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k8凯发-凯发官网入口考研课答案 正文

1.1食用菌的定义及种类

1、【判断题】食用菌在分类地位上多数属于担子菌，少数属于子囊菌。

2、【判断题】食用菌是可以食用的大型的真菌。

3、【判断题】多数野生的食用菌已经进行人工栽培。

1.2食用菌的形态

1、【判断题】伞菌菌盖上表面一般光滑，下表面有菌褶或菌孔。

2、【判断题】伞菌子实体主要包括菌盖、菌柄两部分。

3、【判断题】食用菌菌丝体的功能是吸收营养和水分。

4、【判断题】食用菌子实体的功能是产生孢子，即种子。

5、【判断题】所有的伞菌菌柄上都有菌环。

6、【判断题】每个子实体可以产生几十亿甚至更多个孢子。

1、【多选题】子实层是食用菌产生孢子的细胞层，伞菌的子实层存在于哪个部位？
    a、菌柄
    b、菌托
    c、菌褶
    d、菌孔

2、【多选题】黑木耳子实层存在于其子实体的哪个部位？
    a、耳根
    b、耳片内部
    c、耳片凸出的表面
    d、耳片凹陷的表面

3、【多选题】猴头子实层存在于哪个部位？
    a、子实体内部
    b、子实体基部
    c、菌丝体内
    d、子实体菌刺表面

2.1我国食用菌产业概况

1、【判断题】我国食用菌产业目前科研水平居世界前列。

2、【判断题】我国食用菌产业目前主要以工厂化生产为主。

3、【判断题】我国食用菌产业目前处于“大而不强”的状态。

4、【判断题】我国食用菌产业目前分工还不够细化。

5、【判断题】我国食用菌产业在农业中目前位于粮、棉、果、蔬之后，列居第五位。

1、【多选题】我国食用菌产业的四个特点是？
    a、历史悠久
    b、技术先进
    c、体量庞大
    d、品种繁多
    e、实现了机械化
    f、水平较低

2、【多选题】目前我国食用菌产业年产量和年产值分别为。
    a、1200万吨（占世界60%），1000亿元
    b、2800万吨（占世界80%），2000亿元
    c、500万吨（占世界30%），500亿元
    d、1800万吨（占世界60%），1000亿元

2.2国外食用菌产业

1、【判断题】日本、韩国草腐菌生产技术领先于西方发达国家。

2、【判断题】日本的木腐菌生产技术领先于韩国。

3、【判断题】西方发达国家食用菌生产的品种相对单一，以双孢蘑菇为主。

1、【多选题】发达国家食用菌产业的“五化”指？
    a、机械化
    b、工厂化
    c、分散化
    d、自动化
    e、专业化
    f、规模化

2、【多选题】目前，荷兰双孢蘑菇产业在那些领域领先？
    a、菌种
    b、生产技术
    c、生产设备
    d、总产量

2.3食用菌产业特点与我国发展前景

1、【判断题】食用菌产业大量消耗资源，难以可持续发展。

1、【多选题】食用菌产业的五个特点为？
    a、变废为宝
    b、循环经济
    c、技术容易掌握
    d、工业产业
    e、营养健康
    f、适于创业

3.1美味食用菌

1、【判断题】食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可以多添加调味品。

1、【多选题】食用菌味道鲜美主要由于其中含有？
    a、氨基酸
    b、多元醇
    c、多糖
    d、矿物质

2、【多选题】食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值？
    a、味道鲜美
    b、便于烹调
    c、形态独特
    d、栽培容易

3.2食用菌的营养

1、【多选题】食用菌营养价值的“四高”指的是？
    a、高蛋白质
    b、高能量
    c、高维生素
    d、高矿物质
    e、高膳食纤维

2、【多选题】世界卫生组织倡导人类健康意识的三个要素是？
    a、“一糖”
    b、“一荤”
    c、“一素”
    d、“一菇”

