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1. 微生物·食品·人类

第一单元测试（计入期末成绩）

1、微生物的五大共性不包括？
    a、分布广
    b、吸收多，转化快
    c、不容易变异
    d、个体微小

2、计量微生物大小的长度单位通常是？
    a、m
    b、cm
    c、mm
    d、μm

3、在自然环境中，通常微生物含量最高的是？
    a、土壤
    b、空气
    c、水体
    d、人体表面

4、目前已经定名的真菌种类大概有多少种？
    a、一千多种
    b、一万多种
    c、数十万种
    d、上百万种

5、下列哪些不属于人类早期利用微生物学原理进行生产的活动？
    a、曲蘖酿酒
    b、制作酸奶
    c、烧荒耕种
    d、风干腊肉

6、巴斯德被誉为微生物学之父，下列哪个是他的成就？
    a、建立了标准的微生物实验操作规范
    b、首次观察到了微生物
    c、发明了狂犬疫苗
    d、提出了科赫法则

7、德国科学家科赫为微生物学做出杰出贡献的是哪个？
    a、建立了标准的微生物实验操作规范
    b、否定了自然发生学说
    c、发明了巴氏消毒法
    d、首次观察到了微生物

8、粮油食品微生物学的主要研究内容不包括？
    a、食品相关的微生物学基础
    b、食品的防腐保鲜技术
    c、微生物相关的食品安全问题
    d、食品中营养成分的功效分析

9、推动近现代微生物学建立的主要动力是？
    a、生产力的发展及工业化生产出现的问题
    b、卓越微生物学家的出现
    c、显微镜的发明及应用
    d、其他学科发展迅速

10、“微生物”并不是一个分类学名词，而是所有形态微小的原始生物的统称。

2. 细菌！不可小觑的单细胞

第二单元测试（计入期末成绩）

1、细菌的主要繁殖方式是？
    a、分生孢子
    b、出芽生殖
    c、复分裂
    d、二均分裂

2、革兰氏染色实验中，革兰氏阳性细菌的染色结果呈现？
    a、红色
    b、黄色
    c、蓝紫色
    d、绿色

3、下列哪个是细菌在在一定生理时期在细胞内形成的、对不良环境具有较强抗逆性的休眠体？
    a、鞭毛
    b、菌毛
    c、芽孢
    d、糖被

4、细菌鞭毛的运动方式是？
    a、挥动
    b、转动
    c、颤动
    d、波浪形摆动

5、酸奶酿造过程中不可能加入的菌种是？
    a、保加利亚乳杆菌
    b、嗜热链球菌
    c、双歧杆菌
    d、金黄色葡萄球菌

6、在葡萄酒酿制过程中，出现酸败现象，主要原因是酒精被转化为了乙酸，导致酸败的主要元凶是？
    a、酵母菌
    b、醋酸菌
    c、米曲霉
    d、金黄色葡萄球菌

7、抗生素的主要生产菌种是？
    a、假单胞菌
    b、放线菌
    c、黄曲霉
    d、酵母菌

8、放线菌进行繁殖的方式不包括？
    a、菌丝断裂
    b、分生孢子
    c、孢囊孢子
    d、接合孢子

9、自然界中，数量最多的细菌形态是？
    a、球菌
    b、杆菌
    c、螺形菌
    d、丝状菌

10、g 细胞壁主要成分是？
    a、肽聚糖
    b、脂多糖
    c、黏多糖
    d、葡聚糖

11、下列属于放线菌特征的有？
    a、个体呈丝状生长
    b、菌落往往呈粘液状
    c、菌落与培养基质结合紧密，不易挑取
    d、菌落边缘常呈现放射状

12、放线菌的菌落往往呈现干粉状，原因是？
    a、培养基含水量低
    b、孢子丝含水量低
    c、气生菌丝及孢子丝易断裂
    d、基质菌丝持水性差

