1.1餐饮业发展概况 1、【单选题】快餐是下面哪个国家的餐饮特点（ ）
a、英国
b、法国
c、美国
d、日本
2、【单选题】最具西方餐饮代表的国家是（ ）
a、英国
b、法国
c、美国
d、日本
3、【填空题】寺院风味烹调食品形成于（ ）时代。集名品佳肴于一炉，聚礼仪程式为一体的“满汉全席”是（ ）时候出现的。
4、【填空题】世界三大烹饪王国分别是（ ）、（ ）、（ ）。
1.2餐饮经营的类型与特点1、【单选题】连锁经营式餐饮企业可以分为 ( )
a、拥有形式连锁
b、租赁形式连锁
c、特许经营连锁
d、以上全部
2、【填空题】在我国，最新的餐饮企业等级评定标准是（ ）
3、【判断题】餐饮企业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量以及食品安全和环境卫生状况等，将餐饮企业共分为五个等级，即一钻级、二钻级、三钻级、四钻级、五钻级（含白金五钻级）。以钻石为餐饮企业的等级标识:一颗钻石表示一钻级，依此类推。钻石的颗数越多，表示餐饮企业的级别越高。
1.3餐饮员工的基本素质1、【单选题】餐饮员工的服务知识要求包括：( )
a、专业知识
b、端庄的仪表
c、良好的服务意识
d、专业思想素质
2、【填空题】餐饮员工的相关能力要求包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
3、【判断题】职业态度端正，敬业爱岗、忠于职守，诚实守信，团结协作，具有明确的职业理想。具备从事餐饮职业活动所需要的行为规范及价值观念，注重学会共处，学会做人，确立积极的人生态度，是对餐饮企业的思想素质要求。
2.1餐饮经营的可行性分析 1、【多选题】餐饮市场调研的常用方法包括( )
a、问卷调查法
b、深度访谈法
c、观察法
d、实验法
e、文献法
2、【多选题】餐饮可行性分析规划建议书的用途是让投资者对( )和工作费用有清晰的认识。
a、工作目标
b、工作任务内容
c、工作安排
d、经营产品
3、【多选题】餐饮市场调研与分析包括对( )进行搜集、调查。
a、投资市场政策、法律、经济、文化、自然环境
b、餐饮需求量
c、餐饮消费动机
d、餐饮消费行为
e、餐饮产品
f、餐饮营销
4、【多选题】餐饮可行性分析报告最终提交给( )。
a、消费者
b、餐饮协会
c、餐厅投资者
5、【多选题】对餐饮企业投资成本与收入的预测,可采用( )方法。
a、定性预测法
b、定量预测法
6、【填空题】餐饮投资具有风险性、复杂性和不确定性,需要餐饮企业投资者在准备开店前,对投资经营进行( )
7、【填空题】餐饮可行性分析的内容包括( )、( )、( )。
8、【填空题】餐饮市场调研与分析的工作阶段包括:( )、( )、( )、( )、( )。
9、【填空题】( )是确定经营方式、进行餐厅设施设备投入等决策的前提条件之一。
10、【填空题】餐饮企业进行选址应考虑的因素主要包括:( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )
11、【填空题】餐饮企业投资收益预测方法包括( )、( )两大类。
12、【填空题】餐饮可行性分析的方法包括( )、( )、( )、( )四个阶段。
13、【填空题】餐饮企业竞争对手分为( )、( )两大类。
14、【填空题】经营可行性分析,应该遵循“( )”和“求实性” 原则。
15、【填空题】当接受餐饮可行性分析工作任务后,首要的工作是( )。
16、【判断题】在餐饮企业投资阶段之前应该进行餐饮可行性分析。( )
17、【判断题】餐饮市场是餐饮产品和餐饮服务的现实消费者与潜在消费者的总和。( )