3、【多选题】食用菌营养价值三低指的是？
    a、低蛋白质
    b、低脂肪
    c、低能量
    d、低糖

3.3食用菌的保健价值

1、【多选题】经常食用食用菌可以预防？
    a、近视眼
    b、糖尿病
    c、关节炎
    d、肥胖症

2、【多选题】经常食用食用菌可以提升？
    a、记忆力
    b、抗寒能力
    c、免疫力
    d、消化能力

3、【多选题】经常食用食用菌可以降低人体中的？
    a、蛋白质
    b、血糖
    c、血脂
    d、血压

3.4食用菌的药用价值

1、【单选题】食用菌可以预防肿瘤，主要是由于其中含有？
    a、矿物质
    b、维生素
    c、氨基酸
    d、真菌多糖

4.1食用菌的生命历程

1、【判断题】生产中利用食用菌的孢子作为菌种。

2、【判断题】接种指的是将食用菌菌种放入培养基上的过程。

3、【判断题】多数食用菌属于同宗结合。

4、【判断题】所有食用菌菌丝上都可以发现锁状联合。

5、【判断题】养菌是指使食用菌菌丝在培养基内生长得过程。

6、【判断题】单核菌丝可以正常产生子实体。

7、【判断题】三次菌丝的本质是双核菌丝。

8、【判断题】双核菌丝可以正常产生子实体。

1、【多选题】食用菌生活史包括哪些形态阶段？
    a、子实体
    b、单核菌丝
    c、孢子
    d、双核菌丝
    e、锁状联合

2、【多选题】菌核、菌索的主要功能是？
    a、进化
    b、吸收营养
    c、度过不良环境
    d、储藏营养

5.1食用菌的营养类型

1、【判断题】腐生型食用菌以活体物质为营养来源.

2、【判断题】寄生性食用菌价格相对价格便宜。

3、【判断题】木腐菌不能利用任何草质原料，同理，草腐菌也不能利用任何木质原料。

4、【判断题】兼寄生型食用菌只能利用活体营养。

5、【判断题】生产中栽培的食用菌多为兼寄生型。

6、【判断题】共生型食用菌经常导致宿主植物死亡.

1、【多选题】食用菌的营养类型包括？
    a、腐生型
    b、促生型
    c、寄生型
    d、兼寄生型
    e、广生型
    f、共生型

5.2食用菌需要的营养物质种类及功能

1、【判断题】各种营养物质之间比例协调是食用菌配方的重要原则。

2、【判断题】氮源的主要功能是用于合成蛋白质和核酸。

3、【判断题】无机盐是食用菌的能源物质。

4、【判断题】碳源的主要功能是合成氨基酸。

5、【判断题】食用菌配方中只能有一种碳源物质。

6、【判断题】食用菌可以利用普通的碳源、氮源来制造生长辅助物质。

7、【判断题】食用菌生产中常加入维生素作为生长辅助物质。

1、【多选题】食用菌需要的营养物质种类包括。
    a、蛋白质
    b、脂肪
    c、生长辅助物质
    d、碳源
    e、氮源
    f、矿物质