13、细菌属于真核微生物。

14、 如上图所示，该菌落呈现出湿润有光泽的状态，说明这种细菌很可能具有糖被结构。

15、沙门氏菌能够引起食物中毒，还能够引起伤寒病，是一类具有芽孢耐热的革兰氏阳性菌。

16、肺炎链球菌的细胞呈链状排列，不会出现双球形态。

17、磷壁酸是g 细胞壁特有的成分。

18、细菌个体微小，但我们仍可以通过肉眼观察到细菌大量繁殖后堆积起来的细胞集团，这种细胞集团通常称为？

19、某些细菌表面存在几十至数百根中空短粗的毛发状结构，具有较强的吸附能力，是病原菌附着宿主细胞的重要结构，这种结构称为？

3. 真菌！大块头有大本领

第三单元测试（计入期末成绩）

1、酵母菌无性繁殖方式主要是？
    a、芽殖
    b、二均分裂
    c、孢囊孢子
    d、担孢子

2、腐烂的苹果往往散发出酒味，这主要是由哪种微生物引起的？
    a、细菌
    b、放线菌
    c、酵母
    d、霉菌

3、常用于腐乳生产的霉菌是？
    a、根霉
    b、毛霉
    c、青霉
    d、曲霉

4、一类霉菌在柑橘和稻谷中常见，其菌落表面呈厚毡装，有刺激性气味，显微镜下能看到其分生孢子头呈现典型的帚状枝，该种霉菌最有可能是？
    a、灰绿曲霉
    b、黄曲霉
    c、青霉
    d、串珠镰刀菌

5、在水果中出现了霉变（左下图），对该种霉菌的纯培养见右下图，试推测该菌产生的无性繁殖孢子是？
    a、孢囊孢子
    b、接合孢子
    c、分生孢子
    d、子囊孢子

6、酵母菌形成的假菌丝与霉菌的菌丝相比，主要差别体现在？
    a、假菌丝细胞横隔上没有孔
    b、假菌丝粗细不均匀
    c、假菌丝比真菌丝短
    d、真菌丝比假菌丝更易断裂

7、下列属于霉菌有性孢子的是？
    a、接合孢子
    b、分生孢子
    c、孢囊孢子
    d、卵孢子

8、酵母细胞呈球形或卵圆形，其个体往往比形态类似的细菌大十倍左右。

9、霉菌是一类能够引起粮食、食品及其他工业产品霉变的丝状原核微生物。

4. 病毒！简约不简单

第四单元测试（计入期末成绩）

1、以下哪些不是病毒的特点？
    a、个体微小
    b、无细胞结构
    c、营腐生生活
    d、若有核酸成分，则只含有rna或dna其中一种核酸

2、1969年wittaker提出了五界系统，以下哪个类群不属于五界系统？
    a、植物界
    b、动物界
    c、原核生物界
    d、真核生物界

3、米曲霉的拉丁文名称为aspergillus oryzae （ahlb）cohn，其中种名是？
    a、aspergillus
    b、oryzae
    c、ahlb
    d、cohn

4、三域分类学说依据分子生物学分类方法将生物划分为三个大的类群，食品中常见的乳酸杆菌属于其中的哪一个域？
    a、真细菌域
    b、真核生物域
    c、古生菌域
    d、放线菌域

5、staphylococcus aureus（金黄色葡萄球菌）在双名法中staphylococcus是？代表的含义是？
    a、种名，葡萄球菌
    b、属名，葡萄球菌
    c、种名，金黄色
    d、属名，金黄色

6、病毒最常见的对称结构有哪几种？
    a、立体对称型
    b、轮生对称型
    c、螺旋对称
    d、复合对称

7、三域分类学说中的类群包括哪些？
    a、真细菌域
    b、真核生物域
    c、古生菌域
    d、放线菌域

8、病毒衣壳粒的主要成分是脱氧核糖核酸。

9、生物分类的单位从大到小是界、门、纲、目、科、属、种。其中种是最小的生物分类单位。

10、病毒的繁殖都要经过吸附、侵入、 、装配、释放等过程。

11、温和噬菌体通常在进入宿主细胞后将dna整合在宿主染色体上，不会引起宿主细胞的裂解，这种特性称为 。

5. 超微型宠物饲养手册

第五单元测试（计入期末成绩）

1、下列碳源中，一般最易被微生物利用的是？
    a、淀粉
    b、葡萄糖
    c、纤维素
    d、烷烃

2、以下哪种微生物属于化能自养型微生物？
    a、蓝细菌
    b、硝化细菌
    c、假单胞菌
    d、沙门氏菌

3、氧化硫杆菌能够氧化单质硫获得能量，同时还原二氧化碳合成有机物供自身需要，这种细菌的营养类型属于？
    a、光能自养
    b、光能异养
    c、化能自养
    d、化能异养

4、在粮油食品生产、储藏过程中，危害最多的微生物营养类型是？
    a、光能自养
    b、光能异养
    c、化能自养
    d、化能异养

5、水、二氧化碳等小分子物质一般通过哪种跨膜方式进出微生物细胞？
    a、被动扩散
    b、促进扩散
    c、主动运输
    d、基团转位

6、基团转位与一般的主动运输相比，最大的区别是？
    a、基团转位运输速度更快
    b、基团转位不需要消耗能量
    c、基团转位会改变被运输物质的结构
    d、基团转位需要渗透酶的参与