18、【判断题】在如今不断变化的餐饮市场环境下, 选址作为影响餐饮企业成功的因素已经显得不那么重要。( )
19、【判断题】餐饮市场分析主要是对在调研阶段获取的原始数据、资料进行归纳、分析、总结。( )
20、【判断题】餐饮企业的投资收益是不能预测的。( )
2.2餐饮企业的选址与筹建 1、【单选题】作为新媒体形式，（ ）成为如今餐饮广告宣传必不可少的媒介工具。
a、传单
b、广播
c、报刊
d、手机网络媒体
2、【多选题】人口构成主要包括（ ）。
a、来源
b、性别
c、年龄
d、受教育状况
e、民族特征
f、宗教特征等。
3、【多选题】与餐饮选址有关的位置特征包括（ ）。
a、区域功能特征
b、所在位置交通状况
c、市政设施
d、建筑物情况
4、【多选题】餐厅筹建阶段，应估算主要费用包括（ ）、筹备期员工工资和筹备期员工培训费用。
a、建筑费用
b、装饰费用
c、设施设备费用
d、餐厅家具费用
e、餐具器皿费用
f、营运费用
5、【多选题】对筹备期到岗的各部门员工，进行岗前培训，培训内容应包括（ ）。
a、团队建设
b、凯发官网入口的文化认知
c、服务技能培训
d、服务礼仪培训
e、餐厅规章制度解读
6、【填空题】影响餐厅选址的区域环境因素，主要有___、____、____、____。
7、【填空题】人口密度高低会直接影响餐饮____。
8、【填空题】在选址时，要考察拟开餐厅的建筑物的____、可用面积、____、____应能满足计划接待顾客的能力。
9、【填空题】在餐厅筹建阶段需要进行____形象识别的设计。
10、【填空题】在餐厅筹建阶段需要进行____及《员工手册》
11、【判断题】人口密度是指该区域人口是以流动人口居多，还是本地人口居多。（ ）
12、【判断题】水、电、燃气、下水设施、周边道路、绿化情况、垃圾处理、消防及通讯等市政设施是餐厅经营所必须具备的条件。（ ）
13、【判断题】投资者要权衡较高房租价格带来的成本费用的增加，能否为餐厅带来更好的营业收入。
14、【判断题】确定了餐厅经营地址后，餐饮企业进入营业阶段。（ ）
15、【判断题】在餐厅装修验收期间，发现质量问题，或不符合合同的情况，应拒绝接受，要求限期整改。（ ）
2.3餐饮企业组织机构设置 1、【多选题】下面哪些是按固定费用发放薪酬的员工（ ）
a、餐厅经理
b、会计
c、厨师长
d、洗碗工
2、【多选题】下面涉及可变成本的员工有（ ）
a、餐厅服务员
b、厨房一般工作人员
c、厨师长
d、洗碗工
3、【填空题】餐饮组织机构是针对（ ）目标，为筹划和组织（ ）活动而设立的专业性的业务管理机构。
4、【填空题】餐饮的经营环节有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。（要求按顺序回答）
5、【判断题】所有餐饮企业设置机构应尽量层次细分，分支机构细化，岗位分工明确细致，功能要较为全面。
6、【判断题】涉及可变成本的员工一般采用岗位定员法配置员工。
3.1菜单种类认知1、【单选题】菜单的成本比较高的是？（ ）
a、印页式
b、台卡式
c、pop菜单
d、电子式
2、【多选题】儿童菜单的特点是？( )
a、图文并茂
b、以卡通形象设计
c、色彩鲜明
d、字体活泼
3、【填空题】菜单的告示性信息应该包含（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、加收的费用和餐厅的发展介绍等。
4、【填空题】菜单按实物形式分成（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。
5、【判断题】循环菜单的优点是菜品每天翻新丰富多彩，顾客和员工都不会感到单调；缺点是采购麻烦，库存品种增加，剩余的食物不便于利用，会造成成本的增加。（ ）
