营养食品与卫生学-k8凯发

k8凯发-凯发官网入口中级会计答案 正文

1.1营养与食品卫生学绪论（1）

1、【单选题】1 1
    a、2
    b、3

1.2营养与食品卫生学绪论（2）

1、【填空题】1、营养与食品卫生学实际上包括两个既密切联系又相互区别的两门学科，即（ ）与（ ）

2、【简答题】1、营养与食品卫生学的研究内容？ 2、营养与食品卫生学的研究方法？

2.2营养学基础第一节 概述 2

1、【填空题】1、营养素一般分为五大类，即（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。

2、【填空题】

3、【简答题】

4、【简答题】1、水的生理功能？ 2、膳食营养素参考摄入量（2013版）包括营养摄入量的参考值？ 3、合理膳食要求？

5、【名词解释】1、营养素 2、合理营养 3、营养不良 4、膳食营养素参考摄入量 5、合理膳食

2.3养学基础--蛋白质

1、【简答题】1、蛋白质生理功能？ 2、蛋白质互补作用？

2、【名词解释】1、必需氨基酸 2、氨基酸模式 3、参考蛋白 4、氮平衡 5、蛋白质功效比值

3、【论述题】如何评价食物中蛋白质的营养价值？

2.4营养学基础--脂类

1、【填空题】1、脂类包括（ ）和（ ）。 2、efa有（ ）和（ ）。

2、【简答题】1、体内脂肪的生理功能？ 2、必需脂肪酸的营养学作用？ 3、磷脂的功能？ 4、膳食脂肪的营养学评价？

2.5营养学基础--碳水化合物1

1、【单选题】（1）当碳水化合物摄入不足时，脂肪供能因氧化不全而产生过量
    a、a.乙酸
    b、b.酮体
    c、c.丙酮酸
    d、d.草酰乙酸

2、【单选题】中国成人碳水化合物amdr值为
    a、d.60%-70%
    b、50%--65%
    c、45%-60%
    d、55%-65%

3、【单选题】下列关于血糖生成指数说法正确的是
    a、a.gi＝某食物在食后2小时血糖相当含量葡萄糖在食后2小时血糖×100％
    b、b.gi＝某食物在食后2小时血糖曲线下面积相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积×100％
    c、c.gi＝某食物在食后1小时血糖相当含量葡萄糖在食后1小时血糖×100％
    d、d.gi＝某食物在食后1小时血糖曲线下面积相当含量葡萄糖在食后1小时血糖曲线下面积×100％

4、【单选题】膳食纤维的主要生理意义是
    a、a.构成机体组织的成分
    b、b.构成酶、激素等重要的生理活性物质
    c、c.促进矿物质吸收
    d、d.防止便秘，降低血胆固醇

2.6营养学基础--能量1

1、【单选题】人体能量消耗的组成包括
    a、a.基础代谢
    b、b.体力活动
    c、c.食物热效应
    d、d.生长发育
    e、e.以上均是

2、【单选题】影响人体基础代谢的因素包括
    a、a.体型与体质
    b、b.生理与病理状况
    c、c.年龄
    d、d.性别
    e、e.以上均是

3、【单选题】碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的
    a、a.4%，6%，30%
    b、b.5%~6%，4%~5%，30%~40%
    c、c.6%，30%，4%
    d、d.3%~4%，30%~40%，5%~6%
    e、e.10%，6%，30%.

2.7营养学基础--矿物质

1、【简答题】矿物质的特点

2、【简答题】硒的生理功能？

3、【简答题】影响钙吸收的膳食因素？

4、【简答题】铁缺乏的不同阶段及临床表现？

2.9营养学基础--脂溶性

1、【简答题】维生素缺乏的原因有哪些？

2、【简答题】维生素a的生理功能及缺乏症？

3、【简答题】维生素b2机体营养状况评价方法？

4、【简答题】维生素c的生理功能及食物来源？

3.1食物中的活性成分（1）

1、【单选题】下面有关植物化学物的说法不正确的是
    a、a.植物化学物是植物的初级代谢产物
    b、b.植物化学物是植物的次级代谢产物
    c、c.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
    d、d.植物化学物大多具有抗癌作用

2、【单选题】以下均属于非营养素活性成分的是
    a、a.维生素d和褪黑素
    b、b.谷蛋白和莱菔硫烷
    c、c.胆固醇和植物固醇
    d、d.辅酶q和植物雌激素

3、【单选题】某男性平常特别喜欢吃西兰花和花菜，通过摄取这些蔬菜他能够获取到较多的
    a、a.异硫氰酸盐
    b、b.白藜芦醇
    c、c.槲皮素
    d、d.番茄红素

4、【单选题】主要来源于动物性食品的生物活性成分是
    a、a.木质素
    b、b.褪黑素
    c、c.槲皮素
    d、d.葛根素

4.1各类食物营养价值

1、【单选题】某食物中钙的inq值大于1表示
    a、a.食物钙的供给能力高于能量
    b、b.食物钙的供给能力低于能量
    c、c.食物钙的供给能力等于能量
    d、d.食物钙的供给量高于机体所需