7、以苯酚作为唯一碳源的培养基可以分离纯化出能分解含酚物质的菌种，这种微生物分离纯化的方法是？
    a、平板划线分离法
    b、稀释涂布平板法
    c、富集法
    d、单细胞挑取法

8、下面几种培养中属于合成培养的是？
    a、牛肉膏蛋白胨培养基
    b、察氏培养基
    c、马铃薯葡萄糖培养基
    d、麦芽汁培养基

9、常用的培养放线菌的培养基是？
    a、高氏一号培养基
    b、牛肉膏蛋白胨培养基
    c、察氏培养基
    d、煌绿乳糖胆盐培养基

10、培养细菌时，一般适合的碳氮比是多少？
    a、2:1
    b、5:1
    c、8:1
    d、10:1

11、配制培养基时要注意理化条件适宜，一般培养放线菌或细菌时，ph调整到哪个范围最恰当？
    a、3.0-4.5
    b、4.5-6.0
    c、7.0-7.5
    d、8.0-9.5

12、微生物有可能从下列哪些物质中获得氮源？
    a、可溶性淀粉
    b、硝酸钾
    c、β-羟基丁酸
    d、蛋白胨

13、下列方法能够从粮食样品中获得微生物纯种的是？
    a、平板划线分离法
    b、稀释涂布平板法
    c、液体摇瓶培养法
    d、穿刺接种培养法

14、有些微生物在培养过程中不需要加入生长因子，是因为它们自身能够合成所需的维生素、氨基酸、含氮碱基等。

15、异养型微生物完全不能够利用二氧化碳等无机碳源。

16、微生物最主要的物质运输方式是促进扩散。

17、促进扩散有渗透酶的参与，运送速度较快，同时能够逆浓度运输营养物质。

18、无论划线法或稀释分离法，其原理都是降低样品中微生物细胞浓度，使其在固体培养基表面形成分散的由单个细胞分裂堆积而成的菌落，即微生物纯种。

19、单细胞挑取法最简便，用肉眼观察菌落后，使用接种环挑取少量培养物转接培养即可。

20、微生物的生长需要碳源、氮源、水、、 、生长因子、能量。

6. 微生物代谢之旅

第六单元测试（计入期末成绩）

1、下列不参与淀粉降解的酶为？
    a、α-淀粉酶
    b、普鲁兰酶
    c、糖化酶
    d、纤维素酶

2、我们可以利用米曲霉发酵黄豆制作豆酱，呈现出的鲜味主要来源于？
    a、米曲霉分解淀粉
    b、米曲霉分解蛋白质
    c、米曲霉分解脂肪
    d、米曲霉分解纤维素

3、酒精发酵过程中，没有出现过的代谢产物是？
    a、乙醇
    b、二氧化碳
    c、乙醛
    d、乙酸

4、酸奶制作的中使蛋白质凝固的物质为？
    a、乙酸
    b、乳酸
    c、甲酸
    d、山梨酸

5、大肠杆菌在v.p.反应和甲基红实验中的反应分别为？
    a、阴性，阳性
    b、阴性，阴性
    c、阳性，阴性
    d、阳性，阳性

6、同型乳酸发酵过程中，接受氢和电子被还原的中间代谢产物是？
    a、葡萄糖
    b、丙酮酸
    c、乙酰辅酶a
    d、乙醛

7、硝酸盐还原菌通常属于？
    a、专性好氧菌
    b、微好氧菌
    c、兼性厌氧菌
    d、专性厌氧菌

8、脱硫弧菌引起石油管道的腐蚀是因为产生了？
    a、so42-
    b、h2s
    c、乙酸
    d、甲酸

9、产甲烷菌在产能代谢过程中能够通过无氧呼吸生成甲烷，这一过程属于无氧呼吸中的具体哪一类？
    a、碳酸盐呼吸
    b、硫酸盐呼吸
    c、硝酸盐呼吸
    d、铁呼吸

10、列关于有氧呼吸错误的是？
    a、必须有氧气
    b、产能效率高
    c、氧作为最终电子受体
    d、葡萄糖经有氧呼吸代谢的最终产物是丙酮酸

11、下列不属于有氧呼吸链的成分的是？
    a、细胞色素
    b、铁硫蛋白
    c、生物素
    d、辅酶q

12、电子传递链在原核生物细胞中的所在位置是？
    a、细胞壁
    b、细胞膜
    c、细胞质
    d、线粒体

13、有氧呼吸与无氧呼吸的相同之处在于？
    a、都需要呼吸气体
    b、底物脱下的电子都经过呼吸链传递
    c、最终电子受体相同
    d、产能效率相同