6、【判断题】一些季节性比较强的食材原料价格波动加大会影响餐厅成品菜的售价，为了避免经常对菜单上价格的修改，可以在该菜品价格栏目不标明具体的售价，而用“时令价”来进行代替。
3.2菜单菜品选择1、【单选题】西式零点菜单分为前菜（hor d’oeuvre）或开胃菜(appetizer)、汤类(soup)、鱼类(fish)、主菜类(main)或肉类（meat）、冷菜或沙拉(salad)、点心类(dessert)、饮料类(beverage)7个大类，每个大类的品种（ ）种不等
a、2-4
b、3-4
c、4-5
d、2-3
2、【多选题】菜品的品种搭配要注意的是（ ）
a、荤素搭配
b、质量与售价匹配
c、菜品设计要突出季节性
d、颜色搭配
3、【填空题】一般来说，高档品种应占菜单品种总数的（ ）左右，中档品种约占（ ）左右，其余的为低档。
4、【填空题】中式零点菜单分（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等大类。
5、【判断题】夏天应安排一些凉性食品，如水产品、新鲜蔬菜等；冬天应多安排些性暖的食品，如羊肉、狗肉、牛肉等。（ ）
6、【判断题】宴会菜单中的大菜类一般控制在4-8个菜不等，制作方法烧、烩、炖、烤、焖等方法，菜品的原料一般为整只、整块、整条，盛器要大而精致。（ ）
3.3菜单设计1、【多选题】下面哪些是菜单设计的内容（ ）
a、菜品的名称
b、菜品的价格
c、餐厅的地址
d、餐厅的促销信息
2、【多选题】下面哪些是菜单设计对菜品的介绍（ ）
a、主要原料
b、配料和调料
c、烹调方法
d、菜品服务员
3、【填空题】菜单设计要遵循的原则有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、
4、【判断题】西餐菜单布局一般顺序为：汤 →开胃菜→ 色拉→海鲜类 →肉类 →甜品→餐后饮料或咖啡
5、【判断题】中餐菜单布局一般顺序为：冷拼→热炒（先海鲜后肉类）→大菜→点心→汤（甜汤配甜点、咸汤配咸点）
3.4菜单制作1、【多选题】下列一般采用“一次性”菜单的有（ ）
a、临时促销菜单
b、宴会菜单
c、中餐厅零点菜单
d、西餐厅零点菜单
2、【多选题】下列一般采用“耐用性”菜单有（ ）
a、临时促销菜单
b、宴会菜单
c、中餐厅零点菜单
d、西餐厅零点菜单
3、【填空题】菜单制作要考虑因素有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
4、【判断题】节假日时，菜品的价格可以有一定的上涨，为了方便客人使用，可以直接在菜单上涂改菜品的价格。
5、【判断题】如果厨房不能制作的菜品，菜单上就一定不能有这个菜名。
4.1食品原料的采购管理1、【单选题】经过对餐饮企业的调查和分析，一个好的采购员可为企业节约( )的餐饮成本。
a、5%
b、10%
c、15%
d、20%
2、【单选题】（ ）法是非易腐性食品原料经常采用的一种方法。
a、现购
b、定期采购
c、长期订货
d、经济订货批量采购法
3、【填空题】食品原料采购管理是餐饮原料管理的（ ），是保证餐饮质量完成和控制餐饮成本的（ ）。
4、【填空题】采购工作的好坏，采购人员的诚实、踏实与否，直接影响到（ ），这同样是搞好餐饮成本控制的重要一环。
5、【判断题】集体利益高于一切的觉悟，不得损公肥私。努力做好本职工作；在采购活动中做到公正、诚实、有效履行岗位职责；不允许接受礼物和回扣。 （ ）
6、【判断题】采购在一些人心目中属于“肥差”，许多人都想干，为了酒店利益着想，采购人员可直接选用领导的子女或亲属担任。 （ ）