2、【单选题】谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在
    a、a.谷皮和糊粉层
    b、b.胚乳和胚芽
    c、c.糊粉层和胚芽
    d、d.e.糊粉层和胚乳

3、【单选题】大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是
    a、a.膳食纤维
    b、b.维生素c
    c、c.维生素d
    d、d.碳水化合物

4、【单选题】新鲜水果中含量相对较多的营养素是
    a、a.脂肪
    b、b.钾
    c、c.维生素b1
    d、d.维生素b2

5、【单选题】对鱼类的营养价值描述错误的是
    a、a.蛋白质含量一般为15%～25%
    b、b.脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低
    c、c.是维生素a和维生素c的重要来源
    d、d.含铁、锌、硒较为丰富

4.2各类食物的营养价值

1、【单选题】蔬菜在烹调时损失最多的营养素是
    a、a.蛋白质
    b、b.脂肪
    c、c.维生素c
    d、d.维生素e.

2、【单选题】减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是
    a、a.快速冷冻，缓慢融化
    b、b.缓慢冷冻，快速融化
    c、c.长时间冷冻
    d、d.缓慢冷冻，缓慢融化

5.1.1孕妇的营养与膳食

1、【单选题】婴儿无眼、小头等先天畸形的发生，可能由于孕妇过多摄入
    a、钙
    b、维生素a
    c、铁
    d、维生素e

2、【单选题】母乳中含量高于牛乳的成分是
    a、乳清蛋白
    b、酪蛋白
    c、钙
    d、磷

3、【简答题】母乳分几期？各期有何特点？

5.2新建课程目录

1、【单选题】学龄前儿童膳食蛋白中来源于动物性的蛋白质应占到
    a、1/2
    b、1/3
    c、2/3
    d、1/4

2、【单选题】导致老年人合成维生素d能力下降的主要原因是
    a、户外活动减少
    b、食欲下降
    c、消化系统功能减退
    d、基础代谢率降低

3、【单选题】运动员在运动前用餐选择的食物应
    a、体积大，易消化吸收
    b、体积小，不易消化吸收
    c、以谷类食物为主
    d、以动物性食物为主

4、【单选题】高温环境人群的营养重点是在膳食中应增加
    a、能量
    b、水和矿物质
    c、蛋白质和脂肪
    d、脂肪和维生素

6.1公共营养概述

1、【单选题】为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是
    a、生存需要量
    b、膳食营养素参考摄入量
    c、储备需要量
    d、基本需要量

2、【单选题】《中国居民膳食指南（2016）》一般人群指南的适用人群是
    a、2岁以上健康人群
    b、6岁以上健康人群
    c、14岁以上健康人群
    d、18岁以上健康人群

3、【名词解释】公共营养

4、【名词解释】营养素生理需要量

6.3营养调查与评价

1、【单选题】我国判断肥胖的标准是bmi值大于或等于
    a、18.5
    b、24
    c、25
    d、28

2、【单选题】处于小康水平的居民engel指数为
    a、≥60%
    b、50%-59%
    c、40%-49%
    d、30%-39%

3、【单选题】使用营养强化剂的要求是
    a、可以提高食品的营养价值
    b、可以使人群营养素摄入过量
    c、不应改变食品的色泽
    d、不应改变食品的气味

4、【名词解释】营养调查

5、【名词解释】营养标签

7.1临床营养概述

1、【单选题】临床营养支持的选择原则是
    a、无需考虑胃肠功能，尽量采用肠外营养
    b、只要胃肠功能允许，尽量采用肠内营养
    c、只要胃肠功能允许，尽量采用肠外营养
    d、无需考虑胃肠功能，尽量采用肠内营养

2、【单选题】手术后为促进健康，可以适当给病人补充
    a、苯丙氨酸
    b、色氨酸
    c、组氨酸
    d、亮氨酸

3、【单选题】低蛋白膳食适用于
    a、高血压患者
    b、高血脂患者
    c、肾衰竭患者
    d、痛风缓解期患者

4、【单选题】某男，23岁，聚餐时大量饮白酒，后消化道有烧灼感和饱胀感，随即出现恶心、返酸和呕吐，呕吐物呈浅红色，医生诊断为急性出血性胃炎，禁食48小时后可以开始进食，不宜选择的食物是
    a、米汤
    b、菜汤
    c、面条
    d、藕粉

8.1营养与相关疾病肥胖

1、【单选题】关于糖尿病的营养防治，说法正确的是
    a、糖尿病患者应严格一日三餐，不能增减
    b、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高
    c、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用
    d、缺锌将使胰岛素合成减少

2、【单选题】参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是
    a、锌
    b、铜
    c、铬
    d、硒

3、【单选题】对于确定为糖尿病前期的人首选的干预措施为
    a、运动疗法
    b、饮食治疗
    c、中医治疗
    d、口服降糖药

4、【填空题】按发生原因，可将肥胖分为（ ）、（ ）、（ ）三类。

5、【填空题】一般认为，6个月内将体重降低的比例为（ ）是可行且有利于维持健康状态的减重目标。

8.3营养与动脉粥样硬化性心脏病

8.4营养与痛风