14、在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率。

15、微生物产生的淀粉酶往往都在胞内存在。

16、无氧呼吸中底物脱下的电子经过电子传递链最终传递给氧以外的物质，譬如no3-、h2s等。

17、在微生物的所有产能代谢中，有氧呼吸是产能效率最高的。

8. 生生不息

第八单元测试（计入期末成绩）

1、平板菌落计数法测定的cfu数值，与样品中实际存在的微生物数量相比？
    a、cfu测定值比实际存在的微生物数量高
    b、cfu测定值比实际存在的微生物数量低
    c、cfu测定值比实际存在的微生物数量完全一致
    d、以上都有可能

2、平板菌落计数法要求采取25g样品加入无菌水制成菌悬液，无菌水的用量是多少？
    a、75ml
    b、150ml
    c、225ml
    d、500ml

3、发酵工业一般在稳定期收获发酵产物，原因是？
    a、稳定期细胞增殖速度最快
    b、稳定期代谢产物积累量最高
    c、稳定期细胞开始大量死亡
    d、稳定期细胞不再消耗营养物质

4、实验室有封闭培养了一个月的酵母菌与培养了一天的酵母菌，同时各接入三角瓶液体培养基中培养，哪个先出现明显的生长浑浊？
    a、1个月的酵母菌
    b、1天的酵母菌
    c、同时出现生长浑浊
    d、以上都不对

5、
    a、10分钟
    b、20分钟
    c、30分钟
    d、40分钟

6、微生物的最适生长温度是指？
    a、微生物能够生长的温度上限
    b、该温度下微生物生长速率最快
    c、微生物能够生长的温度下限
    d、该温度下微生物的代谢产物积累最多

7、低水分活度对微生物的影响不包括？
    a、促进细胞分裂
    b、造成细胞形态异常
    c、影响霉菌孢子萌发
    d、抑制真菌毒素的产生

8、酵母菌对氧气的需求是？
    a、专性好氧，必须有氧气才能生长。
    b、专性厌氧，只能在无氧条件下生长。
    c、兼性好氧（厌氧），有无氧气都能生长。
    d、微好氧，少量氧气生长最好。

9、最适合酵母和霉菌生长的ph环境是？
    a、偏酸性
    b、偏碱性
    c、中性
    d、任意ph

10、一般情况下，下列哪个浓度的乙醇水溶液杀菌能力最强？
    a、30%
    b、50%
    c、75%
    d、无水乙醇

11、高锰酸钾属于哪一类化学杀菌剂？
    a、表面活性剂
    b、有机酸类杀菌剂
    c、强氧化剂
    d、卤素杀菌剂

12、硫酸铵在培养基中作为氮源，其中铵根离子会被较多的选择性吸收，从而将导致培养环境的ph发生哪种变化？
    a、升高
    b、降低
    c、不变
    d、上下浮动