2、【多选题】食用菌生产中常用碳源包括？
    a、木屑
    b、玉米芯
    c、豆饼粉
    d、棉籽壳

3、【多选题】食用菌生产中常用氮源包括？
    a、豆饼粉
    b、尿素
    c、玉米芯
    d、麦麸子
    e、米糠
    f、畜禽粪便

6.1温度对食用菌的影响

1、【判断题】低温对食用菌具有休眠性、可恢复的影响。

2、【判断题】高温对食用菌具有杀伤性、不可恢复的影响。

3、【判断题】多数食用菌属于低温型。

1、【多选题】一般情况下，多数食用菌菌丝生长最接近的合适温度约为？
    a、25℃
    b、15℃
    c、30℃
    d、18℃

2、【多选题】一般情况下，食用菌子实体分化最接近的合适温度约为？
    a、15℃
    b、25℃
    c、30℃
    d、10℃

3、【多选题】低温型食用菌子实体分化最合适的温度为？
    a、大于25℃
    b、小于5℃
    c、小于20℃
    d、大于30℃

4、【多选题】中温型食用菌子实体分化最合适的温度为？
    a、大于25℃
    b、小于20℃
    c、20℃-25℃
    d、大于30℃

5、【多选题】高温型食用菌子实体分化最合适的温度为？
    a、大于25℃
    b、小于25℃
    c、小于20℃
    d、小于15℃

6.2水、空气、光照和ph值对食用菌的影响

1、【判断题】通气不良（缺氧）条件下食用菌子实体容易畸形。

2、【判断题】食用菌菌丝体生长期间需要光照。

3、【判断题】食用菌栽培室通风口应当建在栽培室的上部。

4、【判断题】食用菌子实体分化时不需要光照。

1、【多选题】食用菌培养料适合的含水量一般在？
    a、60%左右
    b、50%左右
    c、40%左右
    d、30%左右

2、【多选题】食用菌出菇时适合的空气相对湿度为？
    a、80%
    b、100%
    c、70%
    d、85-95%

3、【多选题】食用菌生长适合的ph为？
    a、5.0
    b、4.0
    c、6.0-7.0
    d、8.0

6.3促进子实体原基分化技术

1、【判断题】保持良好的环境条件（温度、湿度等）不变可以促进食用菌产生子实体。

1、【多选题】刺激食用菌子实体原基产生的方法可以分为？
    a、生态刺激
    b、内部刺激
    c、机械刺激
    d、化学刺激

2、【多选题】生态刺激包括？
    a、温度刺激
    b、湿度刺激
    c、光线刺激
    d、营养刺激

7.1无菌操作

1、【判断题】杂菌指对食用菌生长不利的其他微生物。

2、【判断题】无菌操作在食用菌栽培技术中占有非常重要的分量。

3、【判断题】杂菌只存在于培养料中。

4、【判断题】对于培养料中的杂菌可以通过干燥技术去除。

5、【判断题】无菌操作指的是防止微生物（杂菌）进入无菌范围的操作技术。

1、【单选题】从特性角度看，杂菌相当于农业生产中的？
    a、种子
    b、农药
    c、杂草
    d、肥料

7.2杂菌综合控制策略

1、【判断题】接种技术很多，但总结成一个字就是“慢”。

2、【判断题】无菌室中可以做到绝对无菌。

1、【多选题】杂菌防止的综合策略包括？
    a、材料无菌
    b、高温季节接种
    c、接种速度快
    d、环境无菌

2、【多选题】材料无菌的内涵包括？
    a、培养料无菌
    b、菌种纯
    c、接种器具无菌
    d、接种室熏蒸

3、【多选题】大环境的内涵包括？
    a、接种室外的环境
    b、季节
    c、天气
    d、接种室内

4、【多选题】环境无菌的内涵包括？
    a、大环境洁净
    b、大环境无菌
    c、中环境无菌
    d、小环境高度无菌

5、【多选题】杂菌综合防治策略中，环境的内涵包括？
    a、培养料
    b、大环境
    c、种环境
    d、小环境

7.3如何确认杂菌

1、【判断题】如果培养料的颜色没有发生改变，就可以证明没有杂菌污染。

2、【判断题】如果发现菌袋中的菌丝生长速度特别快，可怀疑其为杂菌。

1、【多选题】与食用菌对比，杂菌具有以下特点？
    a、生长速度慢
    b、生长速度快
    c、多为五颜六色
    d、有不良气味
    e、菌丝多为洁白色
    f、菌丝向不同方向生长

8.1灭菌技术

1、【判断题】烘箱灭菌的技术参数是165℃、2个小时。

2、【判断题】一般常压蒸汽灭菌的技术参数为100℃、8个小时，但特殊情况下也可以达到36小时。

3、【判断题】紫外线杀菌时，在被处理物体表面放一张纸不影响杀菌效果。

4、【判断题】干热灭菌效率高于湿热灭菌。

5、【判断题】酒精的浓度越高杀菌效果越好。

6、【判断题】干燥条件下熏蒸灭菌效果最好。

7、【判断题】紫外线可以有效杀死所有杂菌。

1、【多选题】对少量小件物品进行高压蒸汽灭菌时，参数通常为？
    a、121℃、90分钟
    b、121℃、20-30分钟
    c、126℃、90分钟
    d、126℃、20-30分钟

