颜色并存，妖艳非凡。其花瓣还有重瓣和单瓣之分。重瓣的大理菊雍容华贵，富丽堂皇，堪同牡丹媲美，因此又得名“天竺牡丹”。
c、大理菊栽培品种繁多，全世界约3万种。所以，绚丽多彩的大理菊，正如其名，有其谐音“大吉大利”、大方富丽之意，因而被墨西哥人视为大方、富丽的象征，并将它尊为国花。
d、在日本，大理花的花语是“感激、新鲜、新颖、新意”都是好兆头的寓意
40、下列糖艺手法中，糖的温度最高的手法是（ ）
a、淋糖
b、拉糖
c、吹糖
d、模压
41、糖艺作品的最大特点是（ ）
a、艺术性强
b、耗资大
c、画龙点睛
d、五颜六色
42、用不同手法制作出的糖艺作品装饰、点缀餐桌，还活跃了气氛，也给人以美得感受。说的是糖艺作品作用中的（ ）
a、提高档次
b、美化菜肴
c、融入文化
d、装饰席面
43、糖艺小盘饰作品在使用时，糖艺师通常增加作品光泽度的方法是（ ）
a、使用光油
b、使用糖艺增亮剂
c、喷水
d、打腊
44、糖艺作品过软，老是立不起来的原因是（ ）
a、糖熬得过老
b、使用了白糖
c、使用了葡萄糖
d、加冰乙酸太多
45、下列对糖艺技法描述错误的是（ ）
a、拉糖是糖艺技法中最为常用的一种方法
b、淋糖一般作为糖艺的背景、装饰、支架、底座等使用
c、吹糖是用吹风机使糖冷却、凝结
d、塑糖是用糖艺雕塑刀将半凝固状的糖体雕塑成需要的造型
46、下列关于荷花的说法错误的是（ ）
a、宋·周敦颐《爱莲说》“予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉！”荷花因此而出名。
b、荷花寓意：清白、坚贞纯洁、忠贞和爱情、孤傲、冰清玉洁、自由脱俗，在食品雕刻中应用广泛。
c、制作荷花盘饰作品可选用的原料有：芋头，胡萝卜，青萝卜
d、制作整雕荷花盘饰作品使用的刀具有：雕刻主刀、大号qq刀，六边形拉刻刀，大u形戳刀。
47、下列关于牡丹花的说法错误的是（ ）
a、牡丹花是人们所熟悉、喜爱的花卉之一。从古到今，许多歌赋、歌词、绘画里留下了其美丽高贵的形迹。它号称花中之王。
b、牡丹花色泽艳丽，品种繁多，主要有淡粉红、白色、紫红、大红等，给人以热情奔放、华丽富贵之感。寓意圆满、浓情、富贵、雍容华贵。
c、牡丹花雕刻作品主要适用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰等。
d、制作整雕的牡丹花盘饰作品可选用的原料有：芋头，青萝卜，使用的刀具有：雕刻主刀、qq刀，使用的刀法有：旋刀法，刻刀法，拉刀法
48、下面对于菜肴盘饰说法错误的是
a、平面菜肴盘饰平面菜肴盘饰是以常见的新鲜水果、蔬菜为原料
b、立体菜肴盘饰是一种立体雕刻和围边相结合的菜肴装饰方法
c、立体菜肴盘饰适用于中低档的菜点及宴席点缀与装饰
d、糖艺盘饰既可食用又可欣赏
49、龙是中国古代神话的（ ）灵之一
a、二
b、三
c、四
d、五
50、龙是古代神话中的( )
a、鸟类
b、神兽
c、爬行类
d、鱼类
51、龙造型独特，多是（ ）的象征，是中华民族的标志。
a、威严高贵
b、富贵功名
c、美好与和平
d、家庭幸福
52、弥勒佛是中国佛教的形象大使，代表着中华民族的宽容和智慧、幽默、( )的精神。
a、快乐
b、搞笑
c、庄严
d、高贵
53、“大肚能容,容天下难容之事; 开口便笑,笑世间可笑之人”这句话便是对( )最好的诠释
a、弥勒佛
b、如来佛
c、阿弥陀佛
d、文殊菩萨
54、在雕刻寿星作品时，常用的配件衬托有（ ）、鹤、仙桃、松树。
a、龙
b、凤
c、老虎
d、鹿
55、寿星又称南极仙翁，是中国神话中的（ ）。
a、除妖之神
b、财神
c、辟邪之神
d、长寿之神
56、在中国、朝鲜和（ ），人们常把仙鹤和挺拔苍劲的古松画在一起，作为益年长寿的象征。
a、越南
b、泰国
c、日本
d、老挝
57、弥勒佛是中国大乘佛教八大菩萨之一，因总是一副笑脸和大大的肚子，所以又被称为“大肚弥勒佛”。
58、以弥勒佛为主体造型的“笑口常开”主题作品可以用于寿宴中。