13、血球计数板可以对下列哪些微生物进行计数？
    a、酵母菌
    b、大肠杆菌
    c、烟草花叶病毒
    d、霉菌孢子

14、微生物的基本温度包括？
    a、最低生长温度
    b、最适生长温度
    c、最佳生长温度
    d、最高生长温度

15、比浊法能够直接测定微生物在液体样品中的细胞浓度（cfu/ml）。

16、衰亡期的微生物在生产上没有任何用处。

17、化学杀菌剂的酚系数越高，证明其杀菌力越强。

18、将食品在63℃下保温30分钟用于杀灭其中微生物的方法被称为 。

9 食品终结者

第九单元测试（计入期末成绩）

1、引起粮食霉变的主要微生物类群是？
    a、细菌
    b、放线菌
    c、霉菌
    d、酵母

2、常规储粮条件下，引起粮食发生霉变的最关键环境因素是？
    a、水分
    b、温度
    c、氧气
    d、ph

3、下面不属于粮食霉变特征的是？
    a、结块
    b、变色
    c、变味
    d、陈化

4、引起肉类变质的主要微生物类群是?
    a、细菌
    b、放线菌
    c、酵母
    d、霉菌

5、正规宰杀肉畜后，经过4个小时左右的放置，肉中的ph会怎样变化？
    a、升高
    b、降低
    c、不变
    d、上下波动

6、肉类变质的现象不包括？
    a、发粘
    b、异味
    c、湿润
    d、霉斑

7、在鲜乳变质的过程中，最早出现的微生物类群是？
    a、酵母
    b、霉菌
    c、放线菌
    d、乳酸菌

8、鲜乳变质的ph变化趋势是？
    a、先升高再降低
    b、先降低再升高
    c、一直降低
    d、一直升高

9、目前奶制品企业主要通过哪种方法对鲜乳杀菌？
    a、低温长时处理法
    b、冷冻干燥法
    c、超高温瞬时杀菌法
    d、过滤除菌法

10、在粮食储藏中，安全水分一般控制在20-30%为宜。

11、肉类的变质往往是从肉的内部开始的。

12、在鲜乳变质过程中，ph值降低到4.5左右时，酪蛋白开始发生凝聚，这个现象称为 。

10 食品保卫战

第十单元测试（计入期末成绩）

1、下列不属于大肠菌群的是？
    a、埃希氏菌属
    b、克雷伯氏菌属
    c、肠杆菌属
    d、乳杆菌属

2、用mpn法对食品中大肠菌群检测，需要提供几个稀释度的阳性管数据？
    a、2
    b、3
    c、4
    d、5

3、大肠菌群检测过程中，lst试管出现阳性反应的关键现象是？
    a、培养基浑浊
    b、产生气泡
    c、培养基有沉淀
    d、培养基变色

4、大肠菌群的国标法中，第二种方法是平板计数法，使用的培养基是？
    a、煌绿乳糖胆盐发酵培养基(bglb)
    b、月桂基硫酸钠胰蛋白胨培养基(lst)
    c、结晶紫中性红胆盐发酵培养基(vrba)
    d、马铃薯葡萄糖培养基(pda)

5、食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂时，主要针对的菌群是？
    a、假单胞菌
    b、大肠杆菌
    c、肉毒梭菌
    d、乳酸杆菌

6、下列哪种不属于食品中添加的化学防腐剂？
    a、山梨酸钾
    b、苯甲酸钠
    c、丙酸钙
    d、碳酸钙

7、”酸败“一词在食品微生物学中通常指微生物对哪种物质分解引起的食品变质？
    a、蛋白质
    b、淀粉
    c、脂肪
    d、果胶

8、有机酸防腐剂在哪种ph环境下能够发挥最大作用？
    a、酸性
    b、中性
    c、碱性
    d、对ph没有特别要求

9、pcr技术检测病原微生物的原理包括？
    a、通过特异性引物能够扩增病原微生物独有的dna序列
    b、能够将靶点序列扩增出百万个拷贝便于检测
    c、能够通过琼脂糖凝胶电泳观察到被扩增出的dna片段
    d、能够检测出病原菌特定抗原与抗体的结合

10、下列可用于肉类、果蔬、粮食气调保鲜的气体成分包括？
    a、氮气
    b、氯气
    c、二氧化碳
    d、沼气

11、大肠菌群对人体有危害，因此在各类食品安全国家标准中都提出了检测限量标准。

12、乳酸链球菌素也称为尼生素（nisin），对革兰氏阳性菌，尤其是芽孢菌有较强的抑制作用。

11 食物中毒

第十一单元测试

1、细菌性食物中毒在哪个季节高发？
    a、春季
    b、夏秋
    c、冬季
    d、四季

2、金黄色葡萄球菌食物中毒一般属于？
    a、病毒型食物中毒
    b、化学型食物中毒
    c、毒素型食物中毒
    d、感染型食物中毒

3、海鲜食品中对人体健康危害较大的是副溶血弧菌，如果有人坚持要生食海鲜，下列哪种方法可以起到明显的保护效果？
    a、加点食盐
    b、加点芥末
    c、在食醋里浸泡一会儿
    d、蘸辣椒粉

4、蜡样芽孢杆菌常在剩米饭中存在，其大量繁殖后会引起哪种感官变化？
    a、发黏
    b、米饭变色
    c、明显发臭
    d、有渗出液

5、黄曲霉毒素主要能引起人类哪种疾病？
    a、流感
    b、伤寒
    c、肝癌
    d、出血热

6、下列哪种措施不能有效破坏黄曲霉毒素？
    a、紫外辐射
    b、5%次氯酸钠水溶液处理
    c、沸水浴
    d、氨水熏蒸

7、下列哪种毒素不是真菌毒素？
    a、肉毒素
    b、伏马菌毒素
    c、玉米赤霉烯酮
    d、don

8、沙门氏菌食物中毒的症状可能包括？
    a、呕吐腹泻
    b、急性肝中毒
    c、肌肉坏死
    d、头疼寒战

9、食品生产加工的从业人员是食品污染的重要源头，因此从业人员必须通过健康体检持证上岗。

10、黄曲霉毒素一般只由黄曲霉在玉米、花生及坚果等作物中产生。

11、真菌毒素属于微生物次级代谢产物。