4.2食品原料的验收管理1、【单选题】哪个不是食品原料采购验收的原则（ ）
a、必须按照食品营养与卫生的基本要求选料
b、必须按照食品不同的质量要求选择原料
c、必须按照原料本身的性质选料
d、必须按照采购人员的想法选料
2、【单选题】哪个不是检验干货制品的重要标准：（ ）
a、干爽、不霉烂,是衡量干货制品的重要标准
b、无虫蛀,无杂质,保持应有的色泽
c、香气
d、整齐、均匀、完整
3、【填空题】食品原料验收的方法有： 和 。
4、【填空题】活虾的质量一般从其 、 和 三方面进行鉴别。
5、【判断题】食品原料验收的控制，主要包括，(1)数量验收控制(2)质量验收控制(3)价格验收控制(4)验收程序。（ ）
6、【判断题】验收员绝不能由采购员兼任，也不能由厨师长兼职，如果人手不够，验收员可由餐饮部经理兼任。（ ）
4.3食品原料的仓储管理1、【单选题】加强储存管理是要求餐饮实体改善（ ）和（ ），加强仓库的保安和清洁卫生工作，实现有效的库存控制的管理手段。（ ）
a、贮存设施和贮存条件
b、经营理念和管理手段
c、服务质量和服务技能
2、【单选题】蔬菜水果等原料应使用（ ）法储存。
a、干藏
b、冷藏
c、冷冻
3、【填空题】食品原料仓库的最佳储存温度为（ ）度,湿度为（ ），其温度一定不能超过（ ）度。
4、【填空题】食品原料的储存管理是餐饮（ ）和（ ）的一个重要环节。
5、【判断题】食品原料储存的目的是保证菜单上的所有菜品和酒水得到充足的供应，不断档。（ ）
6、【判断题】食品原料发放管理的原则有定时发放、凭单发放、先进先出、准确计价、正确如实记录食品原料使用情况。（ ）
5.1厨房的设计与布局1、【多选题】厨房通常的布局包括（ ）基本类型
a、直线型
b、l型布局
c、s型布局
d、u型布局
2、【多选题】按餐饮类别可以将厨房分为（ ）种类
a、中餐厨房
b、西餐厨房
c、其他餐别的厨房
3、【填空题】厨房的种类很多，按照厨房规模分有：（ ）、（ ）、（ ）和微型厨房。
4、【填空题】厨房环境设计应考的因素有：（ ）、（ ）、灯光设计（ ）、（ ）、厨房温度湿度、（ ）。
5、【判断题】厨房一年四季的湿度都应该控制在40%——50%。
6、【判断题】洗碗区尽量与餐厅同一楼层，方便传递。
5.2厨房生产管理1、【多选题】厨房生产控制的方法包括（ ）
a、标准化菜谱控制法
b、程序控制法
c、责任控制法
d、重点控制法
2、【多选题】初加工用具包括（ ）
a、砧板
b、材料柜
c、和面机
d、洗菜槽
3、【填空题】厨房生产人员配备的常用方法有（ ）、（ ）。
4、【填空题】厨房生产需要配备的设备：（ ）、（ ）、烹饪设备、厨房贮藏存放于保温设备、（ ）。
5、【判断题】一般餐厅经营餐位在1000——1500个以上的大型饭店，肯定设有大型厨房，没有小型厨房。
6、【判断题】烹饪设备是将菜点加热成熟的设备，是厨房设备组合中的主体设备，它的质量直接影响到菜点的加工和菜点质量。
5.3厨房卫生与安全管理1、【多选题】下面厨房生产中符合卫生要求的有（ ）
a、盛装变质原料的器皿应立即清洗消毒。
b、设备用具及餐具应专人负责清洁、清洗工作，并按日常计划实行卫生清扫工作。
c、厨房工作人员工作强度大，疲劳时可以在工作场抽烟缓解疲劳。
d、切配食品应使用专用刀具、菜墩和抹布，切忌生熟交叉使用。
2、【多选题】加强厨房安全管理可以采取的措施有（ ）
a、加强对员工的安全知识培训
b、建立健全各项安全制度，
c、加强厨房工作程序的规范化、科学化管理
d、保持工作区域的环境安全
3、【填空题】厨房环境是指菜品加工过程中的空间环境，厨房环境的卫生管理重点在（ ）和（ ）两方面。
