第一章 鸡尾酒基础知识及其调制工具鸡尾酒基础知识及其调制工具随堂测验1、1. 由调酒师根据配方现场调制的鸡尾酒属于_____________鸡尾酒。
a、预调鸡尾酒
b、调制鸡尾酒
c、冲调鸡尾酒
d、冷饮鸡尾酒
2、4. 佐餐鸡尾酒可能具有以下哪些特征？
a、口味略苦
b、口味干爽
c、较为辛辣
d、色泽艳丽
3、2.短饮类鸡尾酒一般要搭配吸管和搅棒饮用。
4、3.调制鸡尾酒过程中，用来碾冰、捣碎薄荷叶或水果块的工具是________________。
鸡尾酒基础知识及其调制工具单元测验1、构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒风格和特色的是_____________。
a、基酒
b、辅料
c、装饰物
d、载杯
2、_____________在鸡尾酒中起到调香、调缓、调色和调味的作用。
a、装饰物
b、基酒
c、载杯
d、辅料
3、使用时用手掌托起的载杯是_______________。
a、鸡尾酒杯
b、酸酒杯
c、葡萄酒杯
d、白兰地杯
4、事先选择形状稳定的经典鸡尾酒配方调制而成，放于罐或瓶中销售的鸡尾酒是____________________。
a、调制鸡尾酒
b、冲调鸡尾酒
c、预调鸡尾酒
d、长饮类鸡尾酒
5、饮用马提尼鸡尾酒使用的载杯是________________。
a、玛格丽特杯
b、飓风杯
c、鸡尾酒杯
d、利口杯
6、根据鸡尾酒酒精浓度和分量，鸡尾酒可以分为____________________。
a、短饮类
b、长饮类
c、佐餐类
d、餐前类
7、以下载杯一定属于高脚杯的是_____________________。
a、扎啤杯
b、玛格丽特杯
c、鸡尾酒杯
d、柯林杯
8、利口酒，尤其是香草类利苦酒常常用作餐后鸡尾酒的原料。
9、餐前鸡尾酒常常带有甜味或味苦，能够生津开胃。
10、三段是调酒壶又称雪克壶。
11、叠香槟塔时使用的酒杯是郁金香型香槟杯。
12、加冰饮用威士忌时使用的载杯是________________。
13、调酒壶分为三段是调酒壶和_____________调酒壶两种
第二章 鸡尾酒调制技术（一）鸡尾酒调制技术之摇和法随堂测验1、2. 以下原料中，可以放入调酒壶进行摇和的有_________________。
a、蜂蜜和碎冰
b、苏打水和香蕉
c、蛋清和牛奶
d、菠萝汁和雪碧
2、1.摇和法调制鸡尾酒使用的主要工具是______________。
3、3. 小号三段式调酒壶的容量是______________ml。
第三章 鸡尾酒调制技术（二）鸡尾酒调制技术之兑和法随堂测验1、使用兑和法的目的就是使成品酒中不同颜色的原料分层。
2、将原料直接注入载杯的鸡尾酒调制技术是__________________。
3、调制五色彩虹鸡尾酒时要按照原料的______________和含糖量由大到小的顺序依次注入。
第五章 鸡尾酒装饰物制作鸡尾酒装饰物制作随堂测验1、1. 有些经典鸡尾酒的装饰应遵循传统习惯，是约定俗成的，不容随意更改，如马天尼鸡尾酒一般选择_____________作为装饰物。
a、樱桃
b、柠檬
c、橄榄
d、百里香
2、3. 蓝色玛格丽特的装饰物有________________________。
a、盐霜挂杯
b、芹菜
c、柠檬片
d、橙子皮
3、2. 所有鸡尾酒都必须有装饰物。
4、在鸡尾酒装饰物制作过程中，将樱桃或橄榄与水果串联所用的工具是_________________。
第六章 不同基酒的典型鸡尾酒调制不同基酒的典型鸡尾酒调制随堂测验1、1.鸡尾酒“纽约”的基酒是_________________。
a、威士忌
b、伏特加
c、特基拉
d、朗姆酒
2、2.以下鸡尾酒中属于长饮类鸡尾酒的是______________。
a、纽约
b、新加坡司司令
c、亚历山大白兰地
d、椰林飘香
3、3.在课程里演示制作的鸡尾酒中，用到柠檬来制作装饰物的鸡尾酒有_____________。
a、特基拉日出
b、新加坡司令
c、纽约
d、亚历山大白兰地
第七章 鸡尾酒的创制鸡尾酒创制基础随堂测验1、1.创制鸡尾酒的第一步是_____________。
a、立意
b、命名
c、确定配方
d、确定载杯
2、2.鸡尾酒创制的命名的灵感来源可以是____________。
a、文学作品
b、自然花草
c、时间
d、公司
3、3.所有的鸡尾酒都应该制作相应的装饰物。
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