59、在雕刻弥勒佛或寿星作品时，都可以雕刻蝙蝠来作配件装饰。
60、丹顶鹤性情高雅，形态美丽，素以喙、颈、腿三长著称。
61、寿星是一位白须老翁，持杖，额部隆起、是中国的财神。
62、中华民族有龙的传人之说，龙又是权利的代身，封建王朝多称皇帝为真龙天子。
63、马的肌肉发达，奔跑的姿势非常健美、潇洒，是成熟、稳健、力量、向上的象征。
64、船、龙、鹿、财神、孔雀表示开业大吉。
65、牡丹、马、鸡等表示富贵功名
66、荷花被称为花中之王
67、玫瑰花语在古埃及神话中，玫瑰集爱与美于一身，既是美神的化身，又溶进了爱神的血液。
68、菜肴盘饰在整个菜肴的制作过程中，起着装饰和点缀作用，属于主导地位
69、糖艺盘饰作品有特殊的金属光泽，色彩艳丽，小巧玲珑，精致美观，给人以新奇、高雅的感觉，比较实用
70、花草类盘饰作品成本比较低，什么类型的菜都可以用花草来装饰。
71、面塑盘饰只能装饰面点，不能用于装饰菜肴。
72、冷菜中如“锦上添花”、“凤凰戏牡丹”、“金鱼闹莲”等凉菜拼盘，选用的的花卉作品是不可食用的。在热菜中，一般以点缀衬托为主，所以食品雕刻作品绝对不能食用，主要是用来装饰菜肴
73、适用于果蔬盘饰的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可。
74、我们在制作盘饰作品时不可以用菜肴的原汁来制作菜肴的盘饰。
75、糖艺盘饰作品因为比较容易碎，所以不太实用。
76、巧克力菜肴盘饰因为成本较高，所以不太实用。
77、水果类盘饰作品成本比较高，因此不用于一盘菜肴的装饰。
78、果蔬盘饰因为不能食用，现在已经不再用于菜肴的装饰了。
79、糖艺盘饰作品的色彩也不能太花哨，两三种颜色即可，要考虑到糖艺作品与菜肴的色彩搭配，要有一定的对比，不能顺色搭配。
80、用于菜肴盘饰的糖艺作品应简单、简捷，具有装饰性，要小巧玲珑，精致。不要过于庞大，以免喧宾夺主
81、所谓“意境盘饰”就是在结合当前最新盘饰技术的基础上，更多地注入一些文化色彩，使盘饰变得简捷、精美，具有很高的格调和品味，充满了诗情画意，能引起人们美好联想的一类盘饰。
82、“出水芙蓉”糖艺作品主要用于满月宴、欢迎宴、庆功宴、聚会宴等宴会。
83、我们在雕刻凤凰时要抓住各部位的特点：如凤凰的头像雄鸡的头、鸳鸯的身、仙鹤的翅、孔雀的羽等，再加以多学多练，刻好凤就容易了。
84、食雕展台作品的颜色要尽量利用原料本身的颜色进行搭配，如南瓜、胡萝卜、心里美萝卜以及瓜皮、法香等，绝对不能使用色素染色。
85、拉糖的温度一般控制在120℃左右
86、糖艺牡丹花只可以用于组装成糖艺展台作品，不可以用于菜肴的盘饰。
87、吹糖就是用气囊将半凝固状的糖体吹大膨胀至一定形状，如苹果、天鹅、海豚等糖艺作品都需要用到吹糖技法。
88、淋糖是中国传统的民间糖人的常用的技法，一般作为糖艺的背景、装饰、支架、底座等使用。
89、拉糖的糖艺作品与吹糖的糖艺作品用途不一样。
90、在制作糖艺盘饰时，艾素糖和棉白糖的熬糖方法是一样的。
91、天鹅糖艺作品，寓意夫妻爱情专一，志同道合，患难与共，互敬互重，白头偕老。糖艺制作中的天鹅造型在婚庆宴中占有非常重要的地位。
92、食品雕刻是我国饮食文化中的一个重要组成部分，又是很具民族特色的艺术门类，它能够展示中华民族的智慧。外国朋友常把中国的食雕誉为“东方饮食艺术的明珠”。
93、糖艺作品、果蔬作品都可以与翻糖作品搭配使用。
94、无锈钢大型号的糖艺刀用途极广，可制作动物的毛发、翅膀、文字等
95、糖艺的手法是指在糖艺制作过程中，手执糖艺刀的各种姿势。
96、如果买到一些正规厂家生产的糖艺刀，都需要进行磨制才可以使用。
97、在糖艺制作中，剪刀是不可或缺的。
98、整雕是指用一块整体原料刻成一个具有完整独立的立体造型的实物形象，其特点是：具有整体性和独立性，立体感强，有较高欣赏价值，但难度大，须有一定的雕刻基础。
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