4、【填空题】加强厨房生产人员卫生管理，可以防止（ ）的传播，避免（ ）被污染，防止（ ）的发生
5、【判断题】厨房工作人员下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭。
6、【判断题】厨房工作人员工作前对手清洁后，在取用餐具使可以用手接触餐具上那些顾客入口的位置。
5.4厨房菜品创新1、【多选题】新菜品创新开发的途径（ ）
a、古为今用，推陈出新
b、直接吸收外来文化
c、固有文化与外来文化的结合
d、有目的的试验创新餐厅经理
2、【多选题】下列哪些措施可以作为奖励创新菜品的厨师（ ）
a、晋升职级激励
b、成果奖励激励
c、公派学习激励
d、对外培训
3、【填空题】决定菜点质量的基本要素有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
4、【填空题】菜点创新开发的原则有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
5、【判断题】菜品创新开发公式是：烹饪基本功＋传统菜＋口味变化＋原料变化＋造型变化。
6、【判断题】餐厅为了创新开发菜品，可以通过采购一批先进的生产设备来开拓厨师的视野和思维。
6.1托盘技能1、【单选题】（ ）托盘运送大量盘碟、酒水等较重的物品。
a、大圆托盘
b、圆形托盘
c、方形托盘
d、大长方托盘
2、【多选题】银托盘卫生美观，但易打滑，装盘前应铺湿垫巾。在（ ）和（ ）中使用较广泛。
a、中餐服务
b、贵宾服务
c、西餐服务
d、美式服务
3、【填空题】塑胶托盘——又称胶木托盘，特点是（ ）、（ ）、（ ）、（ ），但颜色较暗美观性较差，卫生较难清理。目前在酒店中使用最为普遍。
4、【填空题】轻托又叫平托或胸前托，用于端托体积较小、重量较轻的物品，托送重量一般在（ ）千克。
5、【判断题】竹木质托盘——木制或竹制胎心，外刷油漆，一般为方形，不易打滑 。（ ）
6、【判断题】物品装托盘时以安全、稳当、便于服务操作为原则，高物、重物在托盘内侧，轻物、低物在外侧。 （ ）
6.2折花技能1、【多选题】餐巾的作用有哪些（ ）
a、餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品
b、餐巾可以装饰美化台面
c、餐巾花型可以烘托就餐气氛
d、餐巾花型的摆放可以标注出主人席位
2、【多选题】下列可以做主位花的是（ab）
a、一片叶
b、仙鹤
c、单荷花
d、金鱼
3、【填空题】按折叠方法与放置用具的不同分类，餐巾分为（ ）、（ ）、（ ）三种。
4、【填空题】按造型外观分类不同分类餐巾分为（ ）、（ ）、（ ）三种。
5、【判断题】折花可以在托盘底部进行。
6、【判断题】现在高档酒店中越来越多使用盘花来装饰桌面。
6.3斟酒技能1、【单选题】斟倒酒水时，瓶口应该离杯口的距离是 （ ）厘米。
a、2-3
b、1-2
c、1-3
d、2-4
2、【单选题】（ ）的最佳饮用温度是4-8度。
a、中国白酒
b、啤酒
c、红葡萄酒
d、香槟
3、【填空题】常见冰镇酒水的方法有（ ）、（ ）、（ ）。
4、【填空题】白葡萄酒一般斟倒分量是（ ）杯。
5、【判断题】在酒水开瓶前，应该要先检查酒水质量并擦拭干净瓶身。（ ）
6、【判断题】起泡酒在开瓶时，瓶口不应该对着任何人。（ ）
6.4摆台技能1、【单选题】中餐宴会摆台时，三杯从左到右依次为（ ）。
a、水杯、白酒杯、红酒杯
b、红酒杯、白酒杯、水杯
c、白酒杯、水杯、红酒杯
d、水杯、红酒杯、白酒杯
2、【单选题】西餐宴会摆台中，在展示盘右侧从左到右依次摆放的是（ ）.