2、【多选题】对大量较大件物品进行高压蒸汽灭菌时，参数通常为？
    a、121℃、90分钟
    b、121℃、20-30分钟
    c、126℃、120-150分钟
    d、126℃、20-30分钟

3、【多选题】湿热蒸汽灭菌时的注意事项包括？
    a、尽量延长灭菌时间
    b、排除灭菌器内空气
    c、避免灭菌物品堆积
    d、灭菌物品应堆积在一起

8.2无菌室的设计

1、【判断题】进入无菌室前应通过风淋装置.

2、【判断题】杂菌可以被视为灰尘，因此灰尘多的地方杂菌也多.

3、【判断题】无菌室内部空气压力应该低于外部.

1、【多选题】无菌室设计和建设时应遵循以下原则？
    a、面积宜小
    b、面积宜大
    c、配有缓冲间
    d、内壁光滑
    e、密封不漏气

2、【多选题】使无菌室内空气洁净的措施有？
    a、蒸汽灭菌
    b、过滤
    c、熏蒸
    d、喷雾降尘

8.3无菌操作程序

1、【判断题】冷却室、接种室应当定期检测其空间杂菌的情况。

2、【判断题】灭菌后，培养料需要进行洁净搬运。

3、【判断题】灭菌后，培养料不需要在洁净的环境条件下进行冷却。

9.1食用菌菌种的制作

1、【判断题】一瓶食用菌原种可以生产8瓶栽培种。

2、【判断题】食用菌母种是由原种扩繁而来的。

3、【判断题】母种又叫一级种，或试管种。

4、【判断题】栽培种可以用于生产。

5、【判断题】二级种不能用于生产。

1、【多选题】食用菌菌种（按照遗传纯度由高至低顺序排列）可以分为？
    a、原种
    b、母种
    c、高级种
    d、栽培种

2、【多选题】一支母种可以生产多少瓶/袋原种？
    a、8
    b、20
    c、3
    d、30

9.2母种培养基的制作

1、【判断题】母种培养基灭菌的指标为121℃、20-30分钟。

2、【判断题】母种培养基制作过程中加入琼脂粉后不必搅拌，琼脂粉会自然融化。

9.3原种和栽培种培养基的制作

1、【判断题】原种、栽培种培养基常压灭菌过程中应缓慢将温度升高到100℃。

10.1菌种的分离技术

11.1菌种的保藏

11.2如何防止菌种退化和老化

11.3菌种质量评定

12.1食用菌栽培种类

13.1平菇的生物学特性

13.2平菇的培养料发酵及灭菌

13.3平菇的接种及养菌

13.4平菇的出菇管理及采收

14.1香菇的生物学特性

14.2香菇培养料及灭菌

14.3香菇接种及养菌

14.4香菇转色、出菇管理及采收

15.1黑木耳的生物学特性

15.2黑木耳培养料灭菌

15.3黑木耳接种及养菌

15.4黑木耳出耳及采收

16.1金针菇的工厂化栽培与生物学特性

16.2金针菇拌料和装瓶

16.3金针菇灭菌、冷却和接种

16.4金针菇养菌和搔菌

16.5金针菇出菇和采收

17.1双孢蘑菇的生物学特性

17.2双孢蘑菇培养料的一次发酵

17.3双孢蘑菇培养料的二次发酵

17.4双孢蘑菇上料、接种、养菌和覆土

17.5双孢蘑菇出菇管理和采收

18.1双孢蘑菇工厂化栽培

18.2双孢蘑菇工厂化栽培二次发酵和三次发酵

18.3双孢蘑菇工厂化栽培上料、覆土、出菇和采收