a、开胃品刀、汤勺、主餐刀、鱼刀
b、开胃品、刀汤勺、主餐刀、鱼刀
c、主餐刀、开胃品刀、汤勺、鱼刀
d、主餐刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀
3、【填空题】开餐前（ ）分钟按要求摆好台。
4、【填空题】公共餐具中的三盅指的是（ ）、（ ）、（ ）。
5、【判断题】中餐零点摆台的操作均站在主人位或从主人位开始，按顺时针方向摆放相关物品。（ ）
6、【判断题】如果正式宴会双方首要人物都带夫人参加，法式座次安排主宾夫人坐在主人右侧，主宾坐在主人夫人右侧。英式座次安排主人夫妇各坐两头。主宾夫人坐在主人右侧位，主宾坐在主人夫人右侧位，其他男女穿插依次坐中间。（ ）
6.5接待服务1、【单选题】餐厅环境准备包括：（ ）、背景音乐、通风及温度的准备。
a、食品
b、酒水
c、灯光
2、【单选题】餐饮服务规程的制定必须依据 （ ） 、餐厅规模及级别、就餐客人的消费标准，并结合餐厅具体服务项目内容、服务过程来制定。
a、市场需求
b、竞争对手
c、食品原料
3、【填空题】餐厅基层管理人员可以通过（ ）、（ ）、（ ）做好餐饮服务的质量控制。
4、【填空题】中餐宴会服务流程包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
5、【判断题】西餐上菜顺序为：冷开胃品—酒—肉类—副盘—主菜—甜食—水果—咖啡或茶。（ ）
6、【判断题】餐后结账时，服务员应手持收银夹，站立于客人的右手边操作。（ ）
7.1宴会台型设计1、【多选题】中式宴会台型设计的原则:( )
a、因地制宜原则
b、突出主桌原则
c、排列整齐有序原则
d、方便用餐与服务原则
2、【填空题】台型排列根据餐厅的形状、大小及赴宴人数的多少来安排，桌与桌之间的距离以方便穿行、上菜、斟酒、换盘为宜。一般桌与桌之间的距离不小于（ ）米，餐桌距墙的距离不少于（ ）米。
3、【填空题】设计台型时应考虑为计划外可能出现的额外客人预留座位，一般预留的（ ）座位，事先最好与主人协商确定。
4、【判断题】按国际惯例，主人的左席地位大于主人的右席。
5、【判断题】“e”型、“m”型或教室型：超过60位宾客时的台型。
7.2宴会餐台设计1、【单选题】“全羊席”、“全鸭席”、 “海参席”和“燕窝席”是按照（ ）对宴会命名。
a、台面造型和宴会性质
b、宴会的主菜
c、宴会主人需求
d、宴会的创意
2、【填空题】宴会台面的种类很多，一般按餐饮风格划分为（ ）、（ ）、（ ）。
3、【判断题】菜单装帧主要体现在制作菜单的材料、形状、大小、色彩、印刷和字体等方面，总体应体现别致、新颖、与餐桌主题格调相搭配的原则。
7.3宴会流程设计1、【单选题】服务人员献上菜盘，由客人左手边至上给客人过目，然后由客人自行挑选，夹取喜欢的食物以及所需要的分量到餐盘上享用。服务方式为左手腕托持银菜盘，将服务巾 垫于盘下，并在银菜盘上放置服务用的叉匙。服务员原则上以逆时针方向继续为其他客人服务。以上描述的是（ ）
a、美式服务
b、英式服务
c、俄式服务
d、法式服务
2、【填空题】宴会预定的八知是指（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
3、【填空题】宴会预定的三了解是指（ ）、（ ）、（ ）。
4、【填空题】西式宴会服务方式一般可将分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
5、【判断题】开餐前4小时开始布置，台型布置在开餐前2小时开始布置，筹备工作从开餐前8小时即开始准备。
8.1餐饮定价1、【多选题】以利润为定价目标具体形式有（ ）：
a、预期收益
b、竞争对手
c、最大利润
d、合理利润
2、【多选题】以下哪些是餐饮折扣优惠定价策略（ ）
a、团体优惠策略
b、清淡时段优惠策略
c、常客优惠策略
d、低价诱饵策略
3、【填空题】餐饮产品的价格构成包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
4、【填空题】数字心理反应的定价策略有（ ）、（ ）。
5、【判断题】以竞争为目的的定价目标下,餐饮销售人员定价时只采取低价策略。
6、【判断题】餐饮定价目标确定后将不能进行变动,所以餐饮管理者在选择定价目标时要慎重。
8.2餐饮促销1、【多选题】赠品优惠促销的要求有（ ）
a、赠品应符合不同年龄消费者的心理需要
b、礼品必须符合餐厅的形象
c、赠品宜用精美的包装
d、赠送的气氛要热烈
2、【多选题】下面哪些是餐饮店外目标顾客促销形式（ ）
a、餐饮团购促销
b、餐饮企业人员服务推销
c、餐饮微信促销
d、店内宣传促销
3、【填空题】餐饮促销是现代餐饮经营管理活动中的重要环节和内容，是餐饮产品销售的重要形式和有力手段，是（ ）与（ ）之间为了达成交易的餐饮信息沟通形式。
4、【填空题】餐饮公共关系促销，是指以树立餐饮企业良好的社会形象，融洽（ ）与（ ）之间的关系，增进公众对餐饮企业的依赖和支持为目的，从而促进餐饮企业增加销售的一种促销方式。
5、【判断题】确定恰当的餐饮企业促销的目标，能够鼓励目标顾客多消费本企业的餐饮产品，增加综合产品的销售量。
6、【判断题】餐饮广告促销的程序是：市场分析→确定餐饮广告目标→进行餐饮广告媒体组合→广告对象的选择→拟定广告发布时间→拟定广告内容→进行广告预算→广告实施→广告有效评估。
8.3餐饮电商（销售渠道 以互联网 为主）1、【单选题】餐饮企业移动互联网的应用主要方式为（ ）
a、店内 wifi 的连接入口
b、微信应用平台
c、移动客户端 app
d、以上全部
2、【单选题】以下属于餐饮企业团购网站的为（ ）
a、肯德基k8凯发官网
b、美团
c、opentable app
d、去哪儿
3、【填空题】在电子商务所带来的优势（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
4、【判断题】大众点评网属于餐饮企业目前主要的电子商务应用。
9.1餐饮成本核算1、【多选题】下列哪些成本属于直接成本。（ ）
a、直接材料食品
b、直接酒水
c、直接支出
2、【多选题】下列哪些成本属餐饮成本。（ ）
a、食品原材料成本
b、酒水饮料成本
c、人工成本
d、费用消耗成本
3、【填空题】餐饮成本是指凝结在餐饮产品中的（ )和活劳动消耗中为( )的货币表现。
4、【填空题】餐饮成本包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
5、【判断题】还本付息分摊属餐饮经营中的不可控成本。（ ）
6、【判断题】成本分析的作用仅是为了查找成本泄漏点。（ ）
9.2餐饮报表制作1、【多选题】下列哪些成本是食品成本的日核算计算公式包含的内容？( ）
a、直接进料成本
b、仓库发料成本
c、其他杂项成本
2、【填空题】食品的日成本主要由（ ）成本和（ ）成本组成。
3、【填空题】我国目前四星级以上酒店的食品成本率一般在（ ）。
4、【判断题】内部转入或转出原料成本额属餐厅月报表包括内容。（ ）
5、【判断题】月食品成本与日食品成本的核算的不同之处是，月食品成本要根据库存的实际盘店额核算，而日食品成本额的核算对存货额一般不作计算。（ ）
9.3餐饮成本控制1、【多选题】餐饮成本控制的原则包括：及时性原则、（ ）、（ ）、（ ）。（ ）
a、节约性原则
b、责权利相结合原则
c、互相协调的原则
2、【多选题】下列成本控制中哪些属于人工成本控制？（ ）
a、用工数量控制
b、工资总额控制
c、先进的设备设施
3、【填空题】餐饮成本控制是提高（ ）的重要途径。
4、【填空题】在实施成本控制时，要同餐饮企业所实行的（ ）相结合，对于成本控制的结果要进行具体的分析，落实奖惩措施。
5、【判断题】餐饮成本控制程序的第一步便是要制定标准成本,作为餐饮成本控制的依据。（ ）
6、【判断题】餐饮成本控制可以使餐饮企业评价员工的绩效。（